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?【釋名】

［時珍說］醬，從將。能夠解食物之毒，如將之平暴惡。

【集解】

［時珍說］面醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬等種類；豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油等種類。大豆醬做法：用黃豆一斗，煮糜爛，搓揉如泥，用麥面三斗拌勻，在竹笆或蘆席上攤開發(fā)酵三晝夜，等到其熱如火，濕氣盡出，色黃如金時，將鹽十斤，井水四十斤一同放入缸內(nèi)，在三伏天的烈日下暴曬，一月的時間味道就好了。小豆醬做法：將豆磨碎，和面罨黃，第二年又再將其磨細。每十斤加鹽五斤，用臘水淹沒，然后曬出味道即可。甜面醬做法：用小麥面和勻切成片，蒸熟罨黃，再裝在簸箕中曬干。每十斤，加鹽三斤，熟水二十斤，曬出味道即可。

【氣味】

咸，冷，無毒。

【主治】

除熱止煩，殺百藥及火毒，殺一切魚肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蝎等毒。醬汁灌腸，治大便不通；灌于耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。涂在狂犬咬傷及燙傷、燒傷還沒有成瘡的部位，很有療效。中砒毒的，調(diào)水服即可解除毒性。