桂花蜜醬胡蘿卜
原料 ：
小胡蘿卜1.5千克 、丁香2粒 、 八角1粒 、干桂花10克
調料 ：
蒸鮮豉油300克 蜂蜜500克 生抽100克
制作：
1. 蜂蜜加干桂花隔水加熱混合均勻，加入蒸鮮豉油、生抽、丁香、八角攪拌均勻制成凈泡汁；
2. 小胡蘿卜刨去外皮修整齊，用鹽腌制30分鐘，沖水至鹽份去掉，撈起瀝干水分，放入凈泡汁24小時，撈出裝盤即可。
酸爽水晶龍宮凍
原料：
小龍蝦肉6只、甜豆米30克
小料 ：
香菜粒8克 蒜米10克 小米辣末3克 洋蔥末8克
調料：
辣鮮露40克 蒸鮮豉油10克 蠔油15克 白糖20克
水晶凍 ： 羅拔臣明膠30克 純凈水500克 鹽5克
制作：
1. 小龍蝦煮熟冷卻去殼拆肉，甜豆米沸水撈出冰水鎮(zhèn)涼吸干水份備用；
2. 羅拔臣明膠，鹽放入溫水中完全溶解。模具中放入小龍蝦肉，甜豆米和羅拔臣湯汁入冰箱冷藏凝固定型；
3. 調味料加小料調制成家樂酸爽汁；
4. 定型后的水晶凍脫模裝盤，淋上酸爽汁即可。
燒椒蹄花
1、新鮮豬蹄15千克燎去表面余毛，刮洗干凈，放入川式白鹵水大火燒開，轉中小火燉1.5~2小時至其粑糯脫骨，撈出放涼，將每個豬蹄剁成三塊備用。2、制作燒椒醬：取青小米椒2.5千克、紅小米椒2.5千克、青二荊條1500克、紅辣椒500克、大蒜500克洗凈瀝干后分別入炙凈的鐵鍋炒干水分，焙至表面起皮，出現(xiàn)煳斑，取出去蒂去籽，剁碎后納盆，調入胡椒粉10克、白糖20克、雞精25克、味精25克、藤椒油30克、鹽40克、辣鮮露100克、蠔油200克、香油200克、美極鮮味汁300克攪勻，沖入2千克燒至六成熱的菜籽油攪勻即成。3、擇洗干凈的綠豆芽入沸水汆熟，瀝干水分墊入盤底，取三塊蹄花（開餐前入原湯回熱）擺在豆芽上，舀入燒椒醬200克，表面撒鮮青花椒8克、小米椒段8克、芹菜葉5克、芹菜莖碎5克，淋七成熱油激香，即可走菜。私房爽口蛙
1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條；藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。
3.鍋放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，然后放入子姜絲、小米辣節(jié)、泡青菜絲稍煮，下牛蛙塊并轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。
4.鍋放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)熗香，澆在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴便成。橙皮跳跳蛙
菜品特點：蛙聲一片瑞年豐，麻辣橙香滋味濃。春夜酒醉稻花田，越醉越饞酒中仙。牛蛙仔500克、小黃姜40克、大蔥40克、鮮橙皮30克、干辣椒節(jié)40克、紅花椒10克、鹽8克、白糖5克、雞精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油2000毫升（耗約250毫升）、 蔥花適量。1.小黃姜切片，大蔥切寸節(jié)，鮮橙皮切條，備用。2.牛蛙仔宰殺去皮，剁去腳趾，去除內臟，洗凈控水入盆，加鹽5克、料酒15毫升、小黃姜片20克、大蔥節(jié)20克、胡椒粉3克，拌勻腌制2小時，揀去小黃姜片和大蔥節(jié)。3.凈鍋倒入色拉油，大火燒至六成熱時，倒入牛蛙仔炸至色澤金黃，撈出瀝油。4.鍋內留油150毫升，放入小黃姜片、大蔥節(jié)、橙皮條爆香，再下入紅花椒、干辣椒節(jié)炒至色澤棕紅、香氣撲鼻，摻入清水400毫升，調入鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，稍加點綴即成。1.炒花椒、干辣椒節(jié)時火候要恰到好處，火候不夠，成菜燥辣不香，火候過頭成菜色暗味苦。1.把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5厘米寬、2.5厘米長的塊狀，均備用。2.水燒開，放入豆腐汆水后撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
3.鍋內放入色拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節(jié)和姜片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調入雞汁、味精，再加入淀粉勾芡，燒開后起鍋即成。香草滾石牛排
原料：
加拿大牛排150克、胡蘿卜10克、香菜10克、芹菜10克
調料：
醬油5克、雞粉1克、洋蔥10克、迷迭香2克、香茅100克、黑胡椒碎1克
制作：
1. 胡蘿卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋蔥10克打汁后加醬油5克、雞粉1克、黑胡椒碎1克、迷迭香2克混合；
2. 牛排修切好加腌料拌勻，醒發(fā)3小時；
3. 用牛排煎熟后蓋上香茅即可。
特點：香味濃郁、熱量持久
小炒羊肉
原料：
羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫縣豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒節(jié)5克、紅尖椒節(jié)5克、白糖3克、雞精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各適量
制作：
1.羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水后，納盆加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。
2.鍋上火入油燒熱，下入羊肉片滑油后撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫縣豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)翻炒均勻，放雞精、味精、白糖、生抽調味，勾芡后起鍋裝盤即成。
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