本人突然對自釀葡萄酒產(chǎn)生了無比的興趣，想試試自釀葡萄酒哈哈所以。做下準備工作。希望朋友們有更好的告訴我。
葡萄酒的釀制方法
筆者經(jīng)常見到報刊雜志介紹葡萄酒的保健作用，尤其對心血管疾病更為有利。我本來是不飲酒的，為了保健，近幾年來一直飲用葡萄酒，每日1—2小杯干紅（約貳兩）。去年經(jīng)朋友介紹，說是自制葡萄酒價廉物美，制作方法簡便。聽了朋友的介紹后，于是在葡萄上市后，就購買了100斤鮮葡萄，精心制作以后，正逢國慶佳節(jié)歡聚，想起了自制的葡萄酒。于是拿出來讓大家品嘗，飲用后親友們一致贊揚：自制葡萄酒香醇可口，好得很！經(jīng)過幾年來飲用葡萄酒的體會，覺得很好，確有保健作用。
現(xiàn)將此釀制法介紹給大家，如有興趣，不妨一試。
葡萄上市后，選購新鮮成熟的葡萄（最好紫色的，釀好后成玫瑰色）若干斤，用清水漂洗干凈，講究些可用洗水果用的洗潔精洗凈，再用清水沖洗干凈，最好放于通風處晾干。
將釀制用的容器——最好選用陶瓷器的容器洗凈（最好消毒一下）揩干。
如果洗葡萄時原球的，將其逐粒摘下，然后將每粒葡萄捏碎放入容器內(nèi)。
4、將百分之十的綿白糖放入容器內(nèi)，用一根干凈的棒子（竹、木、金屬均可）調(diào)勻，然后用保鮮薄膜紙將容器口封?。ㄗ詈糜盟删o帶扎口），容器上面用蓋子蓋上（木板也可），隔天后開始發(fā)酵脹氣，氣體讓其自動放掉，開始幾天每天用棒子攪拌一下，容器口仍扎好。
5、經(jīng)過20——30天，在這期間將容器口開封，（這時葡萄酒已酒香撲鼻），用另一容器將酒濾出，先用稀一些的網(wǎng)線袋初濾，第二次用棉布袋（做一小袋）再過濾一次，然后將酒和百分之十的綿白糖（放糖多少，視各人的喜愛而定，第一次放糖助發(fā)酵，第二次為適合口味）放入容器，再調(diào)勻，用薄膜紙作兩次封口扎緊（這次不用松緊帶），不要讓其透氣，經(jīng)過一個月以后，才算釀制完成。
6、葡萄酒存放時間長一些，飲用時更香醇可口，感覺余味無窮，但存放時間不是越長越好，一般來說，存放1——2年不成問題，存放的酒，不要放在塑料桶內(nèi)。
我覺得自制葡萄酒的質(zhì)量很好，是真正的全汁葡萄酒，飲用起來香醇可口。過去在超市里買的干紅，30——40元的屬于一般的葡萄酒，如價格在20元以內(nèi)的，不可能買到全汁葡萄酒的。從價格來說，自制的成本價只有買價的十分之一的價格。如果已是退休者，身體條件還可以，自制葡萄酒方法簡單，通過自制也是一種樂趣。
最后我提議：網(wǎng)友們！讓我們共同舉杯為我們的健康、長壽、快樂而干杯！
夕陽輝 2007、05、26.
