武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，其特征是發(fā)酵度較高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，深受茶友的喜愛。
那么如何沖泡品飲一杯好喝的巖茶呢？
選茶
首先想要泡一杯好茶，就要選擇好的茶葉。我們可以從感官體味茶的優(yōu)劣。
色澤
口感
好的茶水厚重潤滑；香氣清正幽遠；回甘快捷明顯；滋味滯留長久，也就是大家常說的巖茶的“巖韻”。
香氣
武夷巖茶的香氣各具特色，可以分為清香、清花香、花香、花果香、果香以及特征香。
武夷巖茶的香氣因茶樹品種不同而有所區(qū)別。香氣也會受到植被環(huán)境、制作工藝等因素的影響。
舉幾個具有特征香的例子：
水仙——蘭花香
肉桂——桂皮香
佛手——雪梨香
奇蘭——杏仁香
水金龜——臘梅香
鐵羅漢——中藥味
我們前期嘗試過這些茶后，就可以按照自己的喜好或者客人的口味，選擇適合的茶品進行沖泡品飲。
選水
茶界歷來就有水為茶之母之說，泡一杯好茶首先要選好水。
有條件的盡可能用山泉、溪水，在城市中一般用礦泉水或者純凈水。
如果使用自來水，最好先貯于容器里，放置一天半晌，讓異味揮發(fā)，微粒沉淀。
接下來就是煮水，煮水要用專門的煮水器具，切忌用油鍋或者有異味的器皿，當然最好是陶壺或者銅鐵壺。
水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼過，魚眼生”為宜。
沖泡
泡茶前要洗凈茶壺、茶杯，然后用開水燙一遍。
一是預防其他氣味混合，二是使壺杯更加清潔，三是提高壺杯的溫度。
投放茶葉的量一般要根據(jù)壺、盞的大小而定，但也可以因人而異，嗜濃者多加，喜淡者則少放。
常規(guī)而言，巖茶的茶水比例為1:20左右。
不管是用壺還是用盞，水都要沖滿，一是利于保持水溫，二是便于刮茶沫。
沖水要高，即“懸壺高沖”，以促進茶葉松動出味。
浸泡時間的長短，也要因茶而異。精茶，火功高的茶，一般只要20秒左右，火功低的可以稍微久一點，毛茶則需要1分鐘以上。二泡后可以視情形依次延時。
此外，還要根據(jù)品種、茶葉條索粗細，以及品飲者喜濃還是喜淡靈活掌握。
斟茶時，把壺要低，以防止茶水四濺，泡沫泛起。同時要巡回而斟，輪流而滴，以使各杯濃淡一致。
品茶
武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味。
接過茶杯，先觀其色，再聞其香，三品其味。
品飲的技巧是茶水入口后，翹起舌尖，往口中吸氣，使茶轉(zhuǎn)動、觸及到口腔每個部位。
古人把這個動作叫做“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程度的輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐入喉，再體味是否順暢潤滑、清冽甘甜。
品飲巖茶，切忌粗心。常言道：“茶是品出來的，優(yōu)次是比出來的”。
除了用心品啜之外，還可以將同一種茶進行比較，也可以把不同種茶進行比較品飲。這樣既能分辨同種茶的差異，又能品味出不同風格。
“蟹眼茶聲靜悄，蝦須簾影輕明。
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