日本，位于歐亞大陸以東、太平洋西岸，和我國(guó)隔海相望。提起日本酒，你最先想到的是什么？許多人的第一反應(yīng)或許是清酒，其實(shí)，除了清酒，日本也產(chǎn)葡萄酒，而且葡萄酒歷史在亞洲國(guó)家中算得上比較久遠(yuǎn)的了。今天，酒百科就帶大家去探尋下島國(guó)葡萄酒的來(lái)龍去脈。
日本是新世界產(chǎn)酒國(guó)之一。相傳日本的葡萄種植始于現(xiàn)在的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)山梨縣。與之相關(guān)的還有一則軼事，據(jù)說(shuō)一位名叫行基的和尚在祈禱時(shí)得到了神的啟發(fā)，建立了一座名為大善寺的寺廟，并于 718 年開(kāi)始在附近種植葡萄。真正關(guān)于葡萄酒的文獻(xiàn)記載在十六世紀(jì)，葡萄牙傳教士不僅將葡萄酒輸送到日本，還帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝耸褂帽镜氐钠咸厌劸啤Ｔ缙诘钠咸丫瓶赡苁怯蒙嚼娈?dāng)?shù)氐钠咸厌勗斓?，并且僅供當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)。
1875 年，日本第一家商業(yè)酒廠在山梨縣勝沼市成立，現(xiàn)已成為日本第二大公司 Mercian 酒廠的一部分。這一時(shí)期，日本主要選用美國(guó)葡萄品種，葡萄品種的不適宜（可能是鮮食葡萄）加上葡萄樹(shù)病害，日本的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重受阻。二戰(zhàn)后，隨著日本農(nóng)業(yè)革命的浪潮，新政府積極推進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在這一時(shí)期成立了許多國(guó)營(yíng)酒廠。1877 年，巖村葡萄酒公司在勝沼成立，同年 10 月，高野正成和土屋龍研被派往法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄種植和釀酒，日本葡萄酒正式跨入新紀(jì)年。
作為一個(gè)島國(guó)，日本氣候深受海洋影響，高濕的氣候加大了釀酒葡萄的栽培難度，葡萄的品質(zhì)普遍不高。日本葡萄栽培主要有以下 3 個(gè)問(wèn)題。生長(zhǎng)季節(jié)濕度大、雨量大；土壤大多為酸性沃土；有限的土地使用面積。
日本群島中最主要的本州擁有和地中海相同的緯度，但兩者的氣候卻截然不同。來(lái)自西伯利亞的冷風(fēng)為冬季帶來(lái)了冰雪，源自太平洋和日本海的水汽則讓春夏籠罩在雨季當(dāng)中，就在葡萄藤最需要陽(yáng)光時(shí)，颶風(fēng)又帶來(lái)了沖擊。加上日本氣候多濕，葡萄容易患霜霉病和白粉病，此外，晝夜溫差也是影響著葡萄的品質(zhì)，晝夜溫差較小，葡萄不容易上色。過(guò)多的水分和肥沃的土壤使葡萄樹(shù)茁壯成長(zhǎng)，但如果不仔細(xì)控制產(chǎn)量，葡萄質(zhì)量就會(huì)下降。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本有超過(guò) 80,000 名的葡萄種植者。而山梨縣的人均葡萄園面積約為 0.25 公頃。即使在葡萄栽培規(guī)模最大的北海道，平均葡萄園也僅有 0.5 公頃。土地面積少是限制日本葡萄酒發(fā)展的又一因素。
除了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）等歐洲品種，日本葡萄不乏一些當(dāng)?shù)赜刑厣钠贩N，如甲州（Koshu），以及為了適合日本風(fēng)土而開(kāi)發(fā)的貝利麝香（Muscat Baily A）和 Neo Muscat 等雜交品種，這些品種在日本葡萄酒產(chǎn)業(yè)中也占有非常重要的位置。
