中部的珠三角，論起海鮮也不輸西東。大亞灣以北，有一座在廣州、深圳之間的城市，在花式吃遍斑斕海味這件事上，從來沒讓老廣們失望過。她，就是堪稱“小廣東”的——
惠 州。
“廣客潮”的飲食、語言、習俗都相差很大，但并非彼此隔絕，居于三大民系交匯處的惠州，以其包容、開放的姿態(tài)，成為把三者融合得最好的城市——
這里吃得了粵菜、客家菜、潮汕菜，說得了粵語、客家話、福佬話，因為四方移民匯聚，就連普通話的普及程度也出奇地高。要了解惠州為什么是“大熔爐”，得從她的位置和地形說起。
關于惠州的地理位置，有一句話描述得很霸氣：“東接長汀，北連贛嶺，控潮梅之襟要，壯廣南之輔扆，大海橫陳，群山擁后”。作為唯二與全國兩座一線城市交界的城市（另一座是與惠州相鄰的東莞），她面朝大海，坐落于珠江兩支流交匯處，中北部又有山巒疊嶂，活脫脫就是廣東的縮影。
先說海。大亞灣之所以蘊藏花樣繁多的鮮靈海味，是因為這里有全廣東最優(yōu)良的近岸水質(zhì)。很多惠州人，都有撿螺、抓蟹、撿青口的海邊記憶。
大亞灣不僅“扛吃”，顏值也十分“扛打”。億萬年海水的沖刷塑造，形成迂回曲折的海岸輪廓。在大亞灣，能看到“大灣圍小灣”的神奇景象。比如兩個半月形海灣組成的雙月灣，左灣水平如鏡，右灣波濤洶涌。還有依山傍海的巽寮灣，海沙潔白晶瑩，含沙量高達99%，有“天賜白沙堤”的美譽。
更難得的是海龜灣，每年仍有海龜上岸產(chǎn)卵，是全球最北端、最靠近人類居住地的海龜產(chǎn)卵地，也是中國大陸海岸線上海龜?shù)淖詈笠粡?strong>“產(chǎn)床”。
南邊的海撩盡過客，北邊的山，則如“隱士高人”。
羅浮山、南昆山、象頭山、蓮花山主峰海拔皆逾千米，云海奔流，山色盡展。羅浮山，便被譽為“嶺南第一山”，儒釋道的融合，又造就它“百粵群山之祖”的盛名。
東晉時期，道士葛洪在羅浮山完成醫(yī)學巨著《肘后備急方》，這是中國藥學家屠呦呦發(fā)現(xiàn)青蒿素的靈感源泉。1600多年前的葛洪醫(yī)藥的智慧，穿越時光，依舊守護著世人的健康。
惠州城內(nèi)還有一座飛鵝嶺，傳說是仙人騎著木鵝從北方飛來，看見惠州山清水秀便不忍離去，木鵝化作山嶺而得名。惠州因此有了“鵝城”的別名。記得么，電影《讓子彈飛》里，張麻子“上任鵝城”。電影雖然是在江門拍的，但真正的“鵝城”，正是惠州。
“半城山色半城湖”，與山一起塑造惠州老城格局的，是湖——千年前蘇軾留情的又一處西湖。
蘇軾被侃為“西湖長”，不只是杭州西湖，許多城市的西湖都留下他的詩句與足印。57歲時，他被貶惠州，在這里寓居兩年零七個月?；葜菸骱?strong>“豐湖”，蘇軾之后，“西湖”之名才出現(xiàn)并傳揚開來，所以惠州人都說，“天下西湖三十六，東坡標名僅惠州”。他在西湖旁修筑“兩橋一堤”，至今仍為惠州民眾提供出行便利。
“東坡味兒”十足的惠州西湖，在歷史上，也足以與杭州西湖、潁州西湖比肩，留下“三處西湖一色秋”的盛名。和杭州西湖一樣，惠州西湖邊上也有蘇堤和孤山，他深愛的侍妾王朝云在惠州去世，就葬在孤山之上。
“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”。一生漂泊的蘇軾，把人生功業(yè)定格在晚年流放的這三個城市，其中一個就是惠州。
