原料：
鱸魚、毛芋、遼參
調(diào)料：
清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽
制作：
1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。
3、凈鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開后放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調(diào)成咸鮮味便成菜。
養(yǎng)生海苔什錦沙律
原料：
海苔、鮑魚菇、自制素臘腸、沙拉
制作：
1.將鮑魚茹和自制素臘腸切絲，炒制！
2.將海苔紫菜把1號(hào)料包成手指大小的長條。
3.然后上火烤制，裝盤即可。
瓦片牛肉
原料：
牛里脊200克、香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。
調(diào)料：
鹽2克美極鮮4克嫩肉粉0.5 味精6克料酒4克姜4克辣妹子6克紅油15克蔥段4克。
制作：
1、牛里脊去盤切片漂去血水?dāng)D干水份，加鹽、嫩肉粉、美極鮮腌制一分鐘即可。
2、香菜根、水發(fā)木耳、杭椒分別洗凈改刀備用。上鍋加油燒至三成熱，下入牛肉滑散至斷生倒出控油。
3、鍋內(nèi)留底油燒熱，下入姜、蔥、辣妹子、杭椒、香菜根、水發(fā)木耳炒至出味，倒入牛肉加鹽、紅油、料酒翻炒至熟裝盤即可。
出品誤區(qū)：牛里脊沒有去凈筋膜切片漂去血水?dāng)D干水份腌碼，牛肉滑制油溫控制不正確影響菜品口感。
特點(diǎn)：鮮嫩軟滑、香辣可口。
輕煎黑椒金槍魚配綠芥蛋黃醬
原料：
金槍魚柳100g 黑醋50ml 綠豆苗20g 綠芥末10g 蛋黃醬50g 黑胡椒碎30g 鮮檸檬汁15ml
制作：
1.將金槍魚柳腌制后并撒滿黑椒碎后輕煎至中心仍是粉紅色
2.配上雜菜醬汁等
特點(diǎn)：色彩鮮艷，有食欲，金槍魚營養(yǎng)豐富，魚肉配上綠芥末蛋黃醬，非常的可口。
臊子海參
原料：
鮮海參一條(約重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。
調(diào)料：
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
制作：
1、將鮮海參從腹部剪開，挖出內(nèi)臟(海參腸不要扔)，剪去沙嘴，洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗干凈，再放進(jìn)裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘，撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻，待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油，放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀進(jìn)二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味，放入海參燒制至湯汁剩余不多時(shí)勾少許薄芡，再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
海參水：
往高壓鍋內(nèi)注入1的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開后改慢火熬制1.5——2小時(shí)，撈出所有雜料即得海參水。
雙 筍 無 間 道
湖南益陽煙筍、湖北通山雷筍各100克，五花肉50克、上湯1千克，熟豬油30克，生姜10克，A料（鹽8克，味精、雞精、白糖各5克，雞汁10克，蠔油6克）。
制作：
1、將煙筍、雷筍用開水泡開，切成6厘米長的細(xì)絲；五花肉切成絲；
2、鍋入熟豬油，下入五花肉絲、姜絲煸炒至出香，放入煙筍絲、雷筍，摻入高湯，用小火燜制1小時(shí)至軟爛；
3、將兩款筍絲分別入A料調(diào)味，用大火收汁即可起鍋裝盤。
蘸汁活海參
原料：
鮮海參一條(約重300克)，黃瓜片100克。
調(diào)料：
把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調(diào)勻成蘸汁。
制作：
1、把黃瓜片鋪放在碟子上。
2、把鮮海參剪開肚子，挖出內(nèi)臟(海參腸不要扔)，剪去沙嘴，洗凈后片成厚約0.3厘米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可。
糖醋鱸魚
制作：
1、鱸魚去鱗、洗凈、從中間剖開
2、魚表面沾生粉，入油鍋炸至成熟
3、鍋中留底油，下入蔥末、青豆、胡蘿卜和玉米粒，加入番茄醬和少量清水，調(diào)入糖和醋，等煮開后，調(diào)入水淀粉，均勻地澆在炸好的魚身上即可。
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