山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養(yǎng)價值，純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用功效，品質(zhì)優(yōu)良，口感滑潤有面，香味醇厚，燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳，下面我們就一起來看一看山藥豆的功效與作用吧！
山藥豆的功效與作用
1、健脾益胃：山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥豆的食用禁忌
1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食相克，也不可與堿性藥物同服。
2、山藥豆富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。
3、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥豆同食，維生素C則被分解破壞。
4、一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
5、山藥豆中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素，因此對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
6、山藥豆中含有豐富的淀粉，對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
山藥豆的食用方法
1、山藥藥膳湯
【材料】山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，鴿子1只。
【做法】先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘。出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料即可。
2、油炸山藥豆
【材料】山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。
【做法】將山藥豆洗干凈，放入大碗中，往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉，搖晃山藥豆讓其黏上面粉變成球狀，用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。
3、山藥豆糖雪球
【材料】山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。
【做法】先把山藥豆洗干凈，煮熟備用，將白糖加水熬成糖漿，加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖，往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻即可食用。
4、冰糖山藥豆
【材料】山藥豆，冰糖，油。
【做法】山藥豆洗凈，穿在竹簽子上。鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪，中途加點水，接著熬至成稠稠的糖稀。把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面放涼即可。
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