孫世芹
一場春雨，將暖暖的春日浸潤的濡意綿綿，田野的麥苗青燦燦的，渠里的水澈澈的，高坡低洼，青黃相接，呼啦啦鉆出了一叢叢一簇簇的野菜兒，薺菜、青青菜、蒲公英、灰灰菜……看樹上，榆錢金燦燦的飄香，槐花兒白燦燦晃眼，沁人心脾，一切變得變得那么鮮活靈動。
大地母親毫不吝惜地饋贈了鮮嫩嫩的野菜兒，暖暖的春天，變成了一個咀嚼的季節(jié)。
香椿是老家的第一道菜。在老家，家家戶戶房前屋后都栽有幾棵香椿樹。到了春天，人們便爬上樹，把噴香鮮嫩的香椿掰下來，那第一茬的香椿頭，色澤嫩綠，葉尖帶著瑪瑙紅，味濃郁渾香，沒有比這更適合炒雞蛋的了。那個時候，母親的廚房古樸而溫熱。小半勺油澆進灶上的鍋，母親迅速在粗壯的木頭砧板上剁著香椿，一邊剁著，香味就爭先恐后地噴薄出來。香椿剁得越細碎，香味越濃厚。一個一個雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當當?shù)刈矒糁氪伞?/span>
炒雞蛋是多么簡單的家常菜，可是一年里并不多產(chǎn)的香椿讓它在這一刻也變得彌足珍貴。
榆錢兒也很好吃，可以生吃，嫩嫩的，甜甜的，帶著些微的青氣。當春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會趁鮮嫩采摘下來,做成各種美味佳肴。
榆錢兒除了生吃，還能與其它各種雜糧攪和在一起，做出很多種美味佳肴。比如榆錢兒蒸飯、榆錢兒大餅、榆錢兒熬粥、榆錢兒炸醬，等等。而每一種佳肴，都有各自的滋味，細細地品起來，都能品出鄉(xiāng)村最自然的味道。
每年立夏前，在春雨的滋潤下，一串串肥碩誘人的槐花仿佛在一夜之間偷偷長出。一朵朵、一串串、一樹樹在春風中風情萬種地搖曳著，散發(fā)出醉人的清香。這個時候，也是我們孩子最開心最幸福的時候，因為有槐花可以吃。
將槐花用清水洗干凈，在竹筐內(nèi)晾干，拌上白面，在鍋內(nèi)的竹箅子上蒸。待蒸熟后，掀開鍋蓋，一股說不出的清香就會撲鼻而來。再將蒸熟的槐花倒入瓷盆內(nèi)，將早已搗好的蒜泥拌進去，再滴上幾滴小磨香油，香噴可口的槐花糕就做成了，讓人一看就流口水。
在老家，薺菜是最常見于是最好吃的菜，“吃了薺菜，百蔬不鮮”，挖一籃兒鮮嫩的薺菜，回家用涼水洗凈，在案板上把它剁細，把花生面兒或豆面兒一起下入鍋中，溫火燉十幾分鐘，你就做成了家鄉(xiāng)人百吃不厭的薺菜花生沫或薺菜豆沫。那四溢的香氣，像南方的芝麻糊，讓人直流口水。
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是難得的美味佳肴。挖回家里的蕨菜，洗凈了，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。這樣做成的的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，香氣四溢，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
田間地頭的苦菜，也是一種美味小吃，苦菜別名苦苣菜，苦菜洗凈，摘取老根、黃葉。在熱水里浸泡，然后倒掉苦菜焯水。將焯好的苦菜從沸水中取出，再將苦菜從涼開水中撈出，用手擠抓，把苦菜汁的苦味潷出。然后將苦菜一根根分開，放入大碗內(nèi)，依個人口味倒入適量的鹽、糖、蒜汁拌勻后靜置，使其入味。最后撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黃燈籠椒辣醬增味，攪拌均勻即刻變成一道清熱下火、清脆爽口的美味小菜，給餐桌上帶來清爽舒適的愜意享受。
最喜歡吃的是涼拌馬齒克兒。馬齒克兒，學名叫馬齒莧，春天田埂、地頭、花圃、草坪、樹下都有它的影子。紅紅的莖，兩片兩片對稱長著的綠葉，又厚又亮的葉片，真像馬的兩只大板牙。把馬齒莧煮熟，用油、鹽和蒜泥拌著吃，味道酸酸的。有時候，心情酸酸的，吃了涼拌馬齒克兒，郁悶的心情有了一角陽光。如果心情好的話，再烙上一張馬齒克兒菜餅，攤在小桌上慢慢吃了，烙上一張馬齒克兒菜餅，其實很簡單，切碎馬齒克兒，加上面粉、雞蛋、鹽調(diào)和好，然后均勻地攤在鍋里，十幾分鐘就烙熟了一張。用馬齒克兒菜餅蘸上醋、蒜、辣椒汁，或卷上青菜、蘿卜絲、土豆絲，更有一番味道。
每年的春天，我都會回鄉(xiāng)下老家去挖野菜，把一道道野菜烹制成佳肴，吃在嘴里唇齒留香，細細品味著春天的味道。
審稿：丁松 編輯：夏顯亮
作者簡介
孫世芹，70后，小學教師，熱愛文學，常有小文散見報端。
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