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河湟聯(lián)林微友群同題家宴（2019第十篇）
我愛我群
——春節(jié)題家的味道
“河湟聯(lián)林微友群”所有人同題年夜飯，每個人一道菜（飯），群內(nèi)不要發(fā)紅包，以文人特別的方式過大年。不妥之處請原諒、指正！
品美食、吟詩歌，團團圓圓、熱熱鬧鬧過大年！
品美食，要品美味佳肴舌尖上的味道，更該品其背后所蘊藏的、獨具地域特色的文化特質(zhì)?！拔鲗幚习吮P”，帶著其特有的菜品和韻味，蘊藏在西寧人一代又一代人們的記憶里，悄然傳播著西寧古老豐富的民俗飲食文化……
“西寧老八盤”是西寧人招待親朋好友獨特的上乘宴席菜肴。
今年“河湟聯(lián)林微友群”年夜飯，我就為大家整理一桌富有詩情畫意、快樂健康的團圓菜單和詩歌，同時也為大家普及一下青海人的過年西寧飲食習(xí)俗，可讓您的年夜飯既美味豐盛，有益健康，又充滿團圓、喜慶的文化氣氛。
年夜飯
◎王學(xué)功
真情灶爺上青天，
購物除塵備大年。
皓首童顏歡守夜，
家人宅主喜團圓。
年筵玉液三千壽，
孫輩薪封萬八錢。
心向朝陽求一統(tǒng)，
必然每歲勝從前。
注：宅主是灶王爺，也稱家主，家君。
西寧人的年夜飯
——西寧老八盤
涼菜菜譜
1.全盤
2.八圍碟
（涼菜，這次不分題了，待盛夏之季分題詩歌）
熱菜菜譜
1.酸辣里脊
2.西寧三燒 此菜上完后，上包子（用鮮肉、胡蘿卜、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯
3.扣肉（或扒全肘）
4.糊羊肉（或糊茄）
5.瓤米（或酥合丸、或現(xiàn)在的八寶飯）和醪糟湯 糖餃兒（糖包）
6.大塊雞（或其他菜代替）
7.紅燒魚
8.肉炒蘑菇片（或肉炒筍片或其他菜代替）
9.土火鍋（或后四碗）
熱菜
1.酸辣里脊
◎付貴寧
八盤里脊?jié)馇槲叮?/div>
酸辣酥中糯脆香。
爆竹盈窗迷酒客，
團圓入座醉詩囊。
注:西寧人家，逢年過節(jié)家宴“老八盤”中熱菜第一道菜“酸辣里脊”，以融合了多種口味，又香又辣又脆又糯的味道，使人刮目相看，噴噴叫絕。在西寧話中，吉利就是“利（禮）吉（里脊）”。酸辣里脊:里脊干炸，將熬好的湯汁澆入其中，立刻噼里啪啦炸響，猶如爆竹聲聲。入座春風(fēng)有嘉，寓意禮慶吉祥。
2.西寧三燒
◎令成智
春敲戶邑又韶年，
三燒肉蔬開歲篇。
日月星辰寫經(jīng)典，
天人地和慶團圓。
注:西寧老八盤熱菜中第二道菜為三燒，附配包子（用鮮肉、胡蘿卜、菠菜、粉條等做餡）、羊肉酸辣湯，用小碗盛湯，名曰上湯。西寧三燒主料:發(fā)菜蛋糕、肉片丸子、羊筋。寓意三星團聚，發(fā)財納福、日月星辰、天時地利人和。
3.扣肉（扒全肘）
西寧老味道“腐鹵肉”
◎ 李欽淵
身著紅紗施粉黛，
嬌藏暖閣隱柔荑。
開籠得見玲瓏玉，
入口酥香醉眼迷。
肘子
◎張繼和
霸王上席豬全肘，
鹵色紅妝耀玉堂。
富裕人家春及第，
風(fēng)光大美醉瓊漿。
扣肉
◎張貴明
清香梅菜宮中坐，
醬味肉排居上頭。
幾段蔥花青海宴，
一盤老鹵故鄉(xiāng)饈。
