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迷迭香

具有清甜帶松木香的氣味，甜中帶苦，清新提神，強(qiáng)抗氧化劑。面包制作中經(jīng)?？梢钥吹剿嫩櫽?，使用了迷迭香制作出來的佛卡夏，出爐后就會散發(fā)出與眾不同，怡人清爽的香氣，非常誘人。由于迷迭香氣味較重，使用時(shí)適量即可，最好不要放太多，以免味道過重。

薄荷

被廣泛使用的一種香草，薄荷其實(shí)很早就是西方廚房中的重要香料，入菜清爽可口，入茶清新明目，作為西點(diǎn)上的裝飾，更是不能少的。不管是清涼的薄荷茶、冰淇淋上的頂片薄荷葉、風(fēng)靡世界的Mojito，還是在糕餅搭配里，都能提供特殊的風(fēng)味和色彩。

羅勒

羅勒因?yàn)槠湫迈r又方便取得的特性，被稱為“香草之王”。羅勒的品種很多，大家比較熟悉的是甜羅勒和九層塔這兩種。面包中常用到的是甜羅勒，甜羅勒雖然氣味濃郁，但很溫和，香氣偏甜，最適合用來制作披薩，或者做成青醬擠在面包表面，也是非常棒的選擇。

肉桂

肉桂的樹皮在西式料理中主要用于做面包、派、蛋糕、燉水果；有時(shí)候用在咖喱和肉中。不過肉桂和桂皮算不上是一種東西喲！大家在制作面包需要加肉桂粉的時(shí)候不要磨了家里燉肉用的桂皮放進(jìn)去，味道可會差很多的。肉桂有濃郁的香甜氣味和獨(dú)特的清涼感，是一種讓人愛憎分明的存在。用來制作糖含量高的甜面包可以凸顯面包的甜味，肉桂卷就是最有代表性的面包之一。

香草莢

正規(guī)軍的香草不是什么草的葉子，它是蘭科植物香莢蘭的果實(shí)，因?yàn)榉浅：寐劦奈兜缆劽悴菔墙?jīng)過復(fù)雜的程序提取出來的，常用于冰淇淋、巧克力、奶油的制作，因?yàn)樨浽聪∪奔皟r(jià)格偏貴，被稱為“烘焙界的炫富方式”。說起香草莢的味道，大家首先會想到香草蛋糕、香草冰淇淋中的濃郁甜香味，然而香草莢本身只帶有點(diǎn)酸味和木頭熏香味道，加入了糖和奶才會激發(fā)出了香草的甜香味。在面團(tuán)中加入新鮮香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。

小豆蔻

小豆蔻和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和檸檬香）而略帶苦澀和辛辣的氣味。在北歐常用作面包糕點(diǎn)制作，瑞典復(fù)活節(jié)期間的傳統(tǒng)食物Semla（奶油豆蔻面包，形狀如泡芙），就是加入小豆蔻粉的一款經(jīng)典面包。PS：小豆蔻使用時(shí)需要磨成粉。

罌粟籽

罌粟籽又名“御米”，罌粟的種子，無毒，味道比較淡，有果仁味和甜味。常見的用法是灑在面包表面，讓面包口感更脆、充滿香氣。需要注意的是使用的罌粟籽一定是要經(jīng)過滅活處理（指通過照射使罌粟籽失去生長能力）的。意大利經(jīng)典面包凱薩森梅爾（Kaisersemmel），就是在表面裝飾罌粟籽或芝麻來增加香氣。

咖喱粉

咖喱粉是一種綜合香料，是有許多種香料混合而成，味道濃郁，香味獨(dú)特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油鍋中炸制成熟，是咖喱和面包至今為止最經(jīng)典完美的結(jié)合。

葛縷子

葛縷子屬于香料的一種，外觀類似蒔蘿，味道接近小茴香，它與多種香料一樣，身兼食物與醫(yī)藥兩種角色。葛縷子籽是種子的部分，其產(chǎn)地遍布世界各地。德國人最常使用葛縷子做料理，比如最有名氣的裸麥面包，其香氣并非來自裸麥，而是來自葛縷子。正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂與葛縷子制成，為蛋糕增添特有的風(fēng)味