山東，不僅是中華美酒誕生地，擁有酒祖儀狄，也是中國酒文化的發(fā)祥地，更有齊文化的商業(yè)帶動，有史料記載的從古到今，還都是酒的生產(chǎn)和消費大省，在全國名列前茅，齊魯大地喝酒之風(fēng)不僅盛行亦有其獨特之處。
介紹山東白酒是否還“冒煙”自己產(chǎn)酒釀酒之前，先回顧下山東白酒近30多年的發(fā)展歷程，以及這么多酒友都對山東白酒還冒不冒煙，山東本地人還喝不喝本地酒產(chǎn)生疑問。
讓“一夜成名”的山東白酒“大失所望”。
山東人喜歡喝酒是出了名的，無論是個人酒量還是總體酒水消費數(shù)量，每年統(tǒng)計基本都名列前三甲。然而山東好酒雖多，卻不像四川、貴州、江蘇等地的酒一樣知名。要是出了山東，找個人問問知不知道山東有哪些好酒，能說上的卻不多。
其實早在上世紀(jì)90年代，山東白酒知名度才是中國白酒的天花板，秦池、孔府家，90年代憑借央視廣告標(biāo)王火遍全國之后，有媒體發(fā)現(xiàn)秦池酒的銷量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其產(chǎn)量，秦池酒廠也實在，光明正大地對媒體說：我們的酒不是自己釀的，而是從四川買回來的。這大大損傷了山東白酒品牌形象，而后山東的白酒被傳言變成了“勾兌酒”的代名詞，酒廠不產(chǎn)酒成為所有人對山東酒廠的定義。
江河日下后的山東白酒還有機會再起輝煌嗎？
1、山東白酒市場容量全國第一
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，山東人日均飲酒量達到83.1mL/人，遠(yuǎn)超河北（52.6mL/人）、江蘇（42.3ml/人）、河南（44.3mL/人）。穩(wěn)居酒類消費第一大省。
業(yè)內(nèi)人士估算，2020年山東省白酒市場消費金額高達600億，穩(wěn)居全國第一位，而山東本地酒至有150億份額！
2、山東白酒產(chǎn)量也曾經(jīng)是全國第一
史料記載，1986—2006年，山東白酒產(chǎn)量連續(xù)二十一年位居全國第一。
1996年，全國白酒銷量前十的榜單上，魯酒就占了4個名額，其中秦池年度銷售額高達9.5億，這個數(shù)字在當(dāng)時有多高呢？三年后的1999年茅臺的銷售額才剛剛到達10億。
但是，此后的山東白酒行業(yè)可以說是江河日下。
3、山東白酒行業(yè)的現(xiàn)狀
2006年后，山東退出白酒生產(chǎn)量第一的位置，至2020年時，山東省以20.87萬千升年產(chǎn)量僅僅排名全國第七！
自2012年山東酒企扳倒井、景芝的銷售額突破了20億，成為魯酒雙雄，至2022年，山東省目前銷售10億元以上的企業(yè)2家，扳倒井和景芝；5-10億元左右的企業(yè)3-5家，瑯琊臺、古貝春、花冠、趵突泉和泰山；2-5億元左右的企業(yè)，蘭陵、云門、景陽岡、百脈泉、秦池。
中國酒業(yè)協(xié)會與山東白酒協(xié)會發(fā)布的2019年山東省白酒企業(yè)綜合實力前八強分別是：
1）扳倒井股份有限公司
2）景芝酒業(yè)股份有限公司
3）瑯琊臺集團股份有限公司
4）古貝春集團有限公司
5）花冠集團釀酒股份有限公司
6）趵突泉釀酒有限責(zé)任公司
7）蘭陵美酒股份有限公司
8）青州云門酒業(yè)（集團）有限公司
未來，山東白酒企業(yè)可能還有點作為的，也就這八家了！其他山東省各區(qū)縣酒廠僅僅滿足本地生活需求！
山東白酒“破繭成蝶”的基礎(chǔ)在哪里？
標(biāo)王事件已經(jīng)過去二十多年，山東酒企仍未能從這件事的陰影里完全走出來，“山東無好酒”的認(rèn)知仍無法完全從顧客的心智中消除。魯酒需踏踏實實釀造有品質(zhì)迎合大消費習(xí)慣的好酒！
