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湖北十大經(jīng)典名菜你知道都有哪幾道嗎？湖北菜以烹淡水魚見長，注重菜品的本身的味道，帶有濃厚的江南風(fēng)格，自成一系，自成一體，湖北菜又被稱為鄂菜，楚菜，被譽(yù)為全國十大名菜之一，那么咱們下面就來主要盤盤湖北十大經(jīng)典名菜的一些烹飪方法。一起來看看吧
沔陽三蒸
說道蒸菜，沔陽三蒸可謂是蒸菜中的典范，也是宴席上的主要菜品。沔陽三蒸主要以粉蒸見長，在保留了食材本來的鮮嫩，裹上米粉，簡單調(diào)味，放入蒸鍋中，最后靠時(shí)間說話，等時(shí)間一成熟，即可出鍋。沔陽三蒸其實(shí)不是一道菜，而是三種不同食材組成的三樣蒸菜，大概分為禽肉類、水產(chǎn)類、素菜類。分別經(jīng)過不同的前期處理，腌漬、碼味、裹粉、裝碗、蒸制、成熟出鍋。制作沔陽三蒸的關(guān)鍵是食材的新鮮和米粉的制作，蒸制時(shí)間的長段還有火候。下面推薦一道沔陽三蒸里的禽肉類菜品——香辣粉蒸肉的做法大家看看這樣烹飪?nèi)绾巍?div style="height:15px;">
材料：五花肉、大米、八角、干紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。
1.將不粘鍋洗凈，大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制15分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個(gè)半小時(shí)以上，取出即可。
蓮藕排骨湯
湖北人愛喝湯，所以在湖北有“無湯不成席”的說法，湯更是湖北宴席當(dāng)中的壓軸菜，尤其這道蓮藕排骨湯，選用湖北特有的洪湖蓮藕做出來的，極具湖北特色，為待客上品，待客首選。
材料：洪湖蓮藕、排骨、蔥姜、鹽、胡椒粉。
1.豬排骨提前泡冷水，去掉多余的血水，剁塊，蓮藕去皮洗凈，放在案板上改刀切成和排骨一樣大小的塊。
2.鍋里面燒水，水燒開，下入排骨，蓮藕塊，放入蔥姜、鹽、胡椒粉，，再次燒開，改文火慢燉40分鐘以上，即可出鍋盛盆上桌。
黃州東坡肉
黃州東坡肉據(jù)說是蘇軾落魄黃州，自創(chuàng)的一道燉肉菜，這款東坡肉偏甜口，特別適合南方人的口味，一份八塊，吃著肥而不膩，湯汁濃稠，肉質(zhì)軟爛入味，肥瘦相間，堪稱人間美味。
材料：豬帶皮五花肉、鹽、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)）、料酒、鮮湯、熟菜油、冰糖糖色。
1. 豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出切成八塊方塊。
2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時(shí)，放入肉塊煸炒一下，加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內(nèi)加姜、蔥、花椒、八角、冰糖、用小火燒至肉熟透時(shí)，揀出蔥姜、八角、花椒，再用中火將汁收濃。
3.出鍋裝入蒸碗，可以在上面蓋上炒過的干豆角或者梅干菜，上鍋蒸39分鐘左右。出鍋裝盤可以點(diǎn)綴熟菜花上桌。
荊沙甲魚
這道菜是一道傳統(tǒng)的荊楚菜，年代久遠(yuǎn)，選用洞庭湖里的甲魚加入湖北人愛吃的豆腐皮，經(jīng)過本地豆瓣醬等料調(diào)制，小火煨熟，可以放在鍋?zhàn)欣?，上桌加熱食用的一道傳統(tǒng)燒菜。深受大眾歡迎，風(fēng)味感十足。
材料：甲魚、豆腐皮、荊沙豆瓣醬、荊沙紅油醬、豬油、蔥姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清湯。
1.甲魚處理干凈，剁成小塊，下入開水鍋中炒一下水，撈出來瀝水，再下入Iuc哼油溫中滑油，撈出待用。千張改刀切條，下入水中汆水，撈出放入盤底。
2.起鍋下入混合油，六成熱，下入姜片、荊州沙豆瓣醬、紅油醬，炒出香味，炒出紅油，下入甲魚塊，烹入料酒、倒入清湯適量、黑胡椒粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘以上，調(diào)入味精、白糖，收一下汁，起鍋盛入鍋?zhàn)兄?，吃的時(shí)候可以點(diǎn)上酒精火，邊加熱邊食用。
原湯汆魚丸
據(jù)說此菜可追溯到春秋時(shí)期，是一道名副其實(shí)的楚菜，用魚身做魚丸，放入魚頭熬的湯中汆煮成熟，這個(gè)就是原湯汆魚丸，食魚肉兒不見魚刺，成菜鮮香滑嫩，原汁原味，特別符合現(xiàn)在的健康飲食理念。
