菠蘿咕咾肉一般指菠蘿古老肉，古老肉又稱咕嚕肉。
作為一道傳統(tǒng)的廣東菜，菠蘿咕嚕肉在無數(shù)次的粵菜改良運動后仍屹立不倒，在大小粵菜館乃至全國的飯館菜單中占據(jù)一席之地。足見這道菜的美味程度與全國人民對菠蘿咕嚕肉的喜愛。
糖醋里脊
有些不明真相的小吃貨，總把這道全國有名的菠蘿咕嚕肉與糖醋里脊當成兄弟。但這兩道菜完全是不同的！一道粵菜，一道山東菜；一道是切塊，另一個則是切條；更加直白的，則是菠蘿咕嚕肉里面有！菠！蘿！菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，可以解除吃肉的油膩~菠蘿咕嚕肉，才不是糖醋里脊！
菠蘿咕咾肉始于清代。當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
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