鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，在桃花初開、江水上漲的春季最為肥美，是我國四大淡水名魚中的一種。清蒸鱖魚是較普遍的做法，也有如蘇州的松鼠桂魚、徽州的臭桂魚等特色名菜。鱖魚肉厚刺少，營養(yǎng)豐富易消化。需注意鱖魚的鰭刺有毒，處理時(shí)要小心?！镑Z魚吹起桃花浪”出自宋代詩人晁沖之，唐代張志和的“桃花流水鱖魚肥”亦是名句。
做法：
1、桂魚身上切幾刀，放鹽、黃酒、姜腌制一會(huì)兒；
2、鍋內(nèi)燒開水，將桂魚汆一下去腥；
3、煸香蔥姜，放入桂魚，加雞湯，大火燒開，改小火煨至熟；
4、加入火腿片、筍片、菌菇、筍、豆腐等，大火燒至湯濃白，加醋和鹽、胡椒粉；
5、裝盤，撒香蔥末，香菜葉等即可。
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