強化企業(yè)回廠游參觀，了解企業(yè)窖池、存儲原酒、人才科研等基礎(chǔ)實力，讓消費者真實感受魯酒企業(yè)，確信山東人釀的出山東好酒！
山東目前排名首位的國井集團，旗下主要有國井、扳倒井、好客三大品牌。產(chǎn)品類型有國香、醬香、芝麻香、濃香四種香型，主打濃香、醬香。在中國，能同時跨兩個香型還能做的基本成功的只有郎酒！實際上郎酒因為騎墻策略，與純粹做醬酒的幾個品牌相比，其市場策略可以說是失敗的！已經(jīng)完美錯失了醬酒大爆發(fā)的最佳發(fā)展期。
魯酒前八大企業(yè)，不僅在白酒香型方面騎墻，在產(chǎn)品系列、產(chǎn)品款型方面同樣霰彈槍亂射，目標(biāo)不清晰。普遍存在單品數(shù)量過多，缺乏大單品、主力單品的問題。劍南春2020年全系列產(chǎn)品的銷量為150億元，這其中明星單品水晶劍就貢獻了近130億元。習(xí)酒2019年實現(xiàn)銷售約79.8億元，其中核心大單品習(xí)酒·窖藏1988銷售收入超過40億元，占整體銷售額的53.10%，雖然近幾年山東白酒領(lǐng)頭羊國井扳倒井也推出了國井高端系列國3/國6/國9/國20，取得了還算不錯的認(rèn)知與銷量，但是距離“大單品”還是有很長的路需要走！
“白酒降度、白酒低度化是大勢所趨”類似的上述權(quán)威觀點和專家意見已經(jīng)講述了幾十年，山東酒企受此影響幾十年來對低度酒青睞有加?？v然山東多地市對42度以下白酒有長飲用習(xí)慣，低度酒會有生存空間，但縱觀中國白酒市場，幾乎所有銷量居前的白酒單品都是高度酒。真正執(zhí)牛耳領(lǐng)風(fēng)騷的白酒品牌，無不以高度白酒做為主打，想走出山東還是要跟隨消費大趨勢。
在醬香領(lǐng)軍品牌茅臺聚焦53度、濃香領(lǐng)軍品牌五糧液聚焦52度，可見現(xiàn)階段全國人民對好酒的認(rèn)知在高度酒中，低度酒對提升品牌高度提升無實在好處！
以大江大河造就好酒，現(xiàn)階段更多的名酒企去溯源水、糧、環(huán)境對酒的品質(zhì)影響，用好水好糧好環(huán)境為品質(zhì)背書，塑造高端酒的品牌形象，有傳承更要有科研，有銷售更要有營銷。
用更為專業(yè)的話術(shù)及全面的宣傳強化對品牌的提升，挖掘文化內(nèi)涵，復(fù)興傳統(tǒng)老字號品牌，用獎項及證書告訴消費者，用場景去打動消費者，用品質(zhì)去征服消費者。
現(xiàn)在看來，山東白酒這幾年是有對線上品牌投入的試水，并沒有對品牌長期規(guī)劃的操作。如何影響消費者，如何搭建場景，用手機端強化與用戶的溝通，提升品牌美譽度，拉升魯酒新形象還需要有更多的探索。
總結(jié)來說山東白酒受全國名酒的擠壓，在山東白酒沒有高端、次高端酒的支撐下，大量的高利潤份額被全國一二線名酒霸占，山東白酒只能進行內(nèi)耗搶占本地資源，造成山東的大量小酒廠的停產(chǎn)，之前一縣一區(qū)一酒廠的格局，已經(jīng)開始慢慢減少，所以近年山東白酒的產(chǎn)量已不足進入全國前六名。
但是在山東白酒最靠前的八個企業(yè)，不僅僅沒有停產(chǎn)而是增產(chǎn)增效，搶占本土最后的份額，所以說，山東白酒的前幾名的大酒廠是依然在好好釀酒的，比如國井扳倒井的最大的單體釀酒車間我去參觀過，確實是有實力，現(xiàn)在還有很多的酒廠是可以免費參觀的，大家可以去參觀了解，我認(rèn)為山東白酒是可以給齊魯人民帶來本土的優(yōu)質(zhì)好酒，做好牢基礎(chǔ)，新思路山東白酒有機會沖出山東。
