布袋生態(tài)肉
制作：
1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過(guò)水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來(lái)晾冷，隨后切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。
3、取面粉和清水揉成面團(tuán)，待搓條下劑并搟成小面片后，再兩塊合一起捏成“布袋”，隨后下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋里放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香后，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調(diào)好味，出鍋后分別裝入炸好的“布袋”內(nèi)，即成。
巖豆香菇煨牛尾
原料：
帶皮牛尾350克、巖豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、紅小米椒圈20克、鹽、蔥節(jié)、姜片、蒜片、鮮花椒、料酒、蠔油、老抽、東古醬油、辣鮮露、香油、花椒油、色拉油各適量香料包1個(gè)
制作：
1. 把帶皮牛尾放在火上燒盡雜毛，用清水洗凈，瀝水后砍成3厘米長(zhǎng)的段。巖豆提前用清水浸泡一晚上，撈出來(lái)瀝水。另往高壓鍋里摻入適量清水，放入巖豆，關(guān)蓋上汽壓約8分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋撈出巖豆。干香菇納盆，摻入適量溫水泡一會(huì)兒，調(diào)入少許鹽，入籠蒸約40 分鐘，取出來(lái)待用。
2.將牛尾段冷水下鍋，汆凈血水后，放入高壓鍋，摻入適量水，下入料酒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、老抽、香料包，關(guān)蓋上火壓約25分鐘至軟熟，關(guān)火開(kāi)蓋取出牛尾段。另把初加工過(guò)的巖豆、香菇下入燒熱的油鍋滑油，撈出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油，投入鮮花椒、青小米椒圈、紅小米椒圈熗香后，下牛尾段、香菇、巖豆炒香，其間依次調(diào)入鹽、蠔油、東古醬油、辣鮮露，淋入香油、花椒油，炒熟便起鍋裝盤(pán)，即成。
制作：
1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時(shí)，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒(méi)毛肚，放入八角2個(gè)、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。
2、豆干3000克洗凈瀝干，整齊地碼放入盆中，倒入燒沸的紅湯浸泡2小時(shí)以便充份入味。鍋入生菜籽油15克、雞油10克燒至五成熱，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火燒沸，下入毛肚絲350克、豆干200克中火煮2分鐘，調(diào)入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分鐘，連料帶湯盛入盆中。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入青椒圈30克大火爆香，澆在毛肚上即可走菜。
混椒汁：1、鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香。
4、投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿卜丁200克、泡青菜段150克繼續(xù)煸炒5分鐘；待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，待混椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關(guān)火去渣即成。
招牌飄香魚(yú)
此菜口味特別，香氣復(fù)合，是四川宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒面的辣香、側(cè)耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。
制作：
1.把鯉魚(yú)宰殺治凈，抽去魚(yú)腥線，并在魚(yú)身表面剞花刀后，加入鹽、料酒、姜片和蔥結(jié)，腌漬入味。
2.把側(cè)耳根治凈，切成小節(jié)，納盆加鹽、香醋碼味后，墊入盤(pán)中。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下腌漬好的整魚(yú)炸至外酥里嫩時(shí)撈出，擺在盤(pán)中側(cè)耳根節(jié)上。
4.往凈鍋里放入紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側(cè)耳根節(jié)、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面熗香，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香后，起鍋淋在盤(pán)中魚(yú)身上，激出盤(pán)底的醋香，撒些薄荷葉便好。
