夏季的芒果品種多、口感好，北方的同學都是趁著夏季大快朵頤。芒果也是甜品中用的最多的一款水果，無論是做慕斯還是冰激凌，還是蛋糕卷，有芒果加入味道就大大的改變。
比冰激凌還好吃的芒果慕斯，沒有冷到刺牙的感覺，軟軟的入口即化，一勺一勺挖著吃，不知不覺就會吃掉一大塊。當然吃之前肯定要發(fā)朋友圈，一張圖讓他們羨慕不已！
芒果慕斯蛋糕
蛋糕材料：
雞蛋4個，金龍魚蛋糕粉50克，細砂糖40克，水40克，玉米油40毫升
芒果慕斯材料：
芒果泥200克，淡奶油250克，細砂糖35克，吉利丁粉10克，芒果粒適量
鏡面果膠：
吉利丁2片5克，溫水50克，芒果泥50克
模具：6寸心型慕斯圈一個，8*8.5心型慕斯圈一個
做法：
1、先做蛋糕體，準備的材料均為室溫狀態(tài)下的。
2、蛋清蛋黃分開至2個無油無水的干凈容器中，蛋黃中加入玉米油攪拌至顏色變淺。
3、加入水攪勻，篩入低筋面粉切拌均勻待用。
4、烤箱先預熱，上火190度、下火170度預熱。蛋清先用打蛋器打出大泡沫，一次性加入細砂糖，分2次加入亦可。
5、將蛋清打至細膩光滑、有清晰紋路的狀態(tài)，拉起打蛋頭，蛋清呈現(xiàn)小彎鉤的狀態(tài)即可。
6、取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，切拌均勻。
7、拌勻的蛋黃糊倒回余下的蛋白霜中，繼續(xù)切拌均勻，拌勻的面糊呈現(xiàn)細膩光滑的狀態(tài)。
8、面糊倒入提前鋪好油布的烤盤中，表面大致刮平，烤盤在臺面上輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。
9、烤盤放入已預熱到位的烤箱中下層，烘烤20分鐘。
10、烘烤結束后取出烤盤，蛋糕倒扣在鋪好油布的網(wǎng)架上，撕開底部的油布散熱放涼。
11、蛋糕放涼的時候，來做慕斯液。芒果肉打成細細的果泥，再切一些芒果丁，準備吉利丁粉和吉利丁片。
12、吉利丁粉加到芒果泥中，用小火加熱至吉利丁粉完全融化，加熱時用刮刀經(jīng)常攪拌，避免吉利丁粉結塊。芒果泥稍微放涼待用。
13、淡奶油中加入細砂糖35克，用打蛋器攪打至有紋路不流動的狀態(tài)即可。
14、芒果泥加入淡奶油中，繼續(xù)攪打均勻，攪勻即可。
15、放涼的蛋糕用慕斯圈切出心型，一個6寸大的，2個小的。慕斯圈底部用錫紙包起來。
16、慕斯圈底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入一層芒果丁。保證每一塊芒果丁均在慕斯液中，不要放太密。
17、在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片，繼續(xù)倒入余下的慕斯液。模具用保鮮膜蓋住，放冰箱冷藏一個小時以上。
18、最后做鏡面果膠，2片吉利丁片剪開，用50克溫水泡軟。
19、吉利丁片隔熱水融化后，放入50克芒果泥攪勻，就是鏡面果膠了，放涼待用。
20、取出冷藏一小時的慕斯，慕斯液表面已不流動了，倒入放涼的果膠，左右晃動均勻，繼續(xù)放回冰箱冷藏，至少冷藏4小時以上，能過夜是最好。
21、冷藏后的慕斯，用熱毛巾圍著慕斯圈捂一會就可輕松脫模。
22、還可以打發(fā)一點淡奶油，在表面擠花裝飾一下。
小貼士：
看起來步驟很多，按照步驟一步步操作，實際上很簡單。配方中慕斯的用量正好做一大一小2個模具，蛋糕肯定會多，切下來的蛋糕旁邊有等著吃的，不發(fā)愁吃不了。
烤箱溫度務必根據(jù)自家烤箱的脾氣來定。
想了解更多美味家常食譜和烘焙食譜，敬請關注悠哈廚房。親有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創(chuàng)，謝絕搬運！
聯(lián)系客服