晚年的顛沛流離，讓蘇軾的心態(tài)愈發(fā)曠達，詩文創(chuàng)作也進入高峰。在惠州，他留下近600篇詩文作品，惠州的荔枝，讓愛不釋手的蘇軾寫下“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的千古名句。因為蘇軾，惠州也第一次被世人注視。他細致記寫惠州風物的作品，改變了許多中原人對惠州乃至整個嶺南地區(qū)的偏見。
“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州”。
惠州人都知道“東坡公”對惠州的貢獻。
攝影/葉廣杰（無言）
東坡之后，惠州成為廣東文化教育最發(fā)達的州府之一，中原的文人墨客紛紛前來，大辦書院，推廣科舉。創(chuàng)建于南宋的豐湖書院，就是廣東四大書院之一。宋代以后，惠州人才輩出，歷代進士近百人，清代的惠州進士江逢辰說得不假：“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州”。
除了文化領域，惠州在軍事領域同樣不可小覷。因為地理位置險要，惠州自古是軍事要地、海防前哨，被稱作“南中國第一天險”。
被譽為“惠州天塹”的朝京門，
是東江要塞惠州古城的城門之一。
攝影/盧文
在明清時期，和廣州一樣，惠州是廣東數(shù)一數(shù)二的城市。萬歷元年，兩廣總督衙門還曾移駐惠州。到了民國時期，國民革命軍東征，攻克惠州統(tǒng)一了廣東，才為北伐奠定了基礎。抗日戰(zhàn)爭時期，地理位置險要的惠州是日軍的海上突破口，他們從大亞灣登陸，侵占了廣州和香港。
葉挺故居。
抗日戰(zhàn)爭中，葉挺帶領東江游擊隊在珠三角抗擊日軍。
回頭再看“東接長汀，北連贛嶺，控潮梅之襟要，壯廣南之輔扆“這句話，不僅道出了惠州的地理位置，也點出了她的文化位置——廣東自古是移民大省，而惠州之所以是“小廣東”，是因為她正好處在廣府、潮汕、客家三大廣東文化交匯處。不同時期、不同地方的移民帶來不同的文化，各種文化就在惠州，不斷地碰撞、融合。
三四十年前，惠州的“plus版”——惠陽地區(qū)，駐地就設在今天的惠城區(qū)，她像一個“巨無霸”，除了惠州市，今天的深圳、東莞、汕尾、河源、廣州增城等地，都還是惠陽地區(qū)的一部分。管轄廣府和潮汕一部分區(qū)域的惠州，自然成為三大民系融合最理想的地方。
惠陽原本與惠城區(qū)離得很近，
1990年惠陽縣城遷到淡水鎮(zhèn)，靠近深圳。
如今的惠州，西邊是以廣州為中心的廣府區(qū)域，北邊，是以贛州、梅州為代表的客家區(qū)域，東邊，是以潮州、汕頭為代表的潮汕區(qū)域。惠州，正位于三個區(qū)域的過渡地帶。
對于客家人來說，惠州，是一座舉足輕重的城市。
明清之際，大量客家人從粵東、贛南、閩西南遷至惠州，使這里成為和贛州、梅州、汀州并立的“客家四州”之一。其中一部分又從惠州出走海外，至今惠州旅居海外華人華僑、港澳臺同胞數(shù)量逾百萬，所以，惠州又被稱為“客家僑都”。也就是說，對客家籍華僑而言，“惠州”，是知名度最高的故鄉(xiāng)地名。
惠州雖然客家人占比最多，但因為地理位置處在“廣客潮”之間，廣府人與潮汕人也不可避免地在惠州定居或來往，盡管三大民系之間語言、文化、民風區(qū)別較大，但在惠州它們相互交融、兼收并蓄，形成別具一格的惠州特色。
惠州民俗也顯得十分包容，廣東漢劇、粵劇、漁歌、客家山歌、舞龍、舞獅、舞春牛、瑤族的舞火狗等各種文化活動盛行。廣府流傳的民間說唱, 在惠州經(jīng)改造成為客家龍舟說唱。傳統(tǒng)舞獅項目中，廣府風行的大頭狗、東江流域的麒麟、客家山區(qū)的斗牛、海濱的扁鼻、福佬的白鴿獅，都是惠州傳統(tǒng)的獅種，花樣應接不暇。
