今天吃的香菇，是野生的，我也是第一次見(jiàn)，第一次吃。南方的朋友，采自深山，據(jù)他講，這貨無(wú)半絲污染，天然的不像話，他采到手，用火隨便那么一烤就倍兒香。這東西不太好找，喜歡的人多，采的人就多，所以，得往山的深處去找才有。采下來(lái)，在太陽(yáng)底下暴曬，干燥之后寄給我一些，還說(shuō)，用它燉魚(yú)味道很好。
與魚(yú)比起來(lái)，我更喜歡用它來(lái)燉雞。東北不是有道名菜叫小雞燉蘑菇嗎？我早就想吃了，于是就拿這野生香菇下手，來(lái)一飽口腹之欲。著急吃，又沒(méi)有更好的背景板，所以這圖拍的真的是我看了都難受，所以，大家請(qǐng)忽略它的品相，它的味道不因品相而差半分。做法不難，菜譜奉上。同時(shí)，感謝我的朋友，讓我能吃到這么好的東西。
【香菇燉雞】
【食材】：雞半只、野生香菇1大把（沒(méi)有就用普通香菇代替）、粉條適量、蔥姜適量、八角兩顆、花椒1小把、桂皮1小塊兒、料酒2湯匙、醬油2湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、這是朋友寄來(lái)的野生干香菇，看著是不是不太漂亮？但俗話說(shuō)的好，人不可貌相，它也如此。
2、把干香菇用清水泡發(fā)，去掉硬蒂，因?yàn)樗膫闵w非常大，所以把它用手撕開(kāi)成大小合適的塊兒。也正因?yàn)樗膫愦?，所以，很容易就泡發(fā)了。
3、把雞斬件兒，涼水下鍋，鍋中加姜片和料酒，焯燙出血水后撈出待用。一定要冷水下鍋，不然血水焯不出來(lái)。
4、熱鍋涼油，先下八角、花椒、桂皮，小火炸香，再下蔥姜繼續(xù)炒出香味兒。
5、接著下焯好的雞塊兒，不斷地翻炒，把雞肉中的水氣炒出來(lái)。
6、再接著烹入料酒、醬油，繼續(xù)煸炒，直到雞塊兒上色。
7、然后把香菇倒進(jìn)去，同樣煸炒幾下，把香菇中的水氣也炒出來(lái)。
8、添加適量熱水，抓幾個(gè)干紅辣椒丟進(jìn)鍋里，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燒上十幾分鐘左右。
9、然后把粉條放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，把粉條燒軟。我放的是細(xì)的藕粉，它易熟，所以我沒(méi)有提前用水泡軟。
10、聞著香噴噴，吃著美滋滋，粉條吸足了湯的鮮香，也特別誘人口水，這菜三天不吃準(zhǔn)饞，湯都不舍得剩下，用來(lái)拌飯吃特好。
【小貼士】：
1、雞肉斬件后一定要冷水下鍋，焯出血沫，不然吃著太腥，同時(shí)，水中要加些姜和料酒來(lái)幫助去腥。
2、雞肉炒好之后，加湯時(shí)建議不要加少了，如果中途湯少，可以加適量熱水，不要加冷水。
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