跟著這個(gè)榜單去吃呼和浩特，賺回來(lái)的不只是高鐵機(jī)票，還有體重。
“說(shuō)句掏心窩子的話，哪怕最艱苦的年代，這里有肉吃、有奶喝，也沒(méi)讓咱真正挨過(guò)餓?！?/span>說(shuō)這話的是年屆古稀的馬國(guó)瑗。最艱苦的年代姑且如此，如今就更不用說(shuō)。自從去年底通了高鐵，到大草原上大碗喝酒、大口吃肉就成了說(shuō)走就走的旅行。
和許多位留在呼和浩特的老知青一樣，馬國(guó)瑗依然是一口標(biāo)準(zhǔn)的北京音，如今卻自認(rèn)是個(gè)“生在北京、少年長(zhǎng)在北京的內(nèi)蒙人”。身為月盛齋馬氏家族的第六代傳人中的老四，又繼承了岳父的衣缽、呼和浩特赫赫有名的曹忠燒麥，兩門(mén)抱的馬四爺，說(shuō)這話再有資格不過(guò)了。
“回北京干嘛？人又多，道又遠(yuǎn)，天又熱，生活成本又高，這兒多舒服啊！”的確，有著涼爽氣候、疏朗密度、淳樸民風(fēng)和感人物價(jià)的內(nèi)蒙古自治區(qū)首府，確實(shí)是很舒服的存在。尤其是眼下，正逢內(nèi)蒙古大草原和這座青城（蒙語(yǔ)“呼和浩特”正是此意）最舒服也最美的季節(jié)。
作為自治區(qū)的首府，呼和浩特某種意義上也堪稱濃縮了的北京，可以吃到這個(gè)中國(guó)最狹長(zhǎng)省份各地各民族、從草原文明到農(nóng)耕文化的各種舌尖精華。
跟隨這個(gè)榜單吃到最后，你會(huì)收獲另一種驚喜，那就是食材正宗天然的同時(shí)，所費(fèi)卻僅是北京上海的零頭。
溫馨提示：除了適度飲酒、注意安全，一定注意配合足夠運(yùn)動(dòng)，以免吃得太爽，消化不動(dòng)。
“薄如紙、彈如紗，坐進(jìn)盤(pán)子一朵花”，燒麥這種吃食，實(shí)在是開(kāi)在農(nóng)耕和草原文明兩大區(qū)域交界地帶上的美麗花朵，也是這座漢蒙滿回云集的多民族團(tuán)結(jié)標(biāo)兵城市，市民那眾口一詞的最愛(ài)食物。
而在呼市老百姓心目中排名第一的曹忠稍麥，準(zhǔn)確地說(shuō)，這是兩家店，由創(chuàng)始人曹忠老先生孫輩主持的那家曹忠燒麥，在回民區(qū)市一中隔壁，除了燒麥，過(guò)油肉也是一絕。而火車(chē)站旁巷子里，同時(shí)打出“稍美”（所謂“比包子稍微美一點(diǎn)”是也）和月盛齋兩塊牌子的，則是前者的姑父、兩門(mén)抱的馬國(guó)瑗掌門(mén)。兩家獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，親情不妨礙良性競(jìng)爭(zhēng)。
兩家各有千秋，前者除了燒麥，最體現(xiàn)呼市炒菜功力的過(guò)油肉也是一絕。
塞北人民熱愛(ài)的過(guò)油肉，論其地位，堪比東坡肉江南的位置
但后者更有意思，是公認(rèn)的：店堂有上世紀(jì)七八十年代國(guó)營(yíng)老飯館的懷舊風(fēng)，也是呼市乃至內(nèi)蒙知青活動(dòng)的一個(gè)大本營(yíng)。馬四爺除了一肚子掌故，燒麥之外的醬、燒牛羊肉，也非常適合當(dāng)伴手禮。由于原材料起點(diǎn)更高，味道也自然比北京的月盛齋更勝一籌。
