?文_吳承起
上海藥膳協(xié)會秘書長
咸蛋鱸魚賽蟹粉
制法：油鍋煸炒鱸魚肉，烹料酒，隨后加入鴨蛋黃和雞蛋清，輕輕攪動翻炒，最后加入姜末、糖醋汁便可起鍋裝盆。
特點：賽過蟹粉、型色逼真，可健脾潤膚、溫胃散寒。
小貼士：一般僅用鴨蛋黃，雞蛋黃不放，另做他用。
自制鴨蛋葡蛋糕
（用家用面包機制作）
制法：配方做法各異，有家用面包機最方便。
特點：蛋糕松香，可清肝護目、養(yǎng)陰安神。
小貼士：器皿整個過程不能沾一滴水，擦干凈再用。
蔥油熟蛋拌豆瓣
制法：熟咸蛋去殼切小粒，蠶豆瓣、枸杞子焯水，蔥花入鍋煸炒后與蛋、蠶豆拌勻即可。
特點：咸鮮可口、豆瓣酥香，可益腎養(yǎng)肝、清熱明目。
小貼士：也可用麻油做成涼拌菜。
蛋黃蔥油拌豆腐
制法：咸蛋切丁，豆腐切塊焯水，放蔥花、蔥油（辣油）、調(diào)料一起拌勻即可。
特點：紅綠相間、咸淡適口，可抗衰麗容、清熱養(yǎng)陰。
小貼士：咸蛋黃還可與皮蛋一起拌，佐餐很好。
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