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蟹黃銀魚盅

主料：巢湖銀魚300克、白魚肉200克

配料：蟹黃

調(diào)料：精鹽、熟豬油、雞湯、蔥姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉

制作：

1、白魚肉剔去魚骨刺，切條浸泡，放入攪拌機(jī)中制成蓉，加入蔥姜汁、精鹽、熟豬油拌勻，制成魚餡。蟹黃蒸熟。

2、銀魚稍燙，頭朝下，依次擺碼在茶盅內(nèi)壁，中間填入魚餡成生坯，上籠用中火蒸熟后取出，分別翻扣在玻璃盅內(nèi)，澆入用雞湯調(diào)味后制成的芡汁，點(diǎn)上蟹黃即成。

飯團(tuán)鮰魚

主料：鮰魚1尾

配料：香米飯

調(diào)料：醬油、紅醋、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、熟豬油、蔥、姜、五彩絲、高湯

制作：

1、鮰魚宰殺后洗凈，剞上花刀。香米洗凈，蒸熟。

2、炒鍋上火，注入熟豬油燒熱，放入鮰魚煎至兩面呈金黃色，加入高湯等調(diào)味品，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至魚肉熟透，再轉(zhuǎn)大火收濃汁，出鍋裝入盤中，撒上胡椒粉和五彩絲，淋上熱油。

3、將香米飯做成飯團(tuán)，擺在魚身兩邊即可。

水晶鍋巴肉

主料：五花肉100斤，瘦肉200斤

配料：本地青椒150克、水晶鍋巴100克

調(diào)料：紅燒醬油5克、鹽1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克

制作：

1.把五花肉、瘦肉切片，先把五花肉煸干，再放入瘦肉炒香，裝盤備用；

2.干炒本地青椒，把水炒干，放入鹽，裝盤備用；

3.起鍋放油，等油溫?zé)裏岚顺?，將水晶鍋巴過油炸香；

4.鍋肉留少許油，放入本地青椒、五花肉，加入調(diào)料，最后放瘦肉翻炒出鍋，蓋在炸好的鍋巴上面。

透心涼豆腐

主料：瓊脂 20克、煉乳 50克、水500克、豆?jié){100克

配料：杏仁霜10克、西瓜粒 100克

調(diào)料：白糖60克

制作：

1、 將瓊脂和水一起煮開，下煉乳，豆?jié){攪勻；

2、 放冷入冰箱，白糖調(diào)成糖水。

香蔥腰花

特色葷豆花

  

原料：

豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、豬油120克、高湯700毫升、肉臊、蔥花、香菜節(jié)各適量

制作：

1.把里脊肉切片，放碗里碼味上漿后入沸水鍋汆熟，撈起待用；另把泡酸菜改刀成節(jié)，泡脆椒剁碎，均待用。

2.鍋上火并放入豬油20克，將泡酸菜節(jié)和泡脆椒末放鍋里，炒香才摻入高湯，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉調(diào)好味，再加入肉臊。改小火煨6 分鐘左右，起鍋裝煲仔鍋當(dāng)中，舀入汆熟的里脊肉片。

3.把鍋洗凈上火，加入豬油100克燒至六成熱，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同時(shí)濾去渣），撒上蔥花和香菜節(jié)即成。

傳統(tǒng)熗鍋魚

  

熗鍋魚是傳統(tǒng)川菜里的一道魚肴，味道不錯(cuò)，做法比較復(fù)雜。這里的"傳統(tǒng)熗鍋魚"是把魚用郫縣豆瓣燒成家常味，再加入了用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鮮香。

制作：
1.鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油；
2.鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，摻入鮮湯并放入炸過的整魚燒沸；

3.調(diào)入醬油、味精、雞精和白糖 后，用小火收至汁水將干時(shí)，出鍋裝入條盤中，然后撒上刀口辣椒和蔥花，澆上熱油激香便好。

媽媽的味道

  

制作：

1.取土豬五花肉治凈，切成大片納盆，加入姜末、鹽、料酒、油酥豆瓣、紅糖、陳皮末和自制的蒸肉米粉，拌勻待用。

2.取小號(hào)高壓鍋摻入適量的水，先是墊入小筲箕并擺上紅苕，再把拌好的五花肉片放上面，待蓋上鍋蓋上火壓10分鐘，離火放汽后才揭蓋，最后撒上蔥花并配甜蒜一起上桌。