但兩家有一點(diǎn)精髓是一脈相承的，那就是都講究“喝倆”，不是讓你喝酒，而是一喝燒麥那一肚子廚師精心調(diào)制的湯汁，二喝配燒麥的那壺免費(fèi)卻絕不偷工減料的、無(wú)比刮油解膩的磚茶。
內(nèi)蒙古飯店是中國(guó)首家草原文化主題酒店，也是整個(gè)內(nèi)蒙古自治區(qū)飯店業(yè)的領(lǐng)頭羊，更是一座可以體驗(yàn)的民族地域文化博物館。
飯店后院里這幾棟蒙古包，更是少有的可以吃到真正的蒙古民族最高規(guī)格的“詐馬宴”的地方，而且神奇的是，單人也可以吃。別驚奇，蒙餐的傳統(tǒng)就是獨(dú)立分餐制，早就用刀叉了，加上其肉奶為主的成分和昔日鐵騎征服歐洲的歷史，無(wú)怪乎美食學(xué)者、內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興稱“蒙餐某種程度上是西餐的祖宗?！?/span>
而能證明這句話的，從開(kāi)胃的蒙式漢堡，到科爾沁炭燒牛肉，再到冰泉羊肉、甚至羊身上最珍貴“一羊兩客”的鏟把肉，無(wú)一例外是極度強(qiáng)調(diào)食材本身的鮮美、“天然去雕飾”，甚至很多都可以不加佐料。當(dāng)然，既然是自治區(qū)飯店的龍頭老大，西四盟到東四盟地跨四千公里的精華都能在這里吃到，比如高寒地帶達(dá)賚湖的華子魚(yú)。
蒙餐敢給西餐當(dāng)祖宗，首先靠大草原本土食材的過(guò)硬。
從河套面粉烘烤的餐前面包和自制奶酪，到蒙式炒米和巴盟黃河水滋養(yǎng)的南瓜搭配的胡日哈巴達(dá)沙拉，也就才開(kāi)開(kāi)胃。威武雄壯的套馬的漢子，必須一整份全世界最好的牛肉產(chǎn)區(qū)之一科爾沁的草飼小牛排，恐怕也只有選擇最體現(xiàn)鮮嫩度的西冷部位、最多三分熟才對(duì)得起這樣不惜為你犧牲的小鮮肉。
既然坐在中國(guó)乳都的餐桌前，飯后必得再來(lái)份鮮乳酪蛋糕，才算圓滿。
且不說(shuō)國(guó)賓館級(jí)別里極其實(shí)惠的房?jī)r(jià)，為了吃爽呼市，住在內(nèi)蒙古飯店也值得。除了地處絕對(duì)市中心去哪兒都方便，即便你同時(shí)是位老饕/歷史文化愛(ài)好者 重度死宅都沒(méi)關(guān)系，那你甚至可以不用出這座飯店的大院，不只是正餐，早餐一連幾天換樣吃都沒(méi)問(wèn)題。
自助餐廳尤其早餐很難做出彩，這在全世界酒店行業(yè)是個(gè)共識(shí)。但作為多民族聚居的草原邊城，呼和浩特必須有這樣一處所在，能吃到各民族早餐的精華代表。
從奶茶或紅湯羊雜，配上內(nèi)餡扎實(shí)、號(hào)稱“骰子肉”的蒙古包子這樣標(biāo)準(zhǔn)的蒙式早餐；到走西口的山西漢民不忘故土的懷舊早餐——番茄雞蛋或酸菜豬肉鹵的刀削面；再到各族人民廣泛接受的人氣王、通常是回民經(jīng)營(yíng)的燒麥，這里都可以吃到，讓人只恨肚子太小、時(shí)間太短。
那就精中取精，一定把肚子留給幾樣外面輕易嘗不到的：一是自己可無(wú)限添加、包括科爾沁風(fēng)干牛肉干在內(nèi)豪華食材的奶茶；二是可以拿白焙子和燒麥diy的“蛤蟆含蛋”——和香港人的云吞面一樣，也是昔日沒(méi)能實(shí)現(xiàn)肉餡自由的窮人樂(lè)食品，四只“蛤蟆含蛋”正是一個(gè)呼市精壯漢子的標(biāo)準(zhǔn)口糧。
