由于宋代斗茶風尚盛行，而主燒適宜為斗茶的黑釉茶盞，亦稱建盞，以水吉鎮(zhèn)窯制品為最，頗受文人喜愛。北宋后期曾為宮廷燒制斗茶使用的黑釉盞，并于器底刻"進盞"、"供御"字樣。建陽窯產品使用含鐵高的原料做胎，因而胎色深黑堅硬，有"鐵胎"之俗稱，或名烏泥窯、黑建、烏泥建等。盞內外均施黑釉，外壁釉不到底，露黑色胎。黑釉盞以鐵結晶形成的斑紋為飾，呈條狀晶紋的稱兔毫，有黃、白兩色，故又有金、銀兔毫、玉毫、兔斑等別稱，也有呈油滴結晶狀，宋人稱鷓鴣斑。鐵結晶 呈油珠狀的稱為油滴，更有少數窯變花釉，在不規(guī)整的油滴周圍出現窯變藍色，尤為珍貴。
燒造“建盞”的這種龍窯，是宋元時期福建制瓷工匠智慧的結晶。首先，福建地區(qū)群山綿延，依山而建的龍窯，十數間窯室逐窯增高，既可以避免南方多雨時期積水受潮，又可使熱氣逐窯上升，充分利用熱能。窯門開在兩側，利于空氣對流，又能科學地按窯溫的不同安置坯件。即把最小的坯件裝入最 低窯，最 大的坯件裝入最末尾的高窯。燒窯是從最 低的第 一個窯燒起，火候足夠時關閉窯門，然后燒第 二窯，這樣逐次而上。這說明工匠已積累了豐富的生產經驗，創(chuàng)造性地設計了高溫窯室，并觀察火焰情況來分辨火候?；鸷蜻_到時，便關閉窯門，使窯門缺氧，氧化焰轉為還原焰，而釉色變化的關鍵在于還原焰的溫度。瓷釉色所含的金屬氧化物在不同性質的火焰中燃燒呈不同顏色，例如氧化銅在氧化焰中按銅的含量不同而呈現綠或蘭，而在還原焰中形成乳化亞銅，呈紫或紅色。又如上述“兔毫紋”釉中氧化鐵的熔融和結晶是和窯內的高溫及其冷卻速度有關。這種結晶又與釉中的其他元素經過理化反應。宋元時期建窯的工匠已經熟練地掌握了這項復雜的技術，并能運用自如諸如“窯變”這一類的制瓷理論。
北宋末年后，淮河以北被金朝占領，社會經濟遭到嚴重破壞，狂熱的斗茶風潮逐漸隱去其魅力四射的光芒.至元初，這座創(chuàng)造出廳珍神品的絕代名窯便湮滅在景色秀麗的閩北山丘陵中. 然而，值得我們深思的是，宋代斗茶藝術傳到日本，經過吸收發(fā)展的抹茶道，能夠很好地流傳下來.優(yōu)美而稀 少的建盞長期以來是日本上層階 級珍藏的寶物，尤其在十五世紀達到高潮,《君臺觀左右?guī)び洝酚涊d，曜變是建盞之無上神品，世上罕見之物，值萬匹絹.油滴是第 二重寶，五千匹絹，兔毫盞，三千匹絹.
兔毫的斑紋有長有短，有粗有細，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平面上的變化大，還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔毫形狀清晰不一，不同部位的斑紋差異較大，分布不均勻。
故建盞一般以兔毫及油滴為最 高 級品相，茶葉末次之，其它有柿紅、灰被、烏金等雜色就不上大雅之堂。然都是同一種釉燒出來的變化，故有入窯一色，出窯萬彩的說法。曜變乃千萬中出一，屬于意外，也不是宋代主流審美，故流落東瀛被珍藏。南宋滅亡之后，建窯在元代還茍延饞喘勉強續(xù)命，明代 開國之后朱元璋覺得貢茶龍鳳團餅太耗費人力物力故廢除，散茶興起，建盞斷代消失，直到80年代才有被復原成功。
建盞不僅是一種實用物品，在一定程度上也是一件藝術品。然而，現在的建盞價格仍然遠遠低于它的實際價值。與其他收藏品不同的是，“新老建盞”都具有收藏價值。關鍵在于你的遠見卓識的獨特性。所以這里有很多人喜愛的建筑，也因其收藏價值而受到重視。
古時，建盞制霸兩宋時期，是御用的第 一茶器，建盞的用途除了斗茶還有盛茶。歷經七百多年的年沉寂，建如今又重現當初光芒，重回大眾視野，此時的建盞又多了一種作用——收藏。
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