材料：鮮青魚或者白魚、蔥姜、鹽、雞蛋、豬油、雞汁、味精、胡椒粉、蔥花。
1.將青魚或者白魚處理干凈，魚頭和魚身分開，魚身剁茸去骨，加入蔥姜汁、蛋清、鹽、味精、豬油少許攪勻攪至黏稠備用。
2.起鍋，下入適量的熟豬油，，下入魚頭煎一下，加入清水，熬出魚湯，撈出魚骨等渣子。
3.將魚肉泥擠成丸子，下入魚湯中，汆燙至熟，調(diào)入少許的鹽、味精和雞汁，撒上胡椒粉和蔥花即可出鍋。
蔥燒武昌魚
毛主席曾說過“才飲長沙水，又食武昌魚”使得武昌魚聞名海內(nèi)外。武昌魚屬于優(yōu)質(zhì)的淡水魚，魚肉味道鮮美，蔥燒武昌魚是一道非常受大眾喜愛的家常菜。
材料：武昌魚、大蔥、胡椒、料酒、姜蔥、鹽、味精、香油、醬油、色拉油。
1. 武昌魚處理干凈，改花刀。
2. 加入料酒、鹽、蔥姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油溫中，炸至金黃撈出瀝油。
4. 鍋留底油，炒香姜蔥蒜，摻鮮湯，下黃花魚，下大蔥段，調(diào)味鹽、料酒、醬油、胡椒、味精，翻勻裝盤。
潛江油燜小龍蝦
在湖北有一個(gè)說法，叫做中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江。這款潛江油燜小龍蝦在江漢地區(qū)人氣最高，做好這道菜關(guān)鍵在于小龍蝦的處理和油燜，比如三斤的小龍蝦就要用掉一斤的油，這款火爆全國的小龍蝦其實(shí)制作方法很簡單，一看就會(huì)，可以在家輕松做出。在潛江的大街上有隨處可見的龍蝦大排檔，生意紅火，食客們吃的熱火朝天。
做油燜小龍蝦所用到的香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然；干香茅草，甘草、草果、蓽撥、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角、陳皮、千里香以上香料混合后打成粉。
1.鍋內(nèi)放入菜籽油，中火加熱至油開始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油、熟雞油，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段，生姜，小火炸香。
2.撈出料渣，放入干辣椒、香料粉，小火炒出香味。放入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒，小火炒干水分。
3.倒入清水、啤酒，大火燒開，放入鹽，味精、雞精，冰糖，改小火熬制15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油、花椒油，醬料油做好盛出即可。
4.將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的寬油油中，油是龍蝦的是三分之一，快速浸炸至殼紅亮，放入炒好的醬料油，可以加入適量的啤酒燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，里外入味，即可上桌食用。
鐘祥盤龍菜
此菜為鐘祥特有名菜，制作精細(xì)，造型美觀，選用純正的里脊肉和純正的五花肉，加上細(xì)膩的魚肉，攪和在一起，卷入透明的蛋皮中，上籠蒸熟，出鍋改刀切片擺成龍身，用蘿卜南瓜等蔬菜分別雕成龍頭和龍爪、龍鱗。猶如雙龍盤旋，好似彰顯龍之霸氣。此菜為鐘祥流水席上特有的美味佳肴，獨(dú)一份。
材料：豬肉、鮮魚、雞蛋、蘿卜、鹽、味精等。
1.用蘿卜雕刻出龍頭、龍鱗等待用。
2.豬肉肥瘦分開，精肥肉改刀切成條，精瘦肉剁成茸，魚剁茸，將三者混合在一起，攪拌均勻，調(diào)入鹽、蛋清、味精等基本調(diào)味品充分?jǐn)嚢杈鶆颉?div style="height:15px;">
3.起鍋滑油滑鍋，下入打好的蛋液，剪成薄薄的蛋皮，再將和好的肉泥卷入蛋皮中，卷成長條，放入蒸籠中蒸熟，取出來切成均勻的薄片，擺入稍大的盤中，擺出龍的造型。叉上龍鱗，這道菜就做好了。
粉蒸菜在湖北很常見，做這道菜的鮰魚一定要選母的，搭配熟米粉，裝入竹筒里，做成蒸菜，出鍋之后滿屋飄香，竹香四溢，鮰魚包裹著熟米粉，原汁原味，保留了鮰魚的鮮嫩，成菜別具一格，讓人回味悠長。
湖北菜在眾多菜系中獨(dú)樹一幟，自成體系，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，其中以蒸菜尤為顯著，吸收了南北各派的精華，形成了以熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味等于一爐的鄂菜魚饌特色。
