金沙深海蟹
制作：
1、取蒜泥和面包糠入鍋，小火炒制成金沙料。
2、把深海蟹宰殺后，剁成小塊腌漬好底味，隨后裹一層脆皮糊下到油鍋里，炸至色金黃時(shí)撈出來，待用。
3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、干辣椒段等一起在油鍋里炒香后，出鍋裝盤便好。
魚香東海帶魚
制作：
1、把帶魚切成6厘米長的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。
2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。
油渣（火巴）粉條
原料：水發(fā)紅苕粉條200克、豬五花肉80克、（火巴）豌豆50克、姜片、花椒、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把豬五花肉切成薄片，放入干凈的鍋里加姜片、花椒，烹少量清水，連煮帶熬制成金黃酥脆的油渣，撈出一半待用。
2.鍋留部分油渣和熬出的豬油，放適量色拉油燒熱，下入（火巴）豌豆和蒜米炒至翻沙，摻鮮湯燒沸，然后下入水發(fā)紅苕粉條，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，用中火收濃入味，出鍋裝入煲仔鍋內(nèi)，撒上剩余的油渣和蔥花即成。
腰果蝦仁
古法風(fēng)味肘花
原料：
去骨雞腿肉500克、雞蛋2個(gè)、香蔥50克、泡辣椒50克、生姜30克、香醋15毫升、豆粉60克、水豆粉15克、醬油15毫升、料酒10毫升、香油2毫升、清湯60毫升、大蒜35克、食鹽3克、白糖15克、胡椒粉2克、精煉油1000毫升（約耗150毫升)
制作：
1. 雞腿肉用刀片平整，再用菜刀尾尖在雞腿肉上均勻地戳一些小孔（目的是使雞肉易熟，且入味更佳），再切成約3. 5厘米見方的塊，用姜片（5克）、蔥段（5克）、胡椒粉、料酒、食鹽碼味待用。
2. 泡辣椒去蒂、去籽后剁細(xì)；香蔥切成細(xì)蔥花，生姜、大蒜分別剁成細(xì)粒；將雞蛋、豆粉調(diào)成全蛋豆粉，再放入雞塊抓拌均勻；用白糖、醬油、香油、水豆粉、清湯對(duì)成滋汁。
3. 鍋內(nèi)入精煉油燒至五成熱時(shí)，將雞塊分次入鍋炸至淺黃色后撈出，待油溫回升后，再次將雞塊入鍋炸至色澤金黃、外皮脆香后撈出，瀝干余油待用。
4. 鍋中下精煉油（約100毫升） 燒至約四成熱時(shí)，入姜粒、蒜粒炒香，再下泡辣椒粒炒至油呈紅色，然后烹入對(duì)好的滋汁攪勻，接著下醋炒勻，再撒入蔥花炒制成魚香味汁，最后加入雞塊，迅速翻勻起鍋裝盤，將鍋內(nèi)剩余的魚香味汁澆淋在雞塊上即成。
椒麻水晶兔
原料：
燙皮仔兔1只、小番茄1個(gè)、芒果肉150克、檸檬1個(gè)、洋蔥10克、香菜5克、小蔥葉150克、鮮青花椒10克、家樂鮮青花椒麻辣醬40克、鮮麻辣鮮露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、蔥油100毫升、花椒油10毫升、姜塊、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒、花椒、魚子醬、鹽、糖、料酒、橄欖油各適量
制作：
1.燙皮仔兔沖盡血水，放入清水鍋，加適量姜塊、蔥節(jié)、料酒、鹽、干辣椒、花椒煮熟，撈出瀝干水分后去骨，并用托盤壓平，冷藏定型后，再改刀成條，成水晶兔條，備用。
2.小番茄去蒂，掏空。將芒果肉、香菜、洋蔥分別切成均勻的粒， 納盆加少許鹽、橄欖油、糖，擠入少許檸檬汁拌勻，取適量裝入小番茄中，做成番茄芒果沙拉。
3.將小蔥葉、鮮青花椒、家樂鮮青花椒麻辣醬、鮮麻辣鮮露、香油、蔥油、糖水一起放入料理機(jī)打成茸，倒出來過濾后，加入花椒油調(diào)勻，即得椒麻醬汁。
4.取適量椒麻醬汁，抹在長盤一側(cè)，再整齊擺上水晶兔條，另一側(cè)擺上番茄芒果沙拉，點(diǎn)綴蔥絲、魚子醬、鮮青花椒等即成。
聯(lián)系客服
