冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？吃了有啥影響？一張表總結(jié)清楚了

2023.06.18 湖北

“只是吃了幾塊西瓜拉肚子，怎么突然要搶救？”張大爺?shù)氖忠贿叢煌５卦陬澏?，一邊緩慢地簽下了老伴的病危通知書?/p>

張大爺和老伴王阿姨倆人平時生活比較節(jié)儉，王阿姨見最近天比較熱，就買了一個小西瓜回去，當天她和張大爺就只吃了兩三塊，把留下的西瓜切好了放進冰箱，一直吃了兩三天還剩著好幾塊。直到第四天，王阿姨打開冰箱看見還剩了兩塊西瓜，覺得扔掉太浪費了，于是就把它吃了。

吃了西瓜不久后，張阿姨回房睡了個午覺，中途張阿姨感覺身體有些發(fā)冷，她以為只是自己空調(diào)太低導(dǎo)致的，也沒放在心上，到晚飯時，王阿姨突然出現(xiàn)了腹瀉、高燒等癥狀，吃了腸胃藥也不管用。

深夜，一直往廁所里趕的王阿姨突然雙腳一軟，一個跟頭摔倒在地板上。

張大爺急忙打了急救電話把老伴送去醫(yī)院。經(jīng)過系列檢查，王阿姨被診斷為大腸埃希菌感染導(dǎo)致敗血癥以及感染性休克，而“元兇”就是那幾塊吃不完的西瓜。

一、這樣用冰箱就是在“養(yǎng)細菌”！

冰箱是家家戶戶都有的電器，它的出現(xiàn)給生活帶來了很大的方便，但很多人對于冰箱的認知不準確，它并不能起到殺菌的作用。

冰箱主要是依靠低溫來抑制微生物的生長和繁殖速度和酶的作用來讓食物的腐敗延遲。然而，嗜冷菌依舊可以在冰箱內(nèi)繁殖生長，繼而導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，比如以下4種常見的冰箱里的xij

1、李斯特菌

李斯特菌主要通過食物為媒介進行傳播，在肉類、蛋類、奶類、乳制品等多種食物上都可能出現(xiàn)。感染李斯特菌后會引起身體中毒，嚴重的會誘發(fā)血液、腦組織感染，嚴重威脅健康。

2、沙門氏菌

沙門氏菌主要來自于雞蛋、肉類食物內(nèi)，感染后會出現(xiàn)腹絞痛、惡心、嘔吐等癥狀，最后會引起腹瀉。

3、耶爾森菌

耶爾森菌主要來源于生豬肉，溫度越低的情況下繁殖速度越快，感染后會引起急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎等發(fā)生。

4、志賀菌

志賀菌主要來源于蔬果，感染該細菌后會有1~3天的潛伏期，之后會突發(fā)癥狀，可表現(xiàn)為發(fā)熱、水樣腹瀉等。

二、冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？

不少人在生活中會一次性購買很多的肉，吃不完的直接放進冰箱凍起來，有些甚至?xí)鰝€一年半載的，那這些肉還能繼續(xù)食用嗎？

一般不建議將肉凍過長時間，肉類凍的時間過長，其內(nèi)里的維生素C會大量流失，蛋白質(zhì)和脂肪也會發(fā)生氧化。且肉在冷凍后，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變、水分會被凍成冰晶，導(dǎo)致肌肉纖維脫水、變性，讓肉的口感變干變柴失去彈性。相較于新鮮的肉，明顯變得不好吃了。

肉在溫度-18℃的冷凍層溫度下儲存，可抑制大部分的微生物繁殖，令其處于休眠狀態(tài)下。但一旦溫度恢復(fù)，被抑制的微生物很快就會復(fù)蘇、繁殖。為了保證營養(yǎng)和口感，一般建議家里冷凍豬肉時間保持在4個月內(nèi)，牛肉可保存6~9個月。當然了，最好還是要吃新鮮的。

需要注意的是，不要反復(fù)冷凍、解凍肉。有研究人員對此進行過專門的實驗發(fā)現(xiàn)，一塊肉反復(fù)解凍、冷凍4次，內(nèi)部的菌落總數(shù)較最初的增加了15倍。從冰箱內(nèi)拿出冷凍食品后，最好使用微波爐進行解凍，解凍后要盡快加工烹飪，不建議再次進行冷凍。肉的體積太大無法一次性吃完的話，可以分開切成小塊放入冷凍層，需要食用時拿出小塊解凍。