近兩年，走傳統(tǒng)路線進(jìn)商場開餐廳，似乎不“香”了，一眾餐飲品牌紛紛進(jìn)入街頭巷尾開起了社區(qū)店。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌。紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉在《2022年，餐飲業(yè)這8個小趨勢值得注意！》一文中強(qiáng)調(diào)了幾個不容忽視的趨勢，其中就包括“社區(qū)會成為開店首選區(qū)域”。在他看來，未來，餐飲社區(qū)店會有強(qiáng)勁的發(fā)展力。今年以來，紅餐網(wǎng)也觀察到，原本更愿意在購物中心開店的連鎖餐飲品牌紛紛“掉頭”扎進(jìn)社區(qū)，開起了不到100平的社區(qū)“小店”。大牌扎堆開“社區(qū)店”
社區(qū)店將迎來黃金時代？
租金高、客流量下降、競爭激烈等因素，使得很多餐廳開始“逃離”商場。與此同時，越來越多餐廳開始出現(xiàn)在社區(qū)里。近年來勢頭火熱的酸菜魚品牌江漁兒，早在2019年就另辟蹊徑重回社區(qū)戰(zhàn)地，并對旗下東圃社區(qū)店進(jìn)行了一次大改革，將其打造成了品牌社區(qū)店的樣板——“小江漁兒”。至此，江漁兒開始將“商場店”與“社區(qū)店”作為企業(yè)發(fā)展的兩條生命線，在全國各地展開布局。據(jù)了解，目前江漁兒已經(jīng)開出了15家社區(qū)店，未來還將進(jìn)一步拓展。前不久剛剛轉(zhuǎn)型做快餐的賈國龍功夫菜，在選址上便都聚焦“復(fù)合型商圈”。以新薈城店為例，周邊既有望京soho這樣地標(biāo)性的寫字樓，也分布著體量龐大的社區(qū)，得益于此，門店即便在周末將近1點鐘，也有近七成的上座率。不得不提的還有南城香。南城香從路邊攤起家，目前已經(jīng)是北京中式快餐界的“排頭兵”之一，單店平均日流水高達(dá)三萬多，秘訣便是走進(jìn)社區(qū)的全時段經(jīng)營。而除了上述品牌外，眉州東坡、金戈戈香港豉油雞等連鎖品牌也都在布局社區(qū)店。社區(qū)店為什么這么火？紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉認(rèn)為，主要有三個原因：首先，相比商場店，社區(qū)店放棄了大而全，把精力聚焦在單品塑造上，更有利于餐廳降低成本，提高核心產(chǎn)品的競爭力，能夠有效地節(jié)約餐飲人的資源和精力。 △江漁兒社區(qū)店
其次，社區(qū)店投資小，回本周期短，從投資的角度來說，是當(dāng)下更理智的投資。最后，消費(fèi)者當(dāng)前的生活半徑越來越小，解決一頓飯的選擇也很多，這帶來了消費(fèi)市場和消費(fèi)場景的改變，而社區(qū)店相比商場店更能適應(yīng)當(dāng)前復(fù)雜的市場變化。“社區(qū)店或?qū)⒂瓉睃S金時代，成為未來餐飲的新趨勢和市場的主旋律。” 對于社區(qū)店的前景，龔偉如是說道。餐飲小白創(chuàng)業(yè)開社區(qū)店
月營收高達(dá)38萬，6個月回本
好幾年前，吳潤輝就有了投資開一家餐飲店的想法，但出于種種顧慮，他都沒有加入。“我喜歡餐飲，想開一家自己的餐廳。過去很多人叫我加盟，但我覺得在商場里開餐廳需要的投資成本太高，至少要100多萬，而且這樣開店的風(fēng)險太大，所以我猶豫了很久都沒有答應(yīng)?！眳菨欇x說。2021年，吳潤輝終于實現(xiàn)了開餐廳的夢想。機(jī)緣巧合之下，吳潤輝得知了江漁兒社區(qū)店模式，和自己餐飲創(chuàng)業(yè)的理念比較契合。當(dāng)年4月，他籌措60萬元資金在順德杏壇開了一家江漁兒社區(qū)店。讓他倍感驚喜的是，開業(yè)第一個月，門店收入就達(dá)到36.6萬元，最高的一個月達(dá)到38.68萬元，6個月便收回了成本?