豆類(lèi)含有高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和大豆異黃酮。
合理飲食對(duì)身體有很多好處。
然而，錯(cuò)誤的飲食方式會(huì)影響你的健康，甚至?xí)又啬承┘膊〉陌Y狀。
為什么吃錯(cuò)豆類(lèi)會(huì)影響你的健康？
豆類(lèi)含有難以消化和吸收的物質(zhì)，如低聚糖，易引起腸胃脹氣。
抗胰蛋白酶因子干擾蛋白質(zhì)的消化和利用，植酸和大豆皂甙可影響人體對(duì)微量元素的吸收，一些因素可導(dǎo)致甲狀腺腫。
然而，在高溫下煮熟的大豆，或制成豆腐或豆?jié){，可以去除上述成分，增加大豆蛋白質(zhì)的消化和吸收率。
這些豆制品，吃的時(shí)候注意一些細(xì)節(jié)
1、豆?jié){
豆?jié){是吃大豆的最好方法，這是一種高蛋白、低脂肪、低熱量和零膽固醇的湯。它富含鈣和磷脂。
研究表明，每天喝250毫升豆?jié){的成年人可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，喝豆?jié){還能增強(qiáng)抵抗力和免疫力，延緩衰老；緩解面部痤瘡和粉刺，使皮膚更加光滑、細(xì)膩、白皙，適用于幾乎每個(gè)年齡段的人。
但豆?jié){必須徹底煮熟，因?yàn)樗刑嘤泻陀卸疚镔|(zhì)，如抗胰蛋白酶和沙巴霉素，容易引起惡心、嘔吐和腹瀉。
2、豆腐
豆腐是又好又便宜的食物。
它的鈣含量遠(yuǎn)高于豆?jié){，而且富含鐵。在制作豆腐的過(guò)程中，豆類(lèi)能最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)，徹底破壞抗胰蛋白酶和大豆纖維，大大提高植物蛋白質(zhì)的利用率和消化率。
然而，豆腐中含硫氨基酸的含量降低了，食用時(shí)應(yīng)搭配雞蛋和肉類(lèi)，以補(bǔ)充氨基酸的缺乏。
3、臭豆腐
在臭豆腐的制作和加工過(guò)程中，其條件沒(méi)有嚴(yán)格控制，容易被細(xì)菌污染。
污染嚴(yán)重的臭豆腐含有一種神經(jīng)毒素，即肉毒桿菌毒素，毒性很強(qiáng)，容易引起全身疲勞、頭痛、頭暈、閱讀模糊和食欲減退。
因此，購(gòu)買(mǎi)臭豆腐時(shí)一定要小心，搭配含有維生素C的水果或蔬菜，維生素C可以抑制亞硝胺的產(chǎn)生。
4、豆腐干
干豆腐不僅保留了豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，還減少了水分，使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的含量翻了一番。
然而，患有三高癥的人、腎病患者和嬰兒不能吃燉豆腐干或臭豆腐干，因?yàn)樗刑噔c。
5、發(fā)酵豆腐
發(fā)酵豆腐是用霉菌發(fā)酵成豆腐乳的，豆腐乳也能最大限度地保留豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。
因?yàn)槊咕梢苑纸舛诡?lèi)中的植酸，它可以改善身體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
只要你正確服用豆類(lèi)和豆制品，就可以充分發(fā)揮它們的最大功效，這有利于身體健康。但是你吃得越多越好。
成年人每天可以吃50克大豆和豆制品。消化不良和腸胃氣脹的人應(yīng)該少吃，以避免加重癥狀。
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