在惠州街頭問路，你可能會聽到粵語、閩語、客語等幾種不同的方言——
廣東各種方言，相似又有不同。
制圖/惠州迷糊桃
本土的惠州話，是一種既受粵語、客家話影響而又音韻自足、自成面目的特殊方言。不過也別擔心聽不懂，由于惠州話讓惠州其他縣區(qū)的人都不太聽懂，所以無論在本地還是在外地，兩個惠州人見面大多用普通話交流。
有趣的是，有的惠州人的家里，還會出現(xiàn)這種情況：父親家里講客家話，母親家里講潮汕話，父母在惠城區(qū)讀書長大，平常對話也習慣用惠州話，但他們和子女講話，又都是用普通話。這在珠三角乃至整個廣東，都顯得十分另類。
在惠州能聽到各種方言，
倒是惠州話說的越來越少了。
體驗更親近的，自然是飲食文化了。廣府的茶樓文化早已在惠州扎根，在以前，惠州是看不到早茶食肆的，而現(xiàn)在，飲早茶、喝夜茶、喝下午茶已經(jīng)非常盛行。廣府人的紅茶、客家人的綠茶、閩地的烏龍系列，在惠州都很有市場。
三大廣東本土文化的自然交融，外受中原文化和海外文化的浸潤滋養(yǎng)，惠州從來都沒有被小覷過，昨天的惠州，是嶺南名郡，今天的惠州，是“開放之州”。
大灣區(qū)最具潛力的“惠民之州”
地理上的惠州濃縮了整個廣東，但另一方面，不尷不尬的位置也讓惠州的經(jīng)濟長期表現(xiàn)平平。改革開放以后，惠陽地區(qū)一分為四，失去了超過70%的面積，深圳、東莞各自騰飛，而惠州卻一次又一次地經(jīng)歷陣痛。
而如今，作為大灣區(qū)的“東大門”，惠州正迎來新生。
作為“顏值擔當”，惠州的生態(tài)環(huán)境在大灣區(qū)占盡優(yōu)勢，空氣質(zhì)量、綠色指數(shù)長期處于國內(nèi)城市前列。山河湖海風景齊全的惠州，有人叫她“深圳的后花園”，如今，大家還會親切地叫她“大灣區(qū)公司團建專用地”。
惠州“搞錢”的勇氣和雄心，并不輸大灣區(qū)其他城市。33年前，惠州要引進外資，但苦于沒有一個萬噸級的碼頭運輸貨物。于是，平地一聲雷，惠州市政府批準使用的“定向拋擲爆破法“，硬是用640噸炸藥削平了一座山，建碼頭所需的基礎在一瞬間到位。惠州人逆天改命，就這樣“炸”出來一座萬噸級的惠州港。
如今，惠州已建成中國最大的石油煉化基地之一。2021年，投資百億美元的大亞灣埃克森美孚惠州乙烯項目在惠州開工，這個世界級化工綜合體項目，為惠州的“開放之州”之名附上隆重的注腳。
惠州也是大灣區(qū)重要的交通樞紐。京九鐵路與廣梅汕鐵路在此交會，惠澳（惠州港）鐵路與京九、廣梅汕鐵路接軌，形成鐵路連接港口的大陸橋格局，贛深高鐵開通運營讓惠州中心區(qū)與深莞形成“半小時經(jīng)濟生活圈”。未來，惠州與大灣區(qū)的融合，只會越來越緊密。
以前，都說“來了深圳就是惠州人”，惠州的房，安放不了深圳打工人的家?，F(xiàn)在，越來越多的人來到惠州，不僅是短暫在此逗留、工作，而是定居于此，成為“新客家人”。
本地人、外地人，來了惠州就是一家人。開放、包容的惠州，如今充滿活力。“深圳不能失去惠陽，就像西方不能失去耶路撒冷”，這句話，也已不再是簡單的調(diào)侃。
“天下不敢小惠州”，惠州的過去，是廣東的縮影，惠州的未來，也是廣東的未來。
文丨李亦
圖片編輯 | 王家樂
地圖編輯 | 孫璐
設計 | 任東、惠州迷糊桃
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