現(xiàn)在一般市場上的酒，包括葡萄酒絕大多數(shù)都是勾兌出來的，連茅臺都不例外。這些酒和釀制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里會有發(fā)澀，后味差的特點。
外婆家有近500株葡萄樹，她在世的時候，每年都釀制很多美味的葡萄酒。方法很簡單，這里給大家說說。
依照這樣的比例：10斤葡萄（不連支，純葡萄粒），2斤白糖。
葡萄要洗干凈，并摘下葡萄粒來，控干凈，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。
注意事項：越是用優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀出來的酒就越是好味道，我這里一般用俗稱玫瑰香的葡萄，一斤約2.5圓。 糖和葡萄的比例并不是一定的，屆時需要自己調(diào)整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的?？傊?0斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗干凈后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。
如果密封不嚴的話，那么恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。
釀制時間越長，酒勁越大，曾經(jīng)在葡萄收獲季節(jié)開始釀制，春節(jié)開封，那酒......（現(xiàn)在正試驗，釀一年會有什么效果）
釀制好了以后，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。
一般容器均可，不過盡量不要用塑料容器，感覺壇子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封）
釀好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以應該用管子插進去，吸取。
先吸出的酒比較清澈，后取的可能會比較渾濁，不過味道都差不多。
釀制容器放于陰涼干燥處。
一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
釀成的酒香醇可口，口感極佳，和一般100圓一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一個檔次的。
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葡萄酒的釀制
1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。
4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。
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白葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-榨汁-沉淀去渣-酒精發(fā)酵-乳酸發(fā)酵-澄清過濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝。
紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發(fā)酵-榨汁-乳酸發(fā)酵-澄清過濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質(zhì)量。
去梗除葉：不論是機器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發(fā)酵過程能順利而平穩(wěn)地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破后，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，用以釀造高品質(zhì)的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環(huán)節(jié)，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎后的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態(tài)形式存在的。榨汁使果實中的液態(tài)物質(zhì)能夠被擠出，最后擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質(zhì)較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品質(zhì)依榨汁次數(shù)降低。
沉淀去渣：經(jīng)過破碎和榨汁后，需低溫靜置，使國體物質(zhì)（果肉或塵土）沉淀。在大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒時也用離心去渣。最好是采用靜置沉淀去渣。
酒精發(fā)酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發(fā)酵：由酒中的細菌所引發(fā)，將就中較粗澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發(fā)酵后會死亡，并沉淀到發(fā)酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養(yǎng)：穩(wěn)定酒質(zhì)，有些葡萄酒也可不經(jīng)過桶中培養(yǎng)而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質(zhì)相對穩(wěn)定后，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養(yǎng)桶中的葡萄酒進行混合后再灌裝。