注:西寧老八盤熱菜中第三道菜為扣肉（扒全肘），寓意足食豐衣，勤勞富裕，安居樂業(yè)。
4.糊羊肉（或糊茄）
◎柳萬青
西寧盛宴慣常見，
肉爛湯濃滋味長。
一道民間鄉(xiāng)土菜，
華堂待客古今香。
注:西寧老八盤熱菜中第四道菜為糊羊肉。寓意吉祥如意，羊與祥兩字在秦代以前為一個字-羊，通祥。此菜為滋補養(yǎng)生菜，有大補溫腎之功。
5.瓤米（或酥合丸、或現(xiàn)在的八寶飯）和醪糟湯 糖餃兒（糖包）
◎張世旭
和和美美團圓夜，
糯米香飄品蜜羹。
更憶兒時慈父母，
撒歡爆竹到天明。
糖餃兒（糖包）
◎景生壽
揉進艱辛裹上甜，
一波三折作眉簾。
從來不要排名位，
卻把鄉(xiāng)思到舌尖。
注:西寧老八盤熱菜中第五道菜為瓤米（或酥合丸、或現(xiàn)在的八寶飯）和醪糟湯 糖餃兒（糖包）。為咬一口便香甜四溢的酥合丸，配以西寧人俗稱“糖餃兒”的糖包子和高香湯（多為醪糟湯加水果塊），名為菜，實為湯。上這道菜之前，要先上一碗清水，方便食客清洗筷子、勺子，保證口味純真。以上三樣寓意親情、愛情、友情三甜。
6.大塊雞（或其他菜代替）
◎趙春恩
塊塊均勻雞饌?cè)猓?/div>
條條碧翠菜芳椒。
嘉賓席案稱高位，
美味香甜祝壽瑤。
◎王學(xué)功
肉嫩湯鮮大塊雞，
佳肴未到透先機。
濃湯掛面全年吉，
踏遍江山與地齊。
注：大塊雞是西寧老八盤熱菜的第六道菜，以雞肉為主料，用料講究，做工精細，有十余道工序。該菜的特點是健康營養(yǎng)，大塊朵頤，入口痛快淋漓，肉質(zhì)細嫩，湯汁清香，甘甜，滋補，可謂是吃肉原滋味，喝湯一口鮮。此菜或清燉或紅燒或爆炒，討口彩必上，也可上整雞。寓意是勤奮上進，時時如意，事事吉利。
7.紅燒魚
◎付貴寧
水暖三江風(fēng)味正，
蔥姜煎炸好烹魚
青稞美酒迎新歲，
主客猜拳樂有余。
注西寧老八盤熱菜中第五道菜為紅燒魚，寓意年年有余、魚跳龍門，生活更上一層樓。
8.肉炒蘑菇片（或肉炒筍片或其他菜代替）
◎趙春恩
艷色玫瑰和玉片，
青蔥大蒜佐媒緣。
鍋中起舞成歡宴，
入口清香膳美鮮。
◎柳萬青
蘑菇肉片家常菜，
海味山珍并比肩。
不羨佳肴名氣大，
平平淡淡奉甘鮮。
注:西寧老八盤熱菜中第八道菜為肉炒蘑菇片（或肉炒筍片或其他菜代替）。肉片、蘑菇片旺火爆炒，色、香、味俱全，入口順滑。寓意生活順風(fēng)順?biāo)?，八路進財，四季美好，福壽綿長。
9.土火鍋（或后四碗）
◎李金梅
熱氣盈盈香味沸，
寒冬臘月暖鍋紅。
新春最是親朋聚，
什錦湯鮮菜饌豐。
◎熊國謙
河湟孕育美肴多，
四海名揚土火鍋。
一但葷蔬君口入，
霎時香味醉東坡。
◎付貴寧
青海鮮蔬香盛宴，
一鍋什錦暖寒冬。
邀朋雅意迎春早，
舉盞深情賀歲豐。
注:西寧人待客很實在厚道，八道涼菜、八道熱菜上完之后，怕招待客人不周到，最后還要上后四碗蒸菜或土火鍋（食材主要是油炸豆腐、土豆、酸白菜、粉條、蔬菜，肉片、肉排骨、丸子、蔬菜蓋面）。寓意以謝客人光臨賞光！與涼菜全盤有承合之意，久來久往，十全十美?。。?/div>
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