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秋風蕭蕭，是鏟大白菜的時候了，胖墩墩的白菜是冬季最好吃的菜之一。新鮮翠嫩的大白菜不僅可以放在窖里冬藏，還可以腌成酸菜。在北方，腌酸白菜、咸白菜有著悠久的傳統(tǒng)，腌好的酸白菜燉糟肉，酸菜炒洋芋，涼拌酸白菜都是可口的美食。

包心菜樸實墩厚，鮮嫩如玉。

老舊的缸保存了幾十年，它是腌白菜的最好器物。

媽媽腌菜時大多先將白菜用滾水榨過，八成熟，腌制好了就叫酸熟菜。

白菜進了缸，鹽的咸和花椒的麻必不可少。

家鄉(xiāng)人將這種黃河石叫脊溜石，缸里的腌白菜需要光滑冰涼的石頭來壓。

酸白菜腌上后，要讓菜缸曬上陽光，這樣白菜就發(fā)酵快。在石頭的重壓下，缸里的菜高度會慢慢降低。這時，缸口上就可以蓋上石蓋子了。

媽媽用過的石蓋子和酸菜缸，如今傳承給了她的孩子。這個深秋，幫妻子腌白菜的我，內(nèi)心空落落的，油然想到了母親。我分明看見媽媽系著發(fā)舊的圍裙，就在這個場院里，在為她的孩子們腌最愛吃的酸白菜。

不堪回首的滄桑歲月，北方的媽媽們都會為家人腌上一缸白菜，這是冬天最主要的蔬菜，也正是這種樸素的酸菜養(yǎng)育我們長大。如今新鮮蔬菜四季皆有，但每到深秋，家里總是不忘腌一些酸菜。這是一種無可替代的味覺記憶，每每想起，就會口舌生津，饞涎欲滴，因為這是媽媽的味道……