氣泡酒的釀造流程：
氣泡酒可由白葡萄釀制也可由紅皮白肉的紅葡萄釀制，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的后半釀制過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發(fā)酵-自溶合培養(yǎng)-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.
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今天學會了葡萄酒的釀制方法感覺不錯簡便易行和大家分享一下
1備料：葡萄十斤 蛋清一個 白糖一斤半
2制作方法：將葡萄洗凈晾干後壓碎放入干凈的容器內(nèi) 第二天加入白糖一斤半 攪拌均勻 每日攪拌一到兩次。七日後加入一個蛋清攪拌均勻 并將容器具密閉。20日后取出上清液即可使用
3備注：十斤玫瑰紅：半斤白糖 十斤巨蜂：半斤白糖 白糖的作用是促進發(fā)酵 白糖越多酒精濃度越高 便于保存 蛋清的作用是促進沉淀 釀酒的環(huán)境溫度20-30度
4保健作用：軟化心血管 降血壓 美容
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家庭釀造葡萄酒技術(shù)
葡萄酒是葡萄汁液經(jīng)過酒精發(fā)酵后制成的飲料。它具有獨特的芬芳及豐富的營養(yǎng)，謝
精、糖分、有機酸及多種維生素。
其簡易制法如下：
（一）原料選擇
選含糖量高、酸度適當、充分成熟、香味濃厚的釀酒品種，如出釀一號、二號及山葡萄織
原料，去掉腐爛的及病果。家庭做酒選用欠塔品種亦可。
（二）破碎與發(fā)酵
直接將果粒搓碎，揀除果梗，做色酒將果皮一起發(fā)酵。注意不要裝得太滿，以免發(fā)酵時益
出，發(fā)酵缸要蓋四層紗布，以免污染。
在適應的發(fā)酵溫度（22～28℃）下，經(jīng)過4～7天即可完成發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，要勤檢查,
攪拌浮在上面的果皮及果渣，使之充分發(fā)酵，當汁液溫度與室溫相差不多，不再大量產(chǎn)生氣泡
發(fā)酵產(chǎn)生的聲音很微弱時，表明發(fā)酵基本結(jié)束。
（三）二次發(fā)酵
把發(fā)酵好汁液用兩層細紗布過濾。待原汗液過凈后，取少量清水倒入余渣內(nèi)，再行過濾。將兩次濾液混合在一起裝入容器，每0.5kg汁液加砂糖100g，將容器口用紗布塞好，以免雜菌進入。在溫度12-18℃的地方存放一個月，直到不再有氣泡上升為止。開蓋后有一股醇香味，說明第二次發(fā)酵結(jié)束。這時要除去沉淀物，使汁液澄清，新酒使釀成了。
（四）新酒的陳釀與質(zhì)量檢查
經(jīng)過上述兩次發(fā)酵釀制的新酒不夠醇厚，必須經(jīng)過陳釀才能使酒變得透明、芳香、醇厚可口。陳釀最好在冬夏溫差變化不大的地下室或菜窯內(nèi)進行，溫度控制在10-20℃，至少存放3個月。一般陳釀的時間越長，酒內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化越多，酒亦愈芳香四溢，醇厚可口。
在陳釀過程中，還應及時進行檢查，以保證酒的質(zhì)量，陳釀時由于酒精揮發(fā)，會使酒液損失一部分 ，同時酒液的殘渣如繼續(xù)沉降析出使酒精渾濁，這時就要再次濾清并倒缸。倒缸要由原來的缸倒入較小的缸中，以使容器保持盛滿而不留空間。這樣可免除空氣殘留及雜菌的侵入。
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葡萄酒的釀制方法
一、準備好各種所需材料
1、密封玻璃瓶，洗凈，內(nèi)壁不可有水。（農(nóng)批市場一樓有買，10斤裝的只需花上12大洋就可以搬回家了。）
2、葡萄洗凈瀝干（最好是巨蜂葡萄，農(nóng)批市場二樓有售，20大洋可買回10斤一箱的）。
3、冰糖。每10斤葡萄只要1斤2兩冰糖即可。
4、一個木塞（可以是用過的紅酒木塞）。
二、將葡萄洗凈晾干，按照一層葡萄一層冰糖的方法直接放在瓶內(nèi)，并將葡萄擠碎或用小刀在每個葡萄的上面劃個十字形小口，其中葡萄和冰糖比例是：10斤葡萄1斤2兩的冰糖。（還聽說葡萄可以不用洗，因為它上面的那層小毛毛有利于發(fā)酵，可我自己還是一顆一顆洗干凈了的，自己吃的東東還是洗了好一點，不然端起酒杯就會想起那些小毛毛。。。。。。。。。）
三、在瓶里放入準備好的木塞。
四、密封瓶蓋，不可漏氣。
五、在天氣熱的時候只需放15天或21天就可以開瓶享用（放的時間長短不同，酒的度數(shù)就不同），可是在大冷天時，可能要放上幾個月。我家所釀的葡萄酒就是從11月8日一直放到春節(jié)才開的瓶，并且還要將其放到太陽下曬曬才行。其實最主要的就是葡萄成干殼狀并浮到酒面上來，而不是一顆顆肉肉的樣子就成了。
六、濾掉渣滓，就可以喝啦！
小貼士：1、釀好的酒最好用玻璃瓶裝好保存。
2、釀好的酒在氣溫升高的情況下會進一步發(fā)酵，并沖開瓶蓋，其酒味就會流失一部分，建議開瓶后不要放得過久，即時使用可以味道純正一些。
3、可以將釀好的葡萄酒放在冰箱里，品嘗起來就更加可口。
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紅葡萄酒的作用:
因為紅葡萄的皮上有 種叫"逆轉(zhuǎn)醇'的物質(zhì),它具有抗衰老,抗氧化,降血壓,降血脂的作用.睡前飲用一小杯葡萄酒有助于睡眠.(飲用量為每天50--100ml為宜)
紅葡萄酒的釀制方法:
新鮮優(yōu)質(zhì)紅葡萄洗凈后再用涼開水洗一遍,然后將葡萄搗爛(皮肉分離即可),最后將搗碎的冰糖放進葡萄中,攪勻,將裝葡萄的容器口用保鮮膜密封,放在室內(nèi),每隔1--2天將葡萄攪勻一次.大概10--15天左右就過慮,這樣原汁原味的葡萄酒就算作好了.注意;葡萄和冰糖的比例是;每斤葡萄加冰糖2.5兩.裝葡萄的容器最好是陶瓷類的.
第一次過慮后的葡萄渣不要丟掉,還可以做第二次,方法一樣,只是第二次需加涼開水和冰糖,開水和冰糖的比例是:每斤水加冰糖4兩.涼開水和葡萄的比例是1:2.時間方法和第一次一樣.