，F(xiàn)在，吳潤輝的門店每個月平均營收也都在30萬元以上。一家小小的社區(qū)店，為何能爆發(fā)出這樣的能量？紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，吳潤輝加盟的江漁兒社區(qū)店，之所以能取得這樣亮眼成績，主要得益于以下幾點：俗話說，賽道選得好，成功差不了，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，選好賽道幾乎就意味著創(chuàng)業(yè)成功了一半。社區(qū)店的消費(fèi)群體一般是以家庭消費(fèi)為主，因此，并不是所有餐飲品類和業(yè)態(tài)都適合進(jìn)社區(qū)。而酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜系，口味具備豐富的延展性和普適性，一直是大眾消費(fèi)者的心頭好。同時，作為一個現(xiàn)象級的超級大賽道，酸菜魚經(jīng)歷了數(shù)次爆發(fā)式增長，也經(jīng)歷過大洗牌，如今已經(jīng)成長為近千億的大市場，未來仍大有可為。不管從哪方面來看，酸菜魚無疑都是社區(qū)開店選品的上好選擇。而眾所周知，吳潤輝加盟的江漁兒，恰恰是“2021中國酸菜魚十大品牌”之一，其主打的“老壇酸菜魚”經(jīng)過多次迭代，在口味和選材上都深受消費(fèi)者歡迎，更曾創(chuàng)造出每年賣出455萬條酸菜魚的銷售奇跡。吳潤輝告訴紅餐網(wǎng)，他加盟的江漁兒社區(qū)店，和其它的酸菜魚單品店不同：聚焦酸菜魚，但并不是單純的酸菜魚單品店，而是靈活搭配了涼菜、蒸菜、小炒等不同類型的產(chǎn)品，比正餐出餐快，比快餐種類多，可以滿足不同的消費(fèi)場景。“現(xiàn)在我們門店的主力客群，除了白領(lǐng)外，還有大批家庭客，既能解決白領(lǐng)午餐剛需，也能滿足家庭客群的晚餐剛需?！?/span>2、模型選得好：門店小而精，資產(chǎn)輕、經(jīng)營靈活據(jù)紅餐網(wǎng)了解，吳潤輝加盟的江漁兒社區(qū)店面積僅95平米，總臺數(shù)13臺，總餐位數(shù)38個，員工一共只有8人，店面積、人員配置等都十分輕量化。如此一來，相比很多商場店，整體所需的投資和人力就都“輕松”了不少。“租金成本更低，也沒有商場那么多的門檻條件，營業(yè)時間也更有優(yōu)勢。再加上我們門店的面積相對還是較小的，員工總數(shù)也較少，總的來看坪效也更高?！?/span>紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，得益于江漁兒社區(qū)店模型，吳潤輝的門店經(jīng)營模式非常靈活，“堂食+外賣+外帶”相結(jié)合，大大拓寬了營收渠道，抗風(fēng)險能力也更強(qiáng)。以外賣業(yè)務(wù)為例，目前，外賣已經(jīng)是眾多餐飲店的“標(biāo)配”，江漁兒社區(qū)店也開辟了外賣業(yè)務(wù)，通過自己的微信小程序以及第三方外賣平臺相結(jié)合，可以更好地服務(wù)周邊半徑約三公里的客群。吳潤輝透露，其門店平均每個月訂單數(shù)約2238單，其中外賣訂單平均每個月741單，占總訂單數(shù)的33%，為門店帶來了不少收入。3、品牌選得好：品質(zhì)、口碑雙重保障，總部全方位扶持與很多“不知名”的快餐店、夫妻店、蒼蠅小店相比，品牌化的社區(qū)店毫無疑問更具優(yōu)勢，吸客能力更強(qiáng)，吳潤輝加盟的江漁兒社區(qū)店也是如此。比如，在就餐環(huán)境上，很多社區(qū)餐飲店在裝修上往往不夠“講究”，風(fēng)格特色都不太明顯，而江漁兒社區(qū)店則有著統(tǒng)一設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格時尚且個性化，店內(nèi)以清新脫俗的橙色為主色調(diào)，視覺效果大氣簡約，更貼合現(xiàn)在年輕人對餐飲的審美需求。