甲州
其中最主要也最重要的品種是甲州，“甲州”是山梨縣的舊稱。據(jù)說(shuō)甲州葡萄是通過(guò)絲綢之路從高加索穿越中亞到達(dá)中國(guó)，最后傳入日本。人們普遍認(rèn)為它是日本最古老的葡萄品種。甲州有著較厚的外皮，抵御霉菌能力頗強(qiáng)，是最能適應(yīng)日本潮濕氣候的品種之一。成熟后的甲州呈粉色，釀造的白葡萄酒常帶有白色水果及柑橘類，如蘋(píng)果、杏、桃和柑橘等果香，還會(huì)帶有一些白胡椒、草本植物與礦物香氣。酸度清爽，味道非常干凈。甲州是世界上一些最受歡迎的日料的完美搭配，如壽司、生魚(yú)片和天婦羅。
貝利麝香
貝利麝香是用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種。由川上善兵衛(wèi)引種到新瀉縣，是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚨氐匮邪l(fā)的雜交品種，這個(gè)品種在日本得到了廣泛的栽培。用貝利麝香釀出來(lái)的酒酒體輕盈，如帶有果味的半甜紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。有些酒廠在釀造時(shí)也會(huì)使用二氧化碳浸漬法發(fā)酵。
日本優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)有山梨（85 家酒廠）、長(zhǎng)野（38 家酒廠）、北海道（37 家酒廠）和山形（15 家酒廠）。其中，位于富士山腳下的山梨縣是主要產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量和酒莊數(shù)量在日本排名第一。
1、山梨縣
被稱為“水果王國(guó)”的山梨縣（Yamanashi）約占日本葡萄酒產(chǎn)量的 40%。在山梨縣，葡萄酒生產(chǎn)和釀酒廠進(jìn)一步集中在位于山梨縣中部的“勝沼市”，這里也是日本葡萄酒的發(fā)源地。 這個(gè)群山環(huán)繞的盆地是日本群島中最干燥與陽(yáng)光充足的地帶，太平洋潮濕的水氣被富士山隔絕在另一側(cè)的海岸，擁有最高的平均溫度，發(fā)芽、開(kāi)花以及成熟期也最早，是最適合葡萄種植的地方。值得一提的是，近年來(lái)山梨縣葡萄酒多次斬獲世界大獎(jiǎng)。
2、長(zhǎng)野縣
長(zhǎng)野縣（Nagano），是日本葡萄酒生產(chǎn)第二大地區(qū)，長(zhǎng)野縣平均海拔較高，晝暖夜涼，種植于此的葡萄形成獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)區(qū)內(nèi)較低的年降雨量伴隨較大的光照天數(shù)使得此地出產(chǎn)的葡萄果實(shí)含糖量相對(duì)其他產(chǎn)區(qū)較高。長(zhǎng)野既擁有歷史悠久的釀酒廠，也有不少新開(kāi)的酒廠。由于當(dāng)?shù)卣罅χС制咸丫飘a(chǎn)業(yè)，2018 年長(zhǎng)野產(chǎn)區(qū)被冠以“信州酒谷”的稱號(hào)（長(zhǎng)野也被稱為“信州”）。長(zhǎng)野進(jìn)一步劃分為 4 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別為日本阿爾卑斯葡萄酒谷、千熊川葡萄酒谷、桔梗原酒谷和天龍川葡萄酒谷。
日本阿爾卑斯葡萄酒谷具有海拔高、溫度低的特點(diǎn)，種植的品種有霞多麗、梅洛、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和黑皮諾。
千曲川葡萄酒谷是長(zhǎng)野的新興產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄園陽(yáng)光充足，雨水少，這個(gè)山谷種植的大多是歐洲葡萄品種，包括梅洛、霞多麗、黑比諾、長(zhǎng)相思、品麗珠和赤霞珠。部分用該地區(qū)葡萄釀制的葡萄酒曾在國(guó)際大賽中獲獎(jiǎng)。
