香辣跳跳蛙
秘制料粉：
味精400克、雞精300克、鹽200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家樂(lè)雞粉80克、美極牛肉粉10克入攪拌機(jī)打勻即可。
香辣醬：
鍋放豬油，下姜米、蒜米、干辣椒煸香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下香料粉（八角、桂皮、香葉、草果、陳皮入攪拌機(jī)打成粉末）炒香，再補(bǔ)一些成品十三香粉、鹽、味精。
制作流程：
1、牛蛙750克宰殺治凈，改刀成塊；海帶片入沸水焯透。
2、鍋入色拉油40克燒至五成熱，下姜絲10克煸香，下入香辣醬120克炒香，加高湯1200克，放入牛蛙塊，調(diào)入秘制料粉50克、雞汁20克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火加蓋煮3分鐘，然后倒入墊有包菜200克、黃瓜條100克、海帶片30克的石鍋，撒蔥段10克、花椒2克，激入燒至九成熱的菜籽油15克即可。
干鍋臘肉蟹味菇
1. 臘肉上蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在鹽水里浸泡一會(huì)兒；香芹洗凈切成小段；把麻辣醬和郫縣豆瓣醬混合。
2. 炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時(shí)將蟹味菇倒入，煸炒出水份后盛出，炒出的湯水不要。
3. 鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入花椒，小火將花椒炒香，待花椒變色后撈出不要，留下花椒油。
4. 把蔥段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味。
5. 把臘肉倒入鍋中，慢慢煸炒至臘肉出現(xiàn)透明的部分，然后把混合好的郫縣豆瓣醬放入，炒香。
6. 倒入蟹味菇，翻炒均勻后調(diào)入生抽、老抽各1小匙、
酒香大坨肉
<原料>
黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克
<制作>
1、將三線五花肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，入六成熱油爆至表面緊縮，瀝油；
2、鍋內(nèi)留底油燒熱，入姜片炒香，加鮮湯、糯米酒，入大蔥結(jié)、鹽、白糖、醬油，大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火煨至肉塊軟熟，加味精，取出姜片、大蔥結(jié)不用，淋香油，起鍋裝碗即可。
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