在衛(wèi)生管理、食材選用方面，江漁兒社區(qū)店擁有連鎖品牌打造的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)也更加嚴(yán)格，品質(zhì)有保障，消費(fèi)者的信任度更高。在獲客成本上，江漁兒社區(qū)店本身就是江漁兒在社區(qū)所做的延伸，發(fā)展至今，江漁兒已經(jīng)在市場上積攢了良好的口碑，消費(fèi)者認(rèn)知度高，得益于此，門店前期的宣傳獲客成本自然也就大大降低。值得一提的是，除了加盟品牌自帶的硬優(yōu)勢外，吳潤輝的小店能取得如今的成績，也離不開江漁兒品牌的全方位扶持。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2021年，江漁兒正式宣布在全國開放社區(qū)店合作政策，加速江漁兒城市布局。為了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江漁兒推出了一套可復(fù)制、高效、全面的管理服務(wù)體系，以更好地助力合作店成長。依托廣州首秀餐飲管理有限公司和廣州邦誠品牌策劃咨詢有限公司兩家公司在各自的餐飲領(lǐng)域的經(jīng)驗，江漁兒在資源、運(yùn)營、管理等方面為合作門店提供強(qiáng)有力的支持。另一方面，通過統(tǒng)一研發(fā)、集中采購、集中配送，能夠精準(zhǔn)控制利潤率，為合作伙伴省去后顧之憂，提高開店成功率。在培訓(xùn)方面，企業(yè)內(nèi)部成立了首秀商學(xué)院，主要針對餐廳員工及合伙人的培訓(xùn)；其次，內(nèi)部有專門的合作部，包含了專業(yè)的營運(yùn)團(tuán)隊、門店督導(dǎo)以及市場團(tuán)隊等，他們會定期到門店進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時提出并采取現(xiàn)場教學(xué)，同時將門店的實地需求反饋給總部；第三，定期組織合作伙伴進(jìn)行軍訓(xùn)化培訓(xùn)，在思想和心態(tài)上進(jìn)行指導(dǎo)強(qiáng)化。江漁兒已實現(xiàn)對門店人、貨、值班等系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，能夠多維度分析用戶數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、市場數(shù)據(jù)等，并將其及時準(zhǔn)確地呈現(xiàn)在管理者面前，為合作店運(yùn)營決策提供可靠依據(jù)，保障門店健康良好的運(yùn)作。比如，在會員體系的搭建上，江漁兒社區(qū)店就打通了小程序、社群、公眾號等全域營銷渠道的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，并將一系列相關(guān)的數(shù)據(jù)及意見匯聚到運(yùn)營管理平臺，做好流量的歸集與轉(zhuǎn)化。對于每一個加入江漁兒的合作伙伴，江漁兒都會給予專業(yè)的幫扶，包括在前期選址、店面裝修、培訓(xùn)操作、開業(yè)帶店以及后期的運(yùn)營等方面，都能給合作商以全方位專業(yè)扶持。餐飲業(yè)任何時候都有機(jī)遇，但發(fā)掘機(jī)遇需要對市場趨勢和自身定位的精準(zhǔn)把握。從各大牌紛紛布局社區(qū)店以及江漁兒加盟商吳潤輝的故事，我們不難看出，2022年，社區(qū)餐飲店已經(jīng)迎來不錯的發(fā)展機(jī)遇。未來，餐飲社區(qū)店模式能迸發(fā)出怎樣的能量，我們拭目以待。
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