網(wǎng)視導(dǎo)讀:4月26日，《風(fēng)味人間》第二季帶著上一季的的意猶未盡，在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視上線。延續(xù)陳曉卿在美食紀(jì)錄片方面的創(chuàng)作特色，《風(fēng)味人間》第二季一播出就獲得了豆瓣9.4的超高評(píng)分，網(wǎng)友們也紛紛給出了“美食大片”、“吃遍四海，治愈不開(kāi)心”之類(lèi)的評(píng)價(jià)。
然而在這些高評(píng)價(jià)的背后，不少觀眾也開(kāi)始思考一個(gè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的問(wèn)題：美食紀(jì)錄片是不是只能做到這樣了？
作者：九元
編輯：浮休、王冊(cè)
網(wǎng)友評(píng)價(jià)說(shuō)：“《風(fēng)味人間》的鏡頭之下，每一幀都可以當(dāng)作壁紙?！皹O大的肯定了該紀(jì)錄片拍攝過(guò)程中的精巧，讓觀眾舔屏的同時(shí)，也勾起了他們記憶深處的故事。記憶中好吃的東西總是帶著人的溫度，那令人回想的味道是故土與故土的人。隨著時(shí)間的流逝和生活的變遷，太多的味道漸去漸遠(yuǎn)，這時(shí)美食節(jié)目的慰藉作用就顯得十分重要。
《風(fēng)味人間》第二季中首個(gè)出場(chǎng)主題就是《甜蜜縹緲?shù)洝?，所展現(xiàn)的除了純粹的甜，還有川菜甜燒白里辣中的甜，以及苦瓜與豬肉混合之下被稱(chēng)為“回甘“的甜。
陳曉卿美食紀(jì)錄片片的“御用旁白”李立宏在這段結(jié)尾的解說(shuō)是：“也許只有經(jīng)歷過(guò)低谷和種種不如意，才更能知道，那些觸手可及的日常和平淡，竟來(lái)的如此珍貴。甜，發(fā)端于唇齒，在口舌處攪得風(fēng)生水起，卻在心頭落得百轉(zhuǎn)千回。所有的勇氣、力量以及漫長(zhǎng)的信約、悲喜與起落，終成萬(wàn)千滋味?！?/span>
將美食融入人文，發(fā)出震撼人心的力量，是當(dāng)下許多美食紀(jì)錄片的特色。《一人食》中致力打造不孤單的食物美學(xué)，《早餐中國(guó)》、《日出之食》傳遞的早餐文化，這些美食紀(jì)錄片里的食物總是承載著人們或美好或悲傷的回憶，讓人們感悟其中生活的態(tài)度。
2012年央視發(fā)行的《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為《舌尖》）可謂是風(fēng)靡全國(guó)，受到了海內(nèi)外無(wú)數(shù)觀眾的追捧，它火爆的程度也讓相關(guān)工作者用最快的速度發(fā)行了后續(xù)紀(jì)錄片。不過(guò)一、二季的總導(dǎo)演陳曉卿沒(méi)有再參與第三季的籌劃。
最終《舌尖》第三季因?yàn)樵谥黝}方面舍本逐末，輕美食、重故事、器皿、風(fēng)土人情等其他因素。還有類(lèi)似黃瓜能提高人體免疫力這樣的偽科學(xué)言論，受到了很多的吐槽與抨擊。《舌尖》這個(gè)大IP也就沒(méi)有再出新內(nèi)容。
離開(kāi)央視之后，陳曉卿導(dǎo)演成立的稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室，僅是美食類(lèi)型的紀(jì)錄片就創(chuàng)作了《風(fēng)味人間》一、二季，《風(fēng)味原產(chǎn)地：潮汕》，《風(fēng)味原產(chǎn)地：云南》和《沸騰吧火鍋》5部之多。其中《風(fēng)味人間》系列最為火爆，《舌尖》的大部分原有元素都被保留了下來(lái)，由于美食涉獵的地理范圍更廣，也被譽(yù)為“舌尖上的世界”。這也是《風(fēng)味人間》在《舌尖》的基礎(chǔ)上，最大的突破。