最后，為各位介紹一下現(xiàn)在山東白酒酒廠的實際情況及產(chǎn)能，有產(chǎn)能才能保住品質(zhì)，希望魯酒企業(yè)家們能夠提升眼界和格局，做好產(chǎn)品品質(zhì)，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)和人才引進等方式全面提升團隊運作能力，改善魯酒目前的被動落后局面，早日實現(xiàn)魯酒品牌百億目標(biāo)。
國井集團擁有“國井、扳倒井”品牌，所在地淄博市是中國釀酒要術(shù)發(fā)源地和中國釀酒香型品類發(fā)源地，萬里黃河與博大精深的齊文化共同孕育了國井好酒的高端基因，叫響了“萬里黃河成就一瓶國井好酒”。國井集團綜合效益、品牌影響力等多項指標(biāo)連續(xù)多年位居白酒行業(yè)山東第一。擁有大世界基尼斯之最的 “第九純糧固態(tài)釀造發(fā)酵車間”，及基尼斯之最的“國井1915酒莊”，年產(chǎn)原酒3萬噸，原酒儲存10W噸。
國井酒屬六糧型釀酒工藝，并采用全國唯一的井窖工藝，老酒儲存多，調(diào)酒基酒足，讓出釀的白酒酒香中富有糧香、曲香等多種復(fù)合酒香，酒香豐富，酒體醇冽圓潤、尾味舒適。
景芝酒業(yè)位于“山東三大古鎮(zhèn)”之一的景芝鎮(zhèn)。1948年，政府集72家釀酒作坊于一體創(chuàng)立，是中國最早的國營白酒企業(yè)之一。1993年經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)改為股份制企業(yè)。經(jīng)過70多年發(fā)展，占地面積10180畝，原酒產(chǎn)能2萬噸，原酒儲存8W噸形，成以白酒釀造經(jīng)營為主，成為山東省大型重點釀酒企業(yè)、中國白酒生產(chǎn)50強企業(yè)、中國最大的芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè)。中國白酒工業(yè)百強企業(yè)、全國守合同重信用企業(yè)、全國釀酒行業(yè)勞動關(guān)系和諧企業(yè)、中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)等。
景芝的“芝麻香型”白酒的酒體風(fēng)格中，融入了“濃、醬、清”三大香型風(fēng)格，入口品鑒，體會“一口三香”之余，更會有種如芝麻香般的焦香感，復(fù)合香氣層次感豐富，滿口芝麻香，飲用質(zhì)感可謂享受。
瑯琊臺酒在繼承傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝的基礎(chǔ)上，堅持“六好”品質(zhì)理念，積極采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，與選育有益海洋微生物菌種，用于窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中。像人工窖泥培養(yǎng)，海洋菌種培育、雙輪底發(fā)酵，瑯琊香專用酒曲制作等，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，瑯琊臺酒低而不淡、高而不烈的風(fēng)格特點更加突出，獨樹一派為中國海洋生態(tài)白酒。
瑯琊臺的高酒度系列中，最出名的要數(shù)70°瑯琊臺原酒和71°瑯琊臺小瑯高，很多酒友都認(rèn)為53度白酒已經(jīng)很烈了，瑯琊臺卻以高達70度的高度白酒為主打款。
