麻婆豆腐在家這么做，嫩而不散，麻辣鮮香，不愧為下飯界扛把子

菊子美食料理 >《愛吃豆腐》

2020.12.24

關(guān)注

今天推薦的美味是川菜麻婆豆腐。

麻婆豆腐被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜之一。

主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣醬，花椒粉等等。

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮。

由于菜品做法簡單，食材容易購買，與白米飯十分搭調(diào)。

故又稱為宇宙級(jí)下飯神器，下飯界的神級(jí)“杠把子”，深得大家的喜愛，一起來看看吧。

麻婆豆腐的麻辣香主要來自于花椒粉和豆瓣醬。

豆瓣醬是川菜的靈魂，不僅僅是麻婆豆腐，比如回鍋肉等著名川菜也會(huì)用到豆瓣醬。

豆腐的特質(zhì)是可以保持整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。

如果是剛出鍋的麻婆豆腐，筷子一夾，沒有在嘴邊吹一吹。

那是要在舌頭上打轉(zhuǎn)好一會(huì)兒才能吞下去的，因?yàn)槎垢m嫩香，但真的是很燙嘴的。

但也正是因?yàn)槎垢孽r嫩燙口，讓麻婆豆腐別有一番風(fēng)味。

酥主要是來自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面總是會(huì)有牛肉末的。

整塊豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉絲無數(shù)也就順理成章了。

麻婆豆腐的制作要點(diǎn)有三

1、豆腐要選用嫩豆腐，肉末盡量選擇牛肉末，味道才好。

2、豆腐需要開水加鹽煮一下，這樣可以去除部分豆腥味，還可以讓豆腐滑嫩不散。

3、水淀粉分3次調(diào)入推勻，也是為了麻婆豆腐的口感。

總之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣醬。

但是好吃的家常麻婆豆腐，這些配料和做法就足夠了，喜歡的在家里試試看哦。

米飯記得要多準(zhǔn)備些哈^_^

麻婆豆腐

食材清單：

嫩豆腐 2塊 / 牛肉末 150g

調(diào)料清單：

蒜末 10g / 花椒粉 10g / 蔥花 10g / 豆瓣醬 2勺 / 白糖 1小勺

水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉少許 / 食鹽適量

烹飪步驟

- step1 -

嫩豆腐切小塊裝盤備用。

- step2 -

鍋中燒開水加1勺鹽，下豆腐塊煮5分鐘，煮好瀝出裝盤備用。

這樣可以去除豆腐的部分豆腥味，也能讓豆腐不易散開。

- step3 -

起鍋下油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散開變色，接著加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

- step4 -

加入適量沸水，調(diào)入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。

- step5 -

水淀粉分三次均勻的調(diào)入，每次都用鍋鏟輕輕的推勻，煮至湯汁濃稠。

- step6 -

出鍋前撒上蔥花，就可以盛出裝盤。

裝盤后再撒上少許蔥花和花椒粉點(diǎn)綴下，麻辣鮮香入口即化的麻婆豆腐開吃啦。

菊子物語

麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。

麻婆豆腐不僅僅在國內(nèi)是中華美食里響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信浦弧?/span>

在海內(nèi)外同樣是虜獲了無數(shù)食客的胃。

麻婆豆腐在日本人喜歡的中華料理排行榜中常年位居第一。

在韓國同樣是經(jīng)過各種花式改良。

在國外各大菜系中川菜尤為出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大眾情人。

您還有一些麻婆豆腐制作小妙招嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦。

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