年年歲歲花相似，歲歲年年醬不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒醬的季節(jié)了。
去年做的香辣醬因為辣椒是先蒸后炒，所以引來很多的熱議。其實呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸后的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。但今年我做的辣醬口味與去年不同，材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入后，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。
自然，在做辣醬之前也先透露一下“蒜香辣椒醬”的配方僅供參考：辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。
原配方如上所述，我是不拘細節(jié)的人，我做的醬就按照自己的喜好和口感來增減所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉，適量白醋這樣做的辣醬味道濃郁，口感酸甜香糯。
[材料]：鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋
[過程]：
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎。細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
7、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關火。
一點小的建議：
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎并在關火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進行下步操作。
