立秋剛過，暑熱卻并未褪去
每日依舊好想吃冰
想用清涼留住悠閑的夏天
這款椰芒慕斯杯
很對(duì)指南君的胃口
芒果、樹莓、椰子、薄荷
代表夏日的水果口味混合
酸甜中夾雜清爽，爽滑中包裹彈脆
尤其是在午后，
適合不愛飲品，卻想解饞的仙女們
操作簡(jiǎn)單，方便攜帶和保持優(yōu)雅吃相
配方拿去，上新吧！
Chef Zhou
個(gè)人介紹
唯有愛與美食不可辜負(fù)，周老師內(nèi)心感性追求藝術(shù)的極致。從小便對(duì)這份甜蜜的事業(yè)充滿向往，更立志將每一份美食中都注滿愛的能量。自2009起終于正式走向西點(diǎn)之路，一路上專注誠(chéng)懇，師從各世界級(jí)甜品藝術(shù)造型大師。
成長(zhǎng)經(jīng)歷
2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進(jìn)修。
2017年跟隨東京巧克力學(xué)院院長(zhǎng)兼首席技術(shù)顧問Kohei Ogata進(jìn)修。
2017年跟隨世界甜品大師holger進(jìn)修。
2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進(jìn)修。
夏日椰芒慕斯杯
芒果慕斯
果心怡冷凍芒果果泥 100g
椰漿 20g
砂糖 5g
吉利丁 3g
維益愛真稀奶油38% 60g
操作步驟
1.首先，先取一量杯涼水（在夏天最好使用冰水），將吉利丁浸泡其中，大約15分鐘左右泡軟即可。
2.接著取一個(gè)烤盤，將杯子用巧克力粘在烤盤上，然后放入金城制冷冷凍冰箱，定型。
3.取一個(gè)大盆，把芒果果泥、椰漿、砂糖放入碗中。
4.然后隔水將它們化開，攪拌均勻，備用。
5.化開后加入泡好的吉利丁，攪拌至吉利丁完全化開，攪勻。
6.接著將稀奶油打發(fā)。
7.打至6~7成發(fā)，酸奶狀即可。
8.等到果泥部分降溫到35℃左右時(shí)，將稀奶油與果泥混合，攪拌均勻，備用；混合稀奶油時(shí)，果泥溫度不要太高，會(huì)把稀奶油燙化，做出來的慕斯太稀；溫度也不宜過低。
9.然后再取一個(gè)烤盤用一個(gè)物體將凍好杯子的烤盤撐起來，使杯子傾斜。
10.然后灌入慕斯液，灌入過程中盡量不要讓杯壁占有慕斯，這樣做出來的慕斯杯層次感會(huì)很好。
11.然后放入金城制冷冷凍冰箱，冷凍定型。
樹莓果醬
樹莓果泥 50g
砂糖 15g
NH果膠 1g
操作步驟
1.將樹莓果泥倒入一個(gè)厚底鍋中，進(jìn)行加熱。
2.在加熱之前，先將砂糖和NH果膠充分混合均勻，再開始加熱果泥。
3.果泥加熱到40~50℃時(shí)，加入砂糖、果膠的混合物，用手動(dòng)攪拌器快速攪勻。
4.攪勻后，繼續(xù)加熱到果泥煮沸后離火（加熱過程中需要不停攪拌）。
5.然后將果醬放入小碗中。
6.用保鮮膜貼面封好。
7.之后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏備用。
椰子慕斯
椰子果泥 50g
轉(zhuǎn)化糖 17g
吉利丁 5g
芝士 50g
牛奶 25g
愛真稀奶油38% 100g
椰絲 7g
操作步驟
1.首先，先取一量杯涼水（在夏天最好使用冰水），將吉利丁浸泡其中，大約15分鐘左右泡軟即可。
2.將椰子果泥、轉(zhuǎn)化糖、牛奶放在一個(gè)大碗中。
3.隔水將轉(zhuǎn)化糖完全化開，攪拌均勻。
4.再加入泡好的吉利丁，攪拌至吉利丁完全化開，攪勻。
5.完全化開后，離水，備用。
6.接著將芝士隔水軟化。
7.軟化后用手動(dòng)攪拌器打至順滑。
8.然后分次加入先前做好的部分，攪拌均勻。
9.然后將做好的面糊過篩一遍。
10.再加入椰絲攪拌均勻，備用。
11.接著打發(fā)稀奶油。
12.將稀奶油打至6~7成，就可以了。
13.將打好的奶油部分與芝士糊部分混合均勻，混合時(shí)，芝士糊部分溫度在35℃左右。
14.從金城制冷冰箱中取出先前凍好的芒果慕斯，同樣的方式將返方向抬高。
15.接著擠上慕斯。
16.然后放入金城制冷冷凍冰箱，冷凍定型。
裝飾
1.冷凍定型后，取出，然后沿杯口擠上一點(diǎn)鏡面果膠，粘上椰絲作為點(diǎn)綴。
2.接著在慕斯上方撒上脆脆，即可作為裝飾，也很好吃，一舉兩用。
3.取出先前做好的樹莓果醬，裝入裱花袋。
4.在杯子上方擠上果醬，口味豐富，也可解膩。
5.最后放上一片薄荷葉，作為裝飾。
6.這樣一款夏日椰芒慕斯杯就完成啦！
圖片拍攝 | 阿亮
產(chǎn)品制作 | chef 周
文案及編輯 | 小骨
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