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1、雞腿掏出骨頭，切成四塊，將蔥、姜切塊，與鹽、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入雞肉中腌漬一個小時?。

2、腌好的雞塊放廚房用紙上吸去多余水分。

3、中火燒油。油溫熱，將雞塊一塊塊放進去慢炸，慢炸至斷生，撈出。

4、等油溫升高后再放入炸至色澤紅潤?即可。

提示：
1、這道菜在制作過程中如果鹽放得有點多，炸好后就不需要再蘸椒鹽了，要不太咸了，因為生抽中已含有鹽分，所以只需放一點鹽即可，可少不可多。
2、料酒的調(diào)入也應該少一些，一點，去腥即可，多了會影響雞塊的味道。