導(dǎo)語：辣椒的季節(jié)，不要錯過這做法，開胃下飯，好做好學(xué)
豆皮，也是豆制品的一種。有叫千漿皮子、百葉，豆腐皮、千張等，大多數(shù)地方叫作豆皮多些，也有叫作豆腐皮的。武漢的三鮮豆皮，就是和我們這里的叫法一樣的。北方地區(qū)稱干豆腐；贛、皖地區(qū)稱為千張；湖南岳陽稱千漿皮子。其實就是豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，經(jīng)過晾曬等等工序，就制成了豆皮。一般我們吃火鍋離不開它。
辣椒的季節(jié)，不要錯過這做法，開胃下飯，好做好學(xué)。豆制品是我的大愛，地方吃膩味就吃了豆皮，豆腐干，反正我家餐桌上豆制品出鏡率相當(dāng)高。尤其是春季和夏天，蔬菜比較多的時候，用各種時令熟炒豆皮寫的好吃，韭菜炒豆皮，辣椒炒豆皮等等。這次我創(chuàng)意了《虎皮豆皮》，這是辣椒和豆皮的 完美結(jié)合，青辣椒的清香和豆皮的清香真融合在一起了。
豆皮不要直接炒了，這樣做出來，開胃下飯，綿軟好入味?！痘⑵ざ蛊ぁ罚詫懟⑵?，這是大家都知道的一道菜，而只有辣椒才能作成虎皮那樣的，因此，直接寫虎皮都知道是辣椒菜了。這道菜最關(guān)鍵就是把豆皮給焯水煮2分鐘左右，這樣豆皮軟和了，也沒有豆腥味了，更加的吸收湯汁入味了，至于調(diào)味汁的配制可以依據(jù)自家口味調(diào)制，烹飪不要一成不變，要隨著食材變化而變化，這樣才能更符合家人的口味，我們做飯菜就是給家人吃的，家人喜歡就是最大的成功。
菜名《虎皮豆皮》
主料：圓青辣椒8個、豆皮2張
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽10克、蠔油5克、 大蒜2瓣、番茄醬5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）
做法：1、把豆皮加進開水里燙煮2分鐘左右，這樣可以去掉豆腥味，而且變軟，好卷起來。撈起來，用涼水沖沖，豆皮和辣
2、把青辣椒洗凈，用大拇指捏住把，用力玩下壓，聽到嗤的一聲，把辣椒把拿出來即可，就圖上這形狀，辣椒完好無損，籽也去掉了。
3、把焯水的豆皮和去籽的辣椒比一比長短，最好把都迫切成比辣椒段的款片，在卷起來，就是這圖上形狀的。
4、把豆皮塞進去，如果多余的空隙，可以把另外的豆皮切的短一些，再次一起卷好，塞進辣椒里面，這樣豆皮燒制時，不會因辣椒變軟而滑落了。
5、把大蒜切末，開始做調(diào)味汁：取一個小碗將紅辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，加香醋5克，加少許水?dāng)嚢璩烧{(diào)味汁，（這里的調(diào)味料可以根據(jù)個人的喜好來添加配料）
6、熱鍋涼油，把油燒熱，把做好青辣椒豆皮下平底鍋里煎，或者不粘鍋里。
7、來回翻面，可以加鍋蓋一起燜煎，將青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，小心豆皮滑落出來，因此，不要多翻動
8、把調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋里
9、等調(diào)味汁攤均勻后蓋上蓋子燜煮，中途可以打開蓋子翻面然后繼續(xù)蓋上蓋子燜煮，這樣更入味
10、等青椒跟豆皮充分熟透，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋里濃稠的湯汁淋在青椒上味道更好。
小貼士
1、青辣椒最好大小一致，這樣煎的時候熟透時間一致，現(xiàn)在是吃圓辣椒的季節(jié)，稍微嫩一些皮薄的比較好
2、煎辣椒時候要中小火慢煎，來回翻面這樣更入味。
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