鱖魚又叫鰲花魚、桂花魚、桂魚、穌魚、季花魚、石桂魚、花鯽魚。鱖魚是中國特產(chǎn)的一種食用淡水魚，分布于各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產(chǎn)的較多，南方以湖南、湖北、江西產(chǎn)的較多。肉質(zhì)鮮美，無小刺。清蒸方式較為普遍，也有較特別的烹飪方法，如蘇州的松鼠桂魚、徽州臭桂魚等。
鱖魚的功效與作用
1. 鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；
2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；
3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
如何挑選鱖魚
優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
鱖魚的食用禁忌
一般人均可食用。
1.有哮喘、咯血的病人不宜食用。
2.寒濕盛者不宜食用。
蕃茄桂魚濃湯蔥油鱖魚清蒸鱖魚甜酸酥炸魚松鼠桂魚紅燒桂魚清蒸桂魚松鼠魚清蒸桂魚
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