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武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，其特征是發(fā)酵度較高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲時(shí)要注重各個(gè)環(huán)節(jié)，以提高沖泡技巧與鑒賞藝術(shù)，方能品出其真諦，賞出其妙趣。

品飲武夷巖茶和品飲其他茶有所不同，因?yàn)闉闀r(shí)較長(zhǎng)，程序較多，因此要特別注重場(chǎng)所，至少要選擇較幽靜、明亮、潔凈、無(wú)刺激性、無(wú)異味的地方。這樣的場(chǎng)所，才能安定心神，便于觀色、聞香、品味。

要選擇真品好茶，同時(shí)也要因人所好選品。茶葉投量一般視盞、壺容量大小而定，也可據(jù)飲者要求增減，但審評(píng)、評(píng)比時(shí)則要規(guī)范。

對(duì)品鑒而言，最好還是選用白瓷小盞。

此種白瓷盞翻遍投茶、沖水、聞香、出水、觀湯色、看葉底、倒茶渣、節(jié)約茶葉。

盞一般有大、中、小三號(hào)，

投茶一般為15、10、5克。

要因人數(shù)多寡而選號(hào)盞。

至于表演，則用紫砂壺更為古雅，也便于操作。

有條件的盡可能用山泉、山溪水。

在城市中一般用礦泉水或純凈水。

若用自來(lái)水，最好貯存于陶缸，置放一天半晌，讓異味揮發(fā)，微粒沉淀。

聞味；

用白瓷碗盛水靜置，看沉淀物有無(wú)、多少；

借用日光照射，觀看是否混濁等。

對(duì)不清的水也可以“洗”，

辦法是用粗砂過(guò)濾或木炭吸附。

煮水藥用專門的煮水器具，切記用油鍋或有異味的器皿，當(dāng)然最好是陶壺或銅鐵壺。

水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼過(guò)，魚眼生”為宜。

常規(guī)而言，巖茶的茶水比例為1:22左右。

但不管用壺或盞，水都要沖滿，

一是利于保持水溫，

二是便于刮茶沫。

沖水要高，即“懸壺高沖”，以促進(jìn)茶葉松動(dòng)出味。

浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，要因茶而異。

精茶，火功高者，一般只要20秒鐘左右，火功低者可略長(zhǎng)些；

毛茶則要一分鐘以上。

二泡后可視情形依次延時(shí)。

此外還要根據(jù)品種、茶葉條索粗細(xì)，以及品者喜濃、喜淡而靈活掌握。

審評(píng)茶則要規(guī)范，否則會(huì)顯差異。

把壺要低，以防茶水四濺，

泡沫泛起，丁東有聲，有失雅觀，

同時(shí)要巡回而斟，輪流而滴，以使各杯濃淡一致。

武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味。接過(guò)小杯，先觀其色，再聞其香，三品其味。

品時(shí)的技巧是茶水入口后，翹起舌尖，往口中吸氣，使茶轉(zhuǎn)動(dòng)、觸及到口腔每個(gè)部位。

古人譽(yù)此為“啜”，意在感覺茶水有無(wú)苦澀、苦澀面大小和苦澀程度輕重，是否醇厚甘活。

后徐徐入喉，再體味是否順暢潤(rùn)滑、清冽甘甜。老茶客頗具技巧，“啜”聲優(yōu)美，新茶客不小心則會(huì)被嗆。

常言說(shuō)：“茶是品出來(lái)的，優(yōu)次是比出來(lái)的?！?/strong>

除了用心品啜之外，還可將同一種茶進(jìn)行比較，也可以把不同種類茶進(jìn)行比較品飲，這樣既能分辨同種茶的差異，又能品味出不同品種茶的不同風(fēng)格，以提高品嘗技藝。

要達(dá)到諳熟的品茶功力，則要長(zhǎng)期、反復(fù)品飲，還要看個(gè)人的悟性。