香辣蒜香骨
原料：
豬排骨500克、干辣椒節(jié)70克、洋蔥塊30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、鹽5克、香油5毫升、花椒油5毫升、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.將豬排骨斬成2厘米大小的塊，納盆加鹽、蒜泥、蒜香粉腌制30分鐘。然后下入燒至六成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。
2.凈鍋燒油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒節(jié)炒香，加入排骨塊及洋蔥塊，大火翻炒，調(diào)入雞精、味精炒勻，淋入香油、花椒油，起鍋裝盤即成。
大良鮮奶炒玉帶
原料：
澳洲帶子100克、水牛奶300毫升、蛋白200克、鷹粟粉30克、蘆筍50克、魚子15克、蔥白5克、鹽5克、雞粉1克、色拉油適量
制作：
1. 帶子用平底鍋煎熟；水牛奶納盆，加入蛋白和鷹粟粉調(diào)勻，放鹽和雞粉調(diào)味；蘆筍斜刀切成短節(jié)，蔥白切碎，均備用。
2.炒鍋燒熱，注入適量色拉油，燒至三四成熱時(shí)倒入攪拌好的水牛奶，用木勺向一個(gè)方向攪拌，此時(shí)以中火操作。
3.加入煎好的澳洲帶子，放入蘆筍節(jié)和蔥白，待牛奶定型后，沿鍋邊淋入少許熟油，繼續(xù)攪拌至原料熟透便可出鍋，擺盤后放魚子即成。
冬煨海參煲
冬季蘿卜一直以來在餐桌上都有似人參之補(bǔ)一說，將陸地上的鮮和海里的鮮融合在一起，滑嫩Q彈的海參配上蘿卜的鮮甜，把所有的味道都一引而出，描繪出一副繽紛的圖畫。
原料：
50克海參、250克白蘿卜
調(diào)料：
20克蔥段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克紅辣椒圈、3克李錦記老抽、100克清湯、5克鹽、3克味精、5克白砂糖、少許水淀粉、2克白胡椒粉、適量芝麻油、10克色拉油
制作：
1.把加工好的海參切成條，焯水，燜一下?lián)瞥鰹r干水分，把蘿卜洗凈切成條，焯水8分鐘撈出沖涼即可。
2.上鍋加色拉油，下大蒜炒上色，放10克蔥段下去，加清湯后下海參和蘿卜，然后依次放李錦記老抽、鹽、味精、白糖、白胡椒粉燒制入味，大概9分鐘左右，倒入提前加熱的砂鍋里，煨制湯汁濃郁一些，再用少許水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克蔥段和蒜片、紅辣椒圈做裝飾即可。
3.注意事項(xiàng)：湯汁要掌握好，水淀粉要準(zhǔn)確。
糖醋脆皮牛上腦
原料：
愛爾蘭牛上腦，樹莓，芒果球粒，玉米淀粉，雞蛋液，糖醋汁，蔥油老抽汁，鹽，胡椒粉，醬油。
制作：
1、將牛上腦用鹽、胡椒粉、醬油腌入底味，掛上薄薄一層用玉米淀粉、雞蛋液調(diào)成的漿，入六成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油，放入漏勺中，淋燒熱的糖醋汁、蔥油老抽汁裹勻；
2、裝盤，點(diǎn)綴芒果球粒、樹莓即可。
小貼士：糖醋汁的配方：米醋，綿白糖，淀粉。
原料：
龍利魚350克、燒椒末15克、五花肉粒35克、洋蔥粒30克、蒜臺粒50克、臘八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小蔥白15克
黃油30克、紅油40克
【復(fù)合汁】30克
辣鮮露448克、白糖150克、陳醋150克、雞精100克、鹽30克、胡椒粉1克；干蔥150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡蘿卜120克，水1000克，以上放入打汁機(jī)打碎漏渣得蔬菜汁加入鹽20克，花雕15克。
1龍利魚去皮用蔬菜汁加底味泡30分鐘，用毛巾沾干水份；
2平底鍋內(nèi)燒熱，加入黃油將龍利魚煎至兩面金黃至熟透待用；
3石板燒熱，墊入洋蔥圈，把龍利魚改刀鋪在洋蔥圈上；
4取炒鍋燒熱加熱紅油，將五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜臺炒香。加入燒椒沫，臘八豆煸炒出味，烹入復(fù)合汁，小蔥白，洋蔥起鍋澆在龍利上即可。
制作；
1. 主料過油備用；
2. 白靈菇片與（水發(fā)）金錢菇過油備用；
3. 起鍋加入蒜子爆香，下入花雕酒、蠔油、和味燒汁、糖、黃豆醬和水搖勻燒開；
4. 加入白靈菇片、金錢菇片和主料，大火煨燒；
5. 下入胡椒粉、雞粉，水淀粉勾芡后下蔥油；
6. 出鍋前下蘆筍收汁裝盤即可。
制作：
1. 田雞腿以鹽、糖、玫瑰露、雞粉、鮮麻辣鮮露腌制一小時(shí)；
2. 蒜頭切幼粒，炸香備用。紅辣椒切粒備用；
3. 田雞腿上蛋漿（雞蛋一只及適量生粉）。放油炸熟；
4. 上盤時(shí)撒上炸蒜粒及紅辣椒粒。
原料:
牛里脊、鵪鶉蛋、洋蔥、西紅柿醬、紅椒粉、橄欖油、胡椒粉
制作：
1、牛里脊剁碎，刀剁是顆粒狀，口感更好，600g，加入西紅柿醬和紅椒粉加入橄欖油，充分?jǐn)嚢?；用兩個(gè)勺子舀成球形；
2、下鍋煎鵪鶉蛋兩個(gè)、茴香、洋蔥切丁、盤中擺上西紅柿醬、尖椒粉、胡椒最后撒鹽， 擺盤上菜
原料：
海鱸魚、黑胡椒、檸檬、洋蔥、蒔蘿草、橄欖油、黃油、白葡萄酒、奶油、海鹽
制作：
1、 海鱸魚取柳（為了煎魚時(shí)熟的快，打花刀）， 撒海鹽和黑胡椒；擠檸檬汁到魚柳上，腌制3分鐘
2、洋蔥切丁，蒔蘿草切沫
3、 熱鍋中倒入橄欖油，魚柳入鍋煎至兩面金黃（注意把握火候）；鍋中放入一小塊黃油，將香氣凝于魚皮，鍋離火；熱鍋倒入橄欖油，放入洋蔥（油溫別太熱，洋蔥別上色）；噴白葡萄酒少許，煮一會(huì)再噴一次，共兩次；倒入奶油，擦一些檸檬皮，汁燒開后開小火，讓奶油沉淀汁，快收好時(shí)放入一塊黃油；擠入檸檬汁、蒔蘿草，撒海鹽
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