說到川菜，就有這么一道菜不得不提，那就是麻婆豆腐。雖然有川菜特有的麻香辣口，不過又不像是別的川菜那么辣到讓人覺得不能接受。一勺子舀下去，豆腐是嫩的，很難用筷子夾起來，送到嘴里，舌尖在花椒的催促下又麻又辣，溫熱鮮嫩的豆腐滑入喉嚨之后，濃稠的湯汁，嗤嗤順著喉嚨往下滑，瞬間填滿胃的寂寞。

麻婆豆腐被稱為川菜的大眾情人，下飯的扛把子。我認為名不虛傳，麻婆豆腐攪拌的碎碎的，拌在米飯里，夠辣夠給勁。

我今天給大家介紹如何才能做出一道正宗的麻婆豆腐，足夠詳細，一學就會。

麻婆豆腐

By 美姐姐的小資生活

配料：

牛肉 一小塊兒、豆腐 一塊、豆瓣醬 一大勺、辣椒粉 兩勺、花椒 20幾顆、姜 2克、蒜 2克、精鹽 適量、細香蔥 3克、水淀粉 適量

烹飪步驟：

1.準備新鮮干凈的牛肉一塊，買回來之后冷水里浸泡干凈血水，用刀剁成碎碎的肉糜，剁好的肉放入一個小碗內(nèi)，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌勻腌制一會兒

2.大蒜、生姜切細末

3.平底鍋開火，加熱，然后熄火加入花椒慢慢烤香

4.烤好的花椒放入一個深一點的碗里，用搟面杖碾碎

5.豆瓣醬也要剁的碎碎的待用

6.做這個一定要用嫩豆腐哦，豆腐切成均勻的小塊

7.鍋里上水，倒入少許鹽，燒開加入切好的豆腐焯水，去除豆腥味兒

8.鍋里倒油，生姜大蒜末爆香，再放入切好的豆瓣醬小火慢慢炒出紅油

9.有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜歡辣的忽略，我加了好幾勺

10.花椒面也是，加了一大勺

11.一定要小火，不然容易糊

12.加入適量開水煮一會兒入味兒

13.加入豆腐，注意要輕輕的不然豆腐全碎了

14.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮制，湯剩三分之一的時候 加入適量鹽，雞粉調(diào)味兒

15. 最后加入提前準備好的水淀粉

16. 收汁兒出鍋即可

烹飪小貼士：

麻婆豆腐是一道非常簡單家常的菜，不過還是有一些需要注意的事項，我也在這里提醒大家注意一下：

1.想讓豆腐不要碎成渣，可以在豆腐切塊后，在淡鹽水中煮開焯水，既可以去除豆腐澀味，保持豆腐細嫩的口感，而且更加不容易碎。

2.有能力的可以自己剁肉餡，懶一點也可以直接買現(xiàn)成的，豬肉牛肉都可以，我個人偏好牛肉多一點。在肉末焯水前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘，能達到肉末也能入味的效果。

3.如果是能接受花椒味道的朋友，可以先用鍋炒香，把它碾碎，最后趁熱撒在豆腐上。

川菜里大家最愛吃哪道菜？