古人云：每天吃豆三錢(qián)，何需服藥連年，由此可見(jiàn)，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，每天適當(dāng)?shù)某远诡?lèi)能預(yù)防多種疾病。豆類(lèi)中含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、脂肪以及礦物質(zhì)和大豆異黃酮等，適當(dāng)?shù)某詫?duì)身體帶來(lái)眾多好處。不過(guò)錯(cuò)誤的吃法卻會(huì)影響身體健康，甚至?xí)沟媚承┘膊“Y狀加重。

為什么豆類(lèi)吃錯(cuò)會(huì)影響身體健康？

豆類(lèi)中含有難以消化吸收的物質(zhì)，如低聚糖易造成腸脹氣，抗胰蛋白酶因子干擾蛋白質(zhì)消化利用，植酸和大豆皂苷可影響機(jī)體吸收微量元素，還有某些因子會(huì)造成甲狀腺腫大。不過(guò)大豆經(jīng)過(guò)高溫煮熟，又或是制作成豆腐或豆?jié){等能去除以上成分，增加大豆蛋白質(zhì)消化和吸收率。

大豆制作成哪些食物好？

1、豆?jié){

豆?jié){算是大豆的最佳吃法，屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪和低熱量、0膽固醇的湯類(lèi)，含有豐富的鈣以及磷脂。經(jīng)過(guò)研究表明，成年人一天喝250毫升豆?jié){，就能降低患心血管疾病的幾率。另外，堅(jiān)持喝豆?jié){也能增強(qiáng)抵抗力和免疫力，延緩衰老；緩解臉上痘痘以及暗瘡，讓皮膚變得更加光滑細(xì)膩且白皙，幾乎適合每個(gè)年齡段的人。不過(guò)需高度重視的是，豆?jié){必須徹底煮熟煮透，因?yàn)闆](méi)有煮熟的豆?jié){中含有太多有害有毒物質(zhì)，如抗胰蛋白酶以及皂霉素，易造成惡心嘔吐和腹瀉。

2、豆腐

豆腐屬于物美價(jià)廉的食物，其中的含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆?jié){，而且也含有豐富的鐵。豆類(lèi)制作成豆腐的過(guò)程中能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分，徹底破壞其中的抗胰蛋白酶和大豆纖維，其中植物蛋白質(zhì)的利用率和消化率大幅度提高。不過(guò)，豆腐中的含硫氨基酸含量卻有所降低，吃的時(shí)候應(yīng)跟雞蛋和肉類(lèi)搭配在一起，這樣能補(bǔ)充氨基酸不足。

3、臭豆腐

制作和加工臭豆腐過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格控制其條件，易受到細(xì)菌污染，嚴(yán)重污染的臭豆腐中含有一種嗜神經(jīng)毒素即肉毒素，有很強(qiáng)的毒性，易造成全身乏力、頭痛頭暈、看東西模糊以及食欲減退等。所以購(gòu)買(mǎi)臭豆腐時(shí)一定要謹(jǐn)慎，每次吃一到兩塊就行，同時(shí)搭配著含維生素C的水果或蔬菜，這樣能抑制亞硝胺生成。

4、豆腐干

豆腐干不僅僅保留豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，而且減少其中的水分，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的含量翻倍。不過(guò)三高人群、腎病患者以及嬰幼兒不能吃鹵豆腐干或臭豆腐干，因?yàn)槠渲泻刑噔c。

5、發(fā)酵豆腐

發(fā)酵豆腐是用霉菌把豆腐發(fā)酵成腐乳，也能最大程度保留豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，而且易被消化和吸收。由于霉菌能分解豆類(lèi)中的植酸，所以提高機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

溫馨提示

只要正確服用豆類(lèi)和豆制品就能發(fā)揮其最大功效，有利于身體健康。但并不是吃得越多越好，成年人每天吃50克大豆和豆制品即可。對(duì)于消化不良、易腸脹氣的人應(yīng)少吃為妙，以免導(dǎo)致癥狀加重。

家庭醫(yī)生在線專(zhuān)稿