葡萄酒的含義及釀制方法
一 葡萄酒的含義：
采集新鮮的葡萄，壓榨成汁，經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含低酒精的飲料，酒精含量通常在14%以下。即：
A 含有酒精
B 以葡萄為釀制的唯一原料
C 不能附和任何的雜質(zhì)釀制（除了糖可在某種指定情況下加入）
D 全部發(fā)酵過程必須在葡萄原產(chǎn)地進行，通常葡萄酒用作佐餐之用，也稱為“餐酒”因此，如何令葡萄酒于食品搭配，相得益彰，品味增高，同時葡萄酒還有增加食欲的功能。
二 葡萄酒的釀制
一株葡萄樹，必須經(jīng)過四年的悉心料理栽培，才能長出上等的葡萄，做釀酒之用，葡萄通常需要十年左右才開 始步入成熟期，葡萄通常在九月，十月間成熟，采摘后馬上送入壓榨房，經(jīng)過凈化枝葉等雜質(zhì)，便放入壓榨機內(nèi)壓榨，而流出的汁液則進入發(fā)酵桶內(nèi)發(fā)酵，葡萄汁所含的天然糖分，通過酵母菌的作用，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧 化碳，二氧化碳以氣體形勢排入大氣，數(shù)星期后發(fā)酵停止，但仍有部分糖分以待分解，當酒精度達到9—14度 時，發(fā)酵作用會自動停止，過多的酒精會把酵母菌殺死，而成為桶低的沉淀物，新葡萄酒酒產(chǎn)生了。
但因新酒顏色混濁，味道也不佳，因而不適合飲用，此時，將新酒裝入橡木桶，放入地窖中約1—3年，在這段 儲存期內(nèi)，以過濾方法除去雜質(zhì)2—3次，然后再裝入瓶中。
有些優(yōu)良的佳釀，甚至需要10—15年的時間或更長的時間方能達到理想顛峰品質(zhì)。裝瓶后的葡萄酒會在瓶中繼續(xù)增強其品質(zhì)的醇滑，即仍有“生命力”，他不像一般烈酒，一旦離開橡木桶，其酒質(zhì)便終止發(fā)展成長，所以大部分酒精含量少的紅酒以及幾乎所有的白酒，應在3—5年內(nèi)飲用，若超出這一期間，其酒味及色澤將逐漸走向下坡，而較醇厚的紅酒能在較長的時間內(nèi)飲用，如10—15年。
三 葡萄酒的發(fā)酵(FERMENTATION)
傳統(tǒng)的化學表示方法為:
葡萄糖--->酒精+ 二氧化碳
四 酵母(YEASTS)
酵母是負責在發(fā)酵過程中將糖轉(zhuǎn)化成酒精.酵母發(fā)酵的溫度很廣,可以在10-32度之間.白葡萄酒如果低溫發(fā)酵,質(zhì)量會很好,紅葡萄酒和葡萄皮一起進行較高溫度的發(fā)酵能提高酒的質(zhì)量,溫度在18-29度之間.如果發(fā)酵溫度達到38度酵母會被殺死,從而導致發(fā)酵中止.
五 紅葡萄酒的生產(chǎn)
紅葡萄酒是用紅葡萄和黑葡萄釀制而成的.葡萄經(jīng)過破碎壓榨后,與果皮,果肉一起發(fā)酵.發(fā)酵的時間長短不一,這種發(fā)酵還依賴于葡萄酒的品種,釀酒的獨特風格及產(chǎn)地的傳統(tǒng).古老的方式是將葡萄酒在發(fā)酵桶中存放3-4周,現(xiàn)代的方法是陳釀9-14天,這樣的葡萄酒酒體輕盈柔順.在發(fā)酵期間,果肉和果皮中西出大量的色素和單寧酸,是葡萄酒擁有豐富的色彩.葡萄酒在槽中發(fā)酵后,被裝入橡木桶進行陳釀使其澄清和去除酒糟,并在裝瓶前完成一切化學變化,如繼續(xù)發(fā)酵,混合物沉淀等, 許多變化必須在有氧氣存在的條件下進行,氧氣通過木桶的毛孔或桶塞進入桶中.沒有氧氣葡萄酒就不能成熟或度過早期的兇烈而存在了.