最后就是出自年輕而才華橫溢的面點(diǎn)大師張磊的發(fā)明、讓人恨不得再生出一個(gè)胃來(lái)的蒙茶布朗尼蛋糕。
烤羊排、羊血腸、羊肝、沙蔥羊肚……你能想到或是想不到的、所有牛羊的珍稀或只要能吃的部位，都在這家店得到了精細(xì)化處理。這些聽(tīng)上去猙獰的部位，賣(mài)相卻透著雅致，吃起來(lái)更是斯文。
除了“烏蘭伊德”（蒙語(yǔ)：紅食，指肉類），店里最大限度保留了傳統(tǒng)呼市奶茶館工藝的“查干伊德”（蒙語(yǔ)：白食，指奶制品），更是不容錯(cuò)過(guò)，經(jīng)歷“一泡二熬三揚(yáng)四澄五炒六兌七燒”七道工序上桌后，點(diǎn)睛之筆一定要由食客自己完成——起碼半個(gè)小時(shí)的“八攪”。
這家新派蒙餐館，由留日十余年的本地知名蒙古族教育家格日勒?qǐng)D開(kāi)辦，意在尊重保留傳統(tǒng)、面向未來(lái)和全球化大趨勢(shì)，因此除了本地年輕時(shí)尚人群的青睞，也可以物美價(jià)廉地滿足一線和發(fā)達(dá)地區(qū)的食客除了菜品以外的全面需求。
來(lái)呼和浩特沒(méi)有不吃正宗涮羊肉的，畢竟全國(guó)都在標(biāo)榜正宗內(nèi)蒙羊的同時(shí)，實(shí)際上只有這座城市可以一定保證真的是這樣。哪怕是呼市的涮肉館，別家用錫盟羊已然是業(yè)界良心了，這家居然奢侈到使用一般用于更精細(xì)烹調(diào)的西旗羊。
這西旗羊是什么概念？從小長(zhǎng)在中俄蒙邊境的天然度假村，吃的是中草藥，喝的是礦泉水。單是默認(rèn)先如雪花般鋪滿鍋?zhàn)永锼赖难蛭?，待到鍋第一次開(kāi)之時(shí)，那份香氣都沖到讓人有點(diǎn)不適應(yīng)。
值得一提的是，習(xí)慣了北京的二八醬，初嘗總會(huì)覺(jué)得這家的蘸料偏淡，但只有這樣才能?chē)L出西旗羊和科爾沁肥牛的肉香——一點(diǎn)韭菜花，薄薄的芝麻醬和辣椒油，足矣。而看著蒙古族帥哥老板周到的服務(wù)，一高興最后總能再多吃一盤(pán)剛出爐的奶酪餅。
歐洲諺語(yǔ)云“剝開(kāi)一個(gè)俄羅斯人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)蒙古人”。既然地理位置、民族習(xí)慣、食物都相近，在內(nèi)蒙古的首府肯定能找到滿意的俄餐。
而這里又是一個(gè)民族團(tuán)結(jié)、人類大同的實(shí)證：能干的朝鮮族女老板在內(nèi)蒙古自治區(qū)首府開(kāi)的最正宗的俄國(guó)菜，不僅裝修是地道的俄羅斯木刻楞風(fēng)格，囊括了前蘇聯(lián)各地域民族的菜品都是能開(kāi)回俄羅斯本土的。
從冷盤(pán)的貝加爾鱘魚(yú)凍，到酸番茄、酸土豆，以及格瓦斯全部是手工自制，俄羅斯本土能做到這樣的餐廳都是少數(shù)。
當(dāng)高加索大串讓你覺(jué)得應(yīng)該是高潮了，格魯吉亞面包羊腿又一下子顛覆你對(duì)能吃的認(rèn)識(shí)——整只羊腿切碎、卻包在大面包中保持了羊腿形狀，再加以各種豐富的食材，只有呼倫貝爾的鎮(zhèn)殿大菜包山羊可比——四五個(gè)成年男性可以拿這個(gè)當(dāng)一頓飯了。但據(jù)說(shuō)蒙古國(guó)的客人，可以輕松地兩人一只，外加豪飲大量伏特加！
