風(fēng)靡美國咖啡店市場，其需求增長幾近瘋狂，使得全美大范圍內(nèi)的咖啡店都出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，連續(xù)幾天甚至幾周處于斷貨狀態(tài)……沒錯，這種狀況說的就是在美國咖啡店的熱潮中備受關(guān)注的燕麥奶。
植物基代乳產(chǎn)品的持續(xù)熱潮
隨著越來越多的消費者傾向選擇植物奶來替代牛奶，尤其對正在尋找豆奶替代品的消費者來說，燕麥奶大受歡迎、需求極劇增加。芝加哥連鎖品牌Dollop Coffee于2017年10月開始售賣燕麥奶咖啡；今年3月份，其門店燕麥奶斷貨兩周，并且經(jīng)銷商告知供應(yīng)短缺可能在下個月還會繼續(xù)。
最近幾年來，植物基飲料一直在搶占乳制品的市場份額，而且這一趨勢并沒有放緩的跡象。據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計將上漲3％。美國乳制品生產(chǎn)商受到該市場需求變化的負面影響，例如美國最大乳制品生產(chǎn)商Dean Foods公司自2月份起銷售額低迷，緊接著便開始了1.5億美元的成本削減計劃。
▲ 數(shù)據(jù)來源：歐睿國際 | 圖 Bloomberg
燕麥奶：咖啡店熱潮中的新焦點
在瑞典，燕麥奶被稱為燕麥飲料，為不引起誤會，美國乳制品行業(yè)向監(jiān)管機構(gòu)建議修改標(biāo)簽法，應(yīng)規(guī)定植物性飲料在品牌中不得使用“牛奶”一詞。同時已有條款規(guī)定，在美國銷售的與燕麥奶或杏仁奶相同的包裝在海外銷售時不得使用牛奶等詞。
Oatly成立于1990年，是北歐領(lǐng)先的健康環(huán)保植物基食品品牌。基于瑞典Lund大學(xué)的酶技術(shù)研究，Oatly二十年前便開始生產(chǎn)燕麥奶產(chǎn)品，將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑。
2016年9月，Oatly通過芝加哥公司Intelligentsia進入美國市場，該公司在美國擁有11家咖啡連鎖店，其約有13％的飲料是用燕麥奶制成的，而這些飲品比一般的乳制品價格平均貴出50美分左右。
2016年，華潤集團與比利時私募股權(quán)基金Verlinvest成立合資公司對Oatly進行投資，以擴大其在瑞典的規(guī)模，并為集團進入包括中國及美國在內(nèi)的新市場提供資金。目前，Oatly已經(jīng)進入中國市場，并在華潤萬家旗下精品超市Ole’上海門店獨家首發(fā)。
除此之外，如今Oatly燕麥奶在美國1,000多家咖啡店均有供應(yīng)，并正逐步轉(zhuǎn)向零售貨架作為即飲品售賣。為滿足劇增的市場需求，Oatly正與其合作伙伴攜手，爭取在今年夏季前將燕麥奶產(chǎn)量提高50％。
對于牛奶過敏或乳糖不耐的成年人來說，燕麥奶是補鈣的絕佳植物基飲品，同時非常適合素食主義者。
其清爽輕盈的味道深受咖啡師的喜歡，這也讓它成為咖啡市場的焦點。燕麥奶非常接近奶油質(zhì)地，因此其拉花圖案維持更久，是所有牛奶替代品中的最好選擇，可以代替牛奶應(yīng)用于拿鐵制作中。
不僅僅Oatly這樣一家公司嘗到了燕麥奶的甜頭，同樣是主打植物基飲料的俄勒岡州Pacific Foods公司也在擴大燕麥奶的生產(chǎn)。該公司的燕麥產(chǎn)品業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展了20年，只是在最近興起的咖啡店熱潮中，燕麥奶產(chǎn)品的需求才真正被激發(fā)出來。
伴隨著消費升級，農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域正在發(fā)生著巨大的變革，傳統(tǒng)公司為迎合新的健康需求，也將目光轉(zhuǎn)移向了那些主打天然健康的食品初創(chuàng)公司，例如，金寶湯公司去年就以7億美元的價格收購了Pacific Foods公司。
對于增長態(tài)勢如此之好的Oatly公司，成為食品大公司的收購目標(biāo)也未必不可能，比如有消息稱同樣擁有燕麥產(chǎn)品的百事公司就是潛在的買家，而對此百事公司并未做出正面回應(yīng)。對于被收購的可能性，Oatly公司美國市場運營總經(jīng)理Mike Messersmith只是表示，公司還處在早期發(fā)展階段，產(chǎn)品生產(chǎn)量依然在加大。
文：Anne Yu
整理編輯：Elaine Wang , Foodaily每日食品網(wǎng)
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