家鄉(xiāng)的酸菜
在我的家鄉(xiāng)，一年四季中只有進入五月才能吃上青菜，到十月份以后，只要下了霜，新鮮青菜就很難吃到了。母親就將大白菜洗干凈，空干水份，一棵一棵將白菜碼在缸里，放一層，撒一點鹽，盡量裝滿缸，然后用白菜幫將缸頭封好，為防止白菜上浮，上面壓上塊石頭。到了臘月，將缸頭去掉，等到看到表面起白沫子了，就說明發(fā)酵已經(jīng)完成，可以吃了。
這就是七十年代前出生的人吃的最好的美味，盡管是住在城里的人，包括省城、京城的人，由于吃的水果少，這是用來補充維生素的最好的辦法。
現(xiàn)在的80后、90后，知識比我們多了，他們認為，發(fā)酵的東西都有細菌，有些片面的只認為對胃腸不好，他們愛吃四川的酸菜（用榨菜葉做的）魚，而不肯吃家鄉(xiāng)的酸菜，可他們哪里知道，那就是我們在一冬天里吃不到青菜的日子里的最新鮮、最愛吃、最好吃的菜了！
這個菜有好多吃法，可以用來燉土豆，硬挺?？梢杂脕沓捶蹢l，酸菜粉。更可以涮羊肉，加上它更鮮。還有燴菜，將五花肉、血腸、酸菜放在一起煮，五花肉肥而不膩。又可以用來做餡兒，用新殺的豬肉包上的餃子，吃起來老正宗了，老好吃了！
如果你住在都市里，想吃到這個美味真的不容易，因為住進樓房，東北的房子里真就是像春天一樣溫暖，這個溫度絕對不可能漬出這么好的美味的酸菜，如果想吃，就驅(qū)車三百里，回到故鄉(xiāng)吃。
我曾經(jīng)訪問過許多人，進行過統(tǒng)計，結(jié)果令人驚訝，在這里透漏點內(nèi)部消息，如果漬酸菜人的性格溫和，漬出來的酸菜好吃；如果漬酸菜人的性格暴躁，漬岀來的酸菜好難吃，說岀來有些唯心，你們說怪不？
如今的我，已經(jīng)到了花甲之年，數(shù)九寒天吃上超市和生態(tài)園的青萊已經(jīng)不是奢侈品了。這時候，我最想吃的就是吃上真正的東北人，用大白菜漬出來的酸菜，那才叫個好！不由得想起雪村曾經(jīng)喊過的：“翠花，上酸菜！”
家鄉(xiāng)酸菜的味道，溶入母親親手勞作的辛苦成果，讓我今生難以忘懷，更溶入我對家鄉(xiāng)及親人永遠的永遠的愛！
插圖/網(wǎng)絡(luò)
作者簡介：
田志坤，男，56歲，吉林榆樹市人，公務(wù)員，擅長公文寫作，喜愛讀散文、雜文。
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