1：螞蟻上樹(shù)

食材：粉絲100g、豬瘦肉100、g豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml

做法：

1、粉絲用清水泡軟，瀝干水份。

2、瘦肉洗凈，剁成碎末，加入少許鹽剁勻。

3、細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)。

4、鍋內(nèi)加油，倒入肉末，翻炒并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒。

5、煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起。

6、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。

7、倒入高湯，加粉絲，炸好的肉末，開(kāi)大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火燜煮。

8、待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

2：回鍋肉

食材：五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法：

1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮，煮好撈出。

2、準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片。

3、鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香。

4、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒。

5、翻炒兩下后加入切片的五花肉。

6、翻炒至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后，加入紅辣椒和大蒜白再翻炒幾下。

7、再加入大蒜葉，翻炒均勻。

8、出鍋裝盤(pán)。

3：辣子雞丁

食材：大雞腿肉350g、淀粉適量、白芝麻10g、鹽4g、白酒3ml、醬油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜絲5g、蔥段5g、花椒5g、干辣椒10g

做法：

1、雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開(kāi)，剔骨只留雞肉。

2、雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3、腌制好的雞肉丁輕輕地滾一層干淀粉。

4、用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。

5、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

6、鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7、倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8、撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

4：辣子肥腸

食材：豬大腸500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將生肥腸清洗干凈。

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。

3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用。

4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)。

6、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可。

5：干鍋雞翅

食材：雞翅500克、姜1小塊、洋蔥1個(gè)、干鍋調(diào)料1袋、黃瓜1根、泡好后的香菇50克、黑木耳50克泡好、紅薯寬粉50克泡好、香菜（芫荽）25克、植物油100毫升、清水200毫升

做法：

1、將雞翅斬成3厘米長(zhǎng)的段，姜切成片，洋蔥切成3厘米見(jiàn)方的菱形塊，黃瓜切成條。將泡好的香菇切成條，黑木耳撕成和洋蔥大小，待用。

2、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將雞翅倒入鍋中，炒至皮緊時(shí)將干鍋料倒入，迅速翻炒均勻，10秒為佳。

3、加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約15分鐘后，將洋蔥、黃瓜條、香菇、黑木耳倒入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘。

4、最后將紅薯寬粉倒入鍋中炒均勻，燒約5分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用