整檔紀(jì)錄片沒(méi)有很多類(lèi)似“唇齒留香”這樣直白的對(duì)食物口感的贊美，而是用“有一種味道，吸引人們深入險(xiǎn)境。”、“在青黃不接的年代，它常常作為……”這樣樸實(shí)的文字來(lái)完成單純的記錄工作。雖然無(wú)法傳遞香氣和味道，但是鏡頭下的色澤與人文也是一場(chǎng)饕餮盛宴。
節(jié)目播出之后，觀眾在感嘆于食物的精妙之余，也難免對(duì)這固有的搭配有所免疫，畢竟再好吃的東西吃多了也會(huì)發(fā)膩?？倢?dǎo)演陳曉卿也表示：?jiǎn)栴}的關(guān)鍵，在于如何在看似重復(fù)的套路里，每次都能給觀眾帶來(lái)新的驚喜。
既要保留一些原有的符號(hào)特征，以求不失去原有的觀眾基礎(chǔ)；又想通過(guò)更多的改變使人耳目一新，為節(jié)目尋求更多的受眾。這幾乎成了不可能完成的工作。更何況人是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的群體，眾口難調(diào)之下，注定是不能滿足所有觀眾的喜好的。
這也是所有從事美食紀(jì)錄片制作者的人需要反復(fù)考量和探索的內(nèi)容，2016年央視發(fā)行的美食紀(jì)錄片《尋味順德》由《舌尖》的主力團(tuán)隊(duì)擔(dān)綱制作，李立宏進(jìn)行解說(shuō)，反響不錯(cuò)，但卻仍是在《舌尖》的光環(huán)之下，沒(méi)有達(dá)成更大的突破。
也有工作者們認(rèn)為，與其在過(guò)分重復(fù)的節(jié)奏里，讓原有觀眾也失了耐心，被市場(chǎng)拋棄。倒不如大刀闊斧地從零開(kāi)始，用全新的思路做一檔足以成為里程碑式的節(jié)目，來(lái)得巧妙。
不過(guò)不管是央視出品的《小海鮮》、《一城一味》、《走遍中國(guó)：食在八方》還是地方出品的《味道云南》、《川菜的品格》等美食紀(jì)錄片，皆沒(méi)能觸碰到《舌尖》創(chuàng)下的行業(yè)天花板。
直到2018年《人生一串》的出現(xiàn)，才讓觀眾再次看到美食紀(jì)錄片上的更多可能性。
這部?jī)H選用了燒烤文化為主題的垂直化美食紀(jì)錄片，把鏡頭從廟堂拉至尋常商鋪，展現(xiàn)燒烤的樂(lè)天內(nèi)涵與江湖風(fēng)味。夜色朦朧的燒烤攤上，太多的人曾經(jīng)坐在那里吃過(guò)幾串烤肉，喝過(guò)幾杯小酒。相比其他離生活遙遠(yuǎn)而沒(méi)有接觸過(guò)的美食，燒烤節(jié)目的受眾可見(jiàn)一斑。再加上鏡頭下難得安穩(wěn)的意味，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在吸引著觀眾去收看和回味。
今年年初由曲南導(dǎo)演、陳曉卿監(jiān)制的《沸騰吧火鍋》也有脫離《舌尖》IP、自創(chuàng)一體的想法，然而這部紀(jì)錄片無(wú)論是跟陳曉卿自己之前的作品比，還是跟垂直化美食紀(jì)錄片里的同行對(duì)比，最后無(wú)論是口碑還是觀看熱度，都留有很大提升的空間。
自2012年《舌尖》的橫空出世以來(lái)，各種美食紀(jì)錄片層出不窮，然而八年過(guò)去了，絕大多數(shù)觀眾對(duì)于美食紀(jì)錄片的巔峰印象仍停留在《舌尖》?！渡嗉狻樊?dāng)初帶給觀眾的驚喜與震撼，在當(dāng)下不斷涌現(xiàn)的大批同類(lèi)型美食紀(jì)錄片市場(chǎng)已經(jīng)很難成功復(fù)制，但是留給美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作空間仍有很多。
拋去想要突破《舌尖》打造的行業(yè)天花板的執(zhí)念，專(zhuān)注于內(nèi)容、題材、拍攝手法等各個(gè)方面的創(chuàng)新，或許能夠更快的開(kāi)創(chuàng)美食紀(jì)錄片另一片新天地。
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