桔梗原酒谷位于大松本盆地南部的鹽尻市，這里的坡度非常平緩，近年來(lái)，該地區(qū)種植的梅洛獲得了很高的國(guó)際認(rèn)可。鹽尻是日本首個(gè)被發(fā)現(xiàn)最適合種植梅洛的產(chǎn)區(qū)。
位于長(zhǎng)野縣南部的天龍川葡萄酒溪谷與其他三個(gè)山谷相比，氣候稍微溫暖一些。該地區(qū)種植的品種包括梅洛、霞多麗和日本本土的 Yamabudou。
3、北海道
北海道（Hokkaido）坐落于日本北端，是日本第二大的島嶼。北海道屬溫帶季風(fēng)氣候，不同于日本南部和中部地區(qū)擁有潮熱的夏季，北海道的天氣更顯干燥和溫和，受臺(tái)風(fēng)影響最小，是種植葡萄的絕佳之地。北海道是日本最受歡迎的產(chǎn)區(qū)之一，有著壯麗的山脈，美麗的湖泊，河流和森林。酒廠數(shù)量在短短 10 年內(nèi)增加了兩倍。北海道內(nèi)主要有 4 個(gè)子產(chǎn)區(qū)：富良野、空知、十勝，余一。
據(jù)傳北海道最早種植釀酒葡萄是在 1875 年，但直到 20 世紀(jì) 70 年代之后，這里的葡萄酒生產(chǎn)才開(kāi)始擴(kuò)大種植規(guī)模。由于北海道氣溫較低，北海道種植的葡萄品種包括肯納（Kerner）、穆勒?qǐng)D爾高（Muller Thurgau）、霞多麗、長(zhǎng)相思和尼亞加拉（Niagara）。
這里最受歡迎的紅葡萄品種是黑皮諾，日本一半以上的黑皮諾都生長(zhǎng)在北海道。受全球氣候變暖的影響，如今北海道產(chǎn)區(qū)備受矚目。2018 年日本國(guó)稅廳宣布北海道入選日本葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)制度，旨在保護(hù)使用北海道所產(chǎn)葡萄釀造的北海道葡萄酒。繼山梨縣之后，這是日本第 2 個(gè)入選該保護(hù)制度的產(chǎn)區(qū)。
4、山形縣
日本葡萄酒產(chǎn)量排名第 4 的是山形縣（Yamagata）。山形位于面向日本海的本州島。夏天炎熱潮濕，冬天多雪寒冷。該縣目前有 15 家酒廠，其中包括武田酒造（Takeda Winery）和天童酒莊（Tendo Winery）等較為知名的酒廠。
山形縣種植的葡萄品種包括德拉瓦爾（Delaware）、尼亞加拉和 Yama- Sauvignon 等。其中德拉瓦爾產(chǎn)量牢牢占據(jù)日本第一的位置。Yama- Sauvignon 是日本本土葡萄 Yamabudou 和赤霞珠的雜交品種。它既能夠抵抗日本的寒冬，同時(shí)有較強(qiáng)的抗病性，又帶有赤霞珠的優(yōu)雅口感。
自 1970 年大阪世博會(huì)之后，受西方旅游熱潮和西方飲食文化的影響，葡萄酒迅速成為日本人日常生活中不可分離的一部分。長(zhǎng)期以來(lái)，日本葡萄酒主要依賴進(jìn)口。隨著需求的增長(zhǎng)，日本政府有意識(shí)地推動(dòng)當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然受限于自然條件，日本的葡萄栽培和釀酒水平還是取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。日本生產(chǎn)的葡萄酒種類豐富，幾乎涵蓋了所有類別，白葡萄酒的整體釀造水平及品質(zhì)要高于其他類型的葡萄酒。此外，日本產(chǎn)的葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少。目前，日本葡萄酒年生產(chǎn)量在 10 萬(wàn)噸左右，在世界上排名第 28 位，日本生產(chǎn)的許多葡萄酒在海外頗受贊譽(yù)。
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