紅葡萄酒陳釀的第一年是放在帶蓋子的木桶中.幾個月后葡萄酒失去丹寧的收斂性,澀口的味道也慢慢的降低,葡萄酒色將在年底變?yōu)樯罴t色.在早期階段,葡萄酒處于靜止狀態(tài),發(fā)酵剩下的微粒慢慢的沉入桶低,此后進行倒桶處理.倒桶就是將酒液從一個桶中抽入到另一個干凈的消過毒的木桶中,將酒糟或沉淀物留在原桶中.第一年進行四次.優(yōu)質(zhì)葡萄酒要在桶中陳釀再一年,葡萄酒要進行2-3次的倒桶.
澄清可以保證葡萄酒絕對清澈,還可以有助于保持葡萄酒相對穩(wěn)定,防止因蛋白質(zhì),色素而引起的沉淀.這項工作是在木桶中加入膠質(zhì)材料,吸收酒中懸浮的微粒并沉入桶底.紅葡萄酒的澄清物是明膠,蛋白和動物血清等.澄清是不能用過濾替代的,澄清處理能使酒液更清澈,同時也能提高酒的香味和酒的均衡并使?jié)崈舻钠咸丫圃谄恐斜Ａ舻臅r間更常.
玫瑰紅葡萄酒的制作過程在開始時與紅葡萄酒一樣,不過酒和果皮接觸時間短,果皮留在酒中時間越長,酒色越紅,所以當酒色達到粉紅色時,果皮被取出并將酒液裝入另外的容器中繼續(xù)發(fā)酵.
六 白葡萄酒的生產(chǎn)
白葡萄酒可以用青葡萄和白葡萄釀制,也可以用紅葡萄的葡萄汁釀制.白葡萄酒有甜型和干型之分,其釀制方法也有所區(qū)別,關(guān)鍵取決于糖分轉(zhuǎn)化成酒精的程度如何.甜白葡萄酒是由于形成了15-16%的酒精后,糖沒有進行正常的發(fā)酵,而干白葡萄酒則使糖分徹底全部地發(fā)酵.
生產(chǎn)白葡萄酒最重要的過程是在盡可能的情況下,盡早將葡萄汁與葡萄皮分開,葡萄一經(jīng)采摘,應立即碾碎,壓榨,將葡萄汁收入發(fā)酵池或桶中進行發(fā)酵.佳釀白葡萄酒只能以破碎后自行流出的葡萄汁和壓榨時最早流出的汁液釀成,壓榨的壓力越大,葡萄汁釀出的葡萄酒質(zhì)量越差.
佳釀葡萄酒的生產(chǎn)奧秘是慢發(fā)酵,冷發(fā)酵和控制發(fā)酵,氧氣對于白葡萄酒的作用要比紅葡萄酒小的多,要使白葡萄酒處于最佳狀態(tài),必須在發(fā)酵時防止氧氣的侵襲.第一次發(fā)酵結(jié)束后可以進行倒桶處理.
大多數(shù)葡萄園主認為還可以通過溫度來控制發(fā)酵.最適合的發(fā)酵溫度是16-20度,但有些葡萄酒比較適合更低的溫度.慢發(fā)酵,低發(fā)酵是酒液從葡萄中吸取水果品味的好方法,這是快速發(fā)酵所望塵莫及的.
與紅葡萄酒相比,白葡萄酒宜低溫保存,酒石酸和其他分解物質(zhì)也更易看到,但這種物質(zhì)能在低溫下迅速沉淀.在白葡萄酒中常會漂浮一些酒石酸氫鹽,形成狀如雪花的小片,雖然這種物質(zhì)無異味,但有損葡萄酒的形象.
干白葡萄酒裝瓶較早,一般早于甜白葡萄酒.通常干白葡萄酒在桶中陳釀1年或18個月便可過濾,澄清,倒桶,裝瓶或連桶一起出售.白葡萄酒目前使用膨潤土即皂土進行澄清處理.瓶中陳釀的原理對于紅,白葡萄酒都一樣,只是干型葡萄酒時間短,甜型葡萄酒時間長.總的來說,干
白葡萄酒受賞識是因為它的清新和葡萄酒早期的香味,而甜型白葡萄酒則是幾年后在杯中散
發(fā)其香味并綿延持續(xù),一些佳釀葡萄酒能保持其優(yōu)良品質(zhì)達半個世紀之久.
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