蕉香茄盒
茄盒中通常都會(huì)釀入肉餡或是蔬菜，人人居卻將新鮮香蕉片夾入其中，構(gòu)思新穎，令人看到此菜就會(huì)忍不住想點(diǎn)來(lái)嘗嘗。這道蕉香茄盒成菜外酥內(nèi)甜，蘸上泰國(guó)雞醬咬一口，濃郁的香蕉味便在口中彌漫開(kāi)來(lái)，酥香微甜，幾乎俘虜了所有女性食客。
制作：
1、盆入面粉2斤、生粉150克，泡打粉75克，添清水600克攪勻調(diào)成厚糊。
2、長(zhǎng)茄一根帶皮洗凈，改刀成厚約1.5厘米的夾刀片；新鮮香蕉1根去皮，切成1厘米厚的斜刀片；每個(gè)茄盒里夾入一片香蕉備用。
3、鍋入寬油燒至七成熱，用筷子夾起一個(gè)茄盒裹上調(diào)好的厚糊，離火下入鍋中，炸至顏色微黃時(shí)撈出瀝油；將鍋中油燒至八成熱，下入茄盒復(fù)炸至色澤金黃酥脆，撈出瀝油，用剪刀修掉邊緣多余的面糊，裝入鋪有粽葉的長(zhǎng)盤(pán)中，帶泰國(guó)雞醬30克即可走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：
脆炸粉容易上色，因此第一遍炸制的時(shí)候要離火。
魚(yú)香帶魚(yú)
制作：
1.把帶魚(yú)切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過(guò)碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來(lái)，待用。
2.把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來(lái)和帶魚(yú)一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚(yú)香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。
四川遂寧、安岳等地民間愛(ài)做壇子肉——當(dāng)?shù)匕傩粘⒇i肉與鹽菜裝入倒伏罐（四川一種口朝下、底朝天的壇子），使豬肉慢慢發(fā)酵，帶有類似鹽菜的鮮香味。而坨坨魚(yú)的做法則來(lái)源于緊鄰安岳縣的跑馬灘水庫(kù)附近，牟華平將其帶到了遂寧，并與壇子肉相結(jié)合，加豆腐等輔料燒制，使味道、口感上了一個(gè)層次。
原料：
花鰱1條（約1250克）、壇子肉100克、老豆腐200克泡蘿卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20 克、泡紅椒15克、大蔥節(jié)15克、芹菜節(jié)15克、獨(dú)蒜10克、自制紅醬30克、青花椒10克、胡椒粉5克、鮮湯1000毫升、豬油25克、菜籽油25毫升、料酒適量
制作：
1.花鰱宰殺治凈，斬成條，納盆加料酒碼味。老豆腐切成片備用。
2.炒鍋上火，下入菜籽油、豬油燒熱，放入壇子肉煸香，再加入獨(dú)蒜、大蔥節(jié)和青花椒炒香，然后投入泡蘿卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡紅椒，再下入自制紅醬炒香出色，放入魚(yú)和豆腐，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入胡椒粉，起鍋前下入芹菜節(jié)煮熟，即成。
說(shuō)明：此菜不宜加雞精、味精、鹽，否則會(huì)破壞壇子肉的風(fēng)味，魚(yú)湯可以泡飯。
原料：
牛小排800克、去皮板栗300克、大棗100克、當(dāng)歸15克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽、冰糖、糖色、醬油、味精、雞精各適量
制作：
1.把牛小排斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來(lái)沖凈。西蘭花汆熟待用。
2.把牛小排塊和板栗放入清水鍋，加入大棗、當(dāng)歸、姜片、蔥段、料酒、冰糖、糖色和醬油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煨至牛小排軟熟、板栗粉面時(shí)，大火收濃湯汁，最后加鹽、味精和雞精調(diào)味，出鍋后裝入砂缽，點(diǎn)綴汆熟的西蘭花，即可上桌。
鴻運(yùn)墨魚(yú)花
原料：
鮮墨魚(yú)500克、青花椒10克、小米椒末20克、紅線椒粒10克。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、花雕酒、味精、雞精、胡椒面、紅油、色拉油各適量。
制作：
1.把鮮墨魚(yú)治凈后，改刀成菊花塊，加入姜蔥汁、鹽、味精、雞精、胡椒面和花雕酒腌漬入味。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入墨魚(yú)花滑爆炒斷生，放入青花椒、小米椒末炒香出味，烹入花雕酒，調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒面炒入味，撒入紅線椒粒顛勻，淋紅油，出鍋裝入用南瓜雕好的盛器里，即成。
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