內(nèi)蒙人不吃魚(yú)？那是因?yàn)樗麄儧](méi)去托縣！黃河邊長(zhǎng)大的小伙伴聽(tīng)到這樣的歪理邪說(shuō)一定會(huì)怒的。除了草原文明的青色、黃河文明的黃色也是呼和浩特的重要底色?！笆刂S河，不吃魚(yú)吃啥?。 ?/span>
“先有托縣、再有呼市”，吃黃河文明的舌尖代表燉魚(yú)，必得去呼市郊區(qū)的托克托縣，何況那里有秦漢云中郡故城遺址，和黃河上中游分界線、有“內(nèi)蒙版鹿港小鎮(zhèn)”之稱的河口村等，跑上一百多公里絕對(duì)值。
雖說(shuō)到了也能吃當(dāng)天燉好的，但講究的吃法，還是選了這家本地人口碑最好的正宗老店，提前幾小時(shí)先打電話讓他們燉上。什么？那魚(yú)要是燉上幾小時(shí)，還不得燉爛了？
“我們這兒的魚(yú)，和別處的不一樣，因?yàn)檫@兒的黃河和別處的就不一樣。”黃河在此處分界，其上游含沙量只有8%，過(guò)了這里便陡然倍增，而流速也一下子由快變慢，但暗流涌動(dòng)的地方，流速也快慢不一。獨(dú)特的水文條件，孕育出“五月鯰魚(yú)賽人參，六月鯉魚(yú)抵真金”。
和燉魚(yú)孟不離焦的，除了雄霸世界快餐界薯?xiàng)l領(lǐng)域的內(nèi)蒙古土豆，還有那有著獨(dú)特的略餿滋味、卻讓人越吃越想吃的酸飯——西北常見(jiàn)的糜子面，被乳酸菌發(fā)酵后，就成了農(nóng)耕民族的奶酪；本來(lái)是因?yàn)榫梅挪粔?，成了走西口的趕路口糧，結(jié)果卻有了意外的美容抗衰老效果。難怪風(fēng)沙肆虐的此地，個(gè)個(gè)卻生得個(gè)個(gè)唇紅齒白。
沒(méi)有夜生活的城市，總像是外衣光鮮、內(nèi)衣卻有幾分寒酸。呼和浩特不缺夜店，但連本地人都實(shí)事求是說(shuō)，這座城市的晚間治安，外來(lái)的客人還是小心為好。好在如果住在內(nèi)蒙古飯店的話，和除了數(shù)量、種類足以和香港半島酒店媲美的餐廳一樣，泡吧需求也在這里一站式解決了。
除了豐富的蒙古國(guó)、前蘇聯(lián)各國(guó)乃至內(nèi)蒙古本地產(chǎn)的藏酒，以及獨(dú)家秘制的手打牛肉干等下酒小菜，這里的整體視聽(tīng)氛圍同樣草原特色滿滿。連老牌文藝偶像、寶島蒙古族女文豪席慕蓉，每次感到才思和生命力枯竭，就來(lái)這里酒肉穿腸后，再回樓上一覺(jué)醒來(lái)，便又找回自己。
值得一提的是，好酒吧一定要有位類似《天下第一樓》里的“常貴”、《夜班經(jīng)理》里的抖森那樣的存在。這里那位曾見(jiàn)證了北京夜店黃金十年、如今回鄉(xiāng)發(fā)展的蒙古族帥哥經(jīng)理，就是這樣一位服務(wù)業(yè)軟實(shí)力擔(dān)當(dāng)，你能想到的一切問(wèn)題，都可以問(wèn)他：白天去哪兒玩？伴手禮？想做一身地道的蒙古民族服裝？都是小case！
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