原料：
劍骨魚1條（凈重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），干蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。
調(diào)料：
番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。
制作：
1、劍骨魚宰殺治凈，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。
2、將調(diào)料攪勻待用。
3、砂鍋底部墊入干蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火焗20分鐘，待湯汁收干，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。
番茄湯：
鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿卜片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。
鐵板涼粉炒饃
這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛后，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結(jié)成了鍋巴，香酥可口。
涼粉的預(yù)制：
紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動，至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮?xí)r起鍋，倒入不銹鋼托盤，待其晾涼后改刀成小方塊備用。
制作：
1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。
2、調(diào)入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。
3、下入手工饃2個（提前掰成大塊）。
4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
香辣鱸魚
原料：
鱸魚一條、高湯一鍋、洋蔥一個、花椒半茶匙、干辣椒適量、八角一個、帶根三棵、蒜苗兩根香菜、青紅尖椒各一個、姜一塊
制作：
1、鱸魚去頭后片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗凈血污用鹽，胡椒粉腌十分鐘。拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
2、熱鍋入油燒至五分熱，放魚頭塊、魚肉炸至微黃后撈出，再一次放入油鍋炸金黃（一定要是金黃酥脆的）。
3、洋蔥切片，姜切片，香菜用根。
4、鍋里放油，比炒菜稍微多一點，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來不容易焦）。出紅油后，放入姜，洋蔥，香菜根。
5、炒好的料撥在一邊，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
6、把魚片放入混合均勻后，加入適量高湯燜至汁干，起鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒即可。
小竅門：
1、這本身就是一道很好吃的干鍋，不做火鍋底的話青紅辣椒早一點放。
2、魚肉一定要炸兩次到干酥金黃，這樣加入湯煮以后，吸了湯汁會特別特別的美味。
脆瓜炒海螺
原料：
重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調(diào)料：
鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
制作：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
一 魚 雙 吃
原料：
挪威三文魚500克、油炸花生米10克、蔥段9克、脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克、花生油500克（約耗50克）、泰國雞醬35克，醋、白糖各5克，鹽2克。
制作：
1、將三文魚250克改成條狀，裹勻脆炸粉。凈鍋上火，下入花生油，燒至五成熱后下入三文魚炸至金黃色，撈起裝入盤中；
2、用泰國雞醬加味后澆淋在炸好的三文魚上即可裝入盤中，完成了一味魚的制作；
3、將三文魚250克改刀成小方丁，用鹽腌漬一下。凈鍋上火，下入花生油10克，下入腌好的三文魚丁炒熟后撈起；
4、鍋內(nèi)留少許底油，下入干小米椒節(jié)、干花椒、蔥段，再下入三文魚和剩余調(diào)料翻炒均勻，下入炸花生米，起鍋裝盤即可。
太 極 蒸 雙 蔬
原料：
茼蒿150g、老南瓜150g、米粉80g、精鹽4g、味精2g、豬油20g、白糖20g、香油5g
制作：
1、茼蒿切碎拌入米粉上籠旺火蒸10分鐘出籠加豬油、鹽、味精、胡椒粉、高湯拌勻；
2、南瓜去皮切小塊拌米粉，上籠大伙蒸20分鐘加白糖香油拌勻；
3、將南瓜和茼蒿入盤中擺成太極圖形上面點綴櫻桃即可。
創(chuàng)意思路：
借鑒粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米粉，裝入南瓜盞內(nèi)蒸透，臘肉咸香，米粉脆香。
制作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞里，復(fù)蒸五分鐘即可。走菜速度很快。
魚香蠶豆
原料：
蠶豆250克，蔥花10克。
調(diào)料：
魚香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陳醋、糖各300克，生抽100克調(diào)配均勻），紅油20克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、將蠶豆入六成熱油鍋中炸至酥脆成熟，撈出控油。
2、將蠶豆加入魚香汁、紅油，調(diào)配均勻，用筷子一點一點地倒入盤中，灑上蔥花，上桌即可。
關(guān)鍵：
蠶豆要存放在干燥的環(huán)境中，以免受潮影響口感。
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