古貝春集團有限公司始建于1952年，地處魯西北平原，京杭大運河畔?，F(xiàn)占地面積98公頃，擁有現(xiàn)代化大型釀酒車間10萬平方米，灌裝車間5萬平方米，古貝春、古貝元、國蘊三大品牌共美，濃香、醬香、兼香主導(dǎo)香型齊全，高、中、低檔產(chǎn)品品類兼?zhèn)涞娜珖兗Z食酒重點生產(chǎn)廠家。系全國五一勞動獎狀獲獎企業(yè)、全國守合同重信用企業(yè)、全國企業(yè)文化示范企業(yè)、全國酒行業(yè)明星企業(yè)。
古貝春白版，在山東省的地位就如同二鍋頭在北京的地位一樣，平凡但受眾，是百姓們最熟悉的口糧酒，酒質(zhì)雖為濃香型酒，但與同價川酒的醇綿甜凈相比，古貝春白版的酒質(zhì)更偏于甜順，窖香突出，余香悠長。
花冠集團位于號稱“九省通衢”和“中國牡丹之都”的山東省菏澤市屬地——巨野縣，集團現(xiàn)有包括1名中國白酒大師、8名國家級白酒評委、4名國家級果酒評委和16名省級白酒評委在內(nèi)的專業(yè)技術(shù)人員216人，技術(shù)和科研實力雄厚；建有釀酒發(fā)窖池1.3萬個，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒2萬多噸，儲酒能力達13萬噸。
酒體香氣醇厚、入口綿甜、口感飽滿，在醇甜柔順中透露出絲絲縷縷的幽香。
濟南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司1958年建成國有企業(yè)，1999年改制為民營企業(yè)。趵突泉商標(biāo)及產(chǎn)品先后榮獲“山東省名牌”“中華老字號”。技術(shù)中心為“省級企業(yè)技術(shù)中心”，白酒釀制技藝為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，公司為全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會芝麻香型白酒分技術(shù)委員會秘書處承擔(dān)單位。
“趵突泉白酒具有醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)、綿甜爽凈、香而不艷、窖香口感獨好的特點,
蘭陵酒作為魯酒的代表，秉承了三千年釀造工藝，為穩(wěn)定酒質(zhì)質(zhì)量，山東蘭陵美酒股份有限公司一直堅持純糧釀造。
公司擁有國家級釀酒大師2人，白酒、黃酒、露酒國家級評委4人，山東首席技師3人，山東省評委10人，在國內(nèi)同行業(yè)中同時具有白酒、黃酒、露酒國家級評委的僅僅蘭陵一家。公司同時具備濃香型、芝麻香型、醬香型白酒生產(chǎn)工藝，蘭陵美酒生產(chǎn)工藝和露酒生產(chǎn)工藝多種生產(chǎn)能力的大型糧食酒釀造基地。提到蘭陵酒，很多山東人腦海里立刻就會浮現(xiàn)出蘭陵大曲的綠色酒標(biāo)。蘭陵王酒酒體豐滿，醇香爽凈，窖香優(yōu)雅，也正因如此成為當(dāng)?shù)厝说淖類邸?/p>
青州云門酒業(yè)已形成以“醬香”白酒釀造為主，集“醬、濃、兼”多香型共存的產(chǎn)品品類架構(gòu)。年產(chǎn)原酒能力1萬千升，優(yōu)質(zhì)醬酒能力5千千升，制曲能力1萬余噸，基酒儲存能力5萬千升，集原料貯存、粉碎、制曲、釀酒、儲酒、灌裝、成品貯存為一體的北方醬香白酒生態(tài)示范園，是山東省工業(yè)旅游示范基地。
擁有非遺傳承人、中國釀酒大匠、中國評酒大師、國家、省級白酒評委、齊魯首席技師、高級品酒師、高級釀酒師等人才280余名，強大的白酒釀造技術(shù)團隊，充分保障了云門醬酒的卓越品質(zhì)。
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