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平時(shí)我們自己在家做包子，做饅頭，做花卷，事先都需要發(fā)面，想要好吃，那必須要和好面。那么如何和面才能達(dá)到最好的效果呢？
小編今天就和大家說說發(fā)面做饅頭、包子的二三事，滿滿的干貨，一定要提前收藏哦！
1、水溫與和面
和面跟水溫有很大的關(guān)系。
如果用30℃以下的水和面，這樣的面團(tuán)比較勁道、爽滑，比較適合煮、烙、煎。
如果用30~50℃的水和面，和出來的面會(huì)比較有勁，適合蒸、煎。
如果用70℃以上的水和面，面團(tuán)顏色會(huì)比較暗，但會(huì)變得微甜，適合蒸、煎、炸。
如果用100℃的水和面，面團(tuán)會(huì)變得有粘性，而且口感偏甜膩，適合炸、烤。
2、水和面的比例
面粉的量和水的量，比例很重要。水少面多，面團(tuán)就硬，水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏。
餃子面比例：500克面粉加50~60%的溫水，放10克的精鹽，充分揉和，醒發(fā)30分鐘。這樣做出來的餃子皮出鍋也不粘。
面條比例：500克面粉加35~40%的溫水，放入10克精鹽和少量食用堿，醒發(fā)30分鐘。這樣的面條吃起來會(huì)很勁道，而且不易斷。
饅頭面比例：500克面粉加50%左右的溫水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭可香了。
烙餅面：500克面粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘，這樣做出來的烙餅面好香軟~
3、發(fā)酵技巧
不論是做饅頭還是做包子，我們都需要發(fā)酵兩次。
將揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，密封，面團(tuán)發(fā)酵到原來的二倍大，再將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，揉均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵是包子皮或者饅頭更加光滑的秘籍！
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加10-15克蜂蜜，用蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
如果冬天很冷，發(fā)面比較慢，可以在大蒸鍋中加入70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里就能快速發(fā)酵了。除了酵母、蜂蜜我們還可以適量加入白糖、食鹽、酸奶等都可以縮短發(fā)面的時(shí)間，但切記不能過量！
此外，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；蒸饅頭時(shí)摻入少許橘皮絲，可使饅頭增加清香哦~
今天分享了那么多發(fā)面做饅頭、包子的竅門，你都記住了嗎？轉(zhuǎn)發(fā)讓更多人知道哦~
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