經(jīng)常有看到身邊小伙伴用喝不完的葡萄酒做菜，煎煎小牛排，做做海鮮或者晚餐喝一杯，晚上睡眠質(zhì)量好些。
可是很多時(shí)候一次是喝不完一整瓶酒的，就一直這樣放著......你知道開瓶后的葡萄酒能放多久？
其實(shí)，大多數(shù)葡萄酒開3-5天就開始變質(zhì)。當(dāng)然，這在很大程度上是取決于葡萄酒的類型，下面詳細(xì)給大家說明，沒時(shí)間的可以看下面這張圖就十分全面啦！
紅葡萄酒酸度越高，單寧含量越高，開瓶后保存的時(shí)間可以越長。帶有軟木塞的放置陰涼處可以維持3-5天。因此，像黑皮諾這種單寧含量較少的一般不能像西拉那樣持久存放。
有些葡萄酒甚至?xí)诘谝惶扉_瓶后會(huì)變得更好。打開酒后，將其存放在陰涼處或酒柜。如果你沒有酒柜，那么放冰箱會(huì)比在21°C的室內(nèi)靜置更好哦。
02.
輕酒體白葡萄酒、甜白及桃紅葡萄酒
大多數(shù)輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒在放入冰箱后可以放長達(dá)一周。你會(huì)注意到第一天之后，葡萄酒的味道會(huì)發(fā)生微妙的變化，因?yàn)槠咸丫茣?huì)氧化。葡萄酒的整體果香往往會(huì)減弱，變得沒那么有活力。
03.
濃郁型白葡萄酒
帶有軟木塞的濃郁型白葡萄酒可以在冰箱中存放3-5天。比如過桶的霞多麗和維歐尼，氧化的速度更快，因?yàn)樵谘b瓶前的陳釀過程中，已經(jīng)吸收了更多的氧氣。
一定要把它們用軟木塞塞好放在冰箱里。如果你平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，那購買一個(gè)真空瓶蓋也是個(gè)不錯(cuò)的主意。
04.
起泡酒
起泡酒開瓶后最好立即飲用，這時(shí)口感是最佳的，如果沒喝完，那盡快用特殊的起泡酒塞塞回去，放入冰箱保存1-3天左右，時(shí)間過長起泡酒的風(fēng)味便沒有了。
起泡酒在打開后很快就失去了活性，酒液中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式從酒瓶中溢出。傳統(tǒng)的起泡酒，如Cava（卡瓦）或Champagne（香檳），比像Prosecco（普羅塞克）這種罐裝方法的起泡酒飲用時(shí)間要長一些。
05.
加強(qiáng)型葡萄酒
葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Medeira)、法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)意大利的瑪莎拉酒(Marsala)等加強(qiáng)型葡萄酒，帶有軟木塞可在陰涼處放置28天左右。
由于這些加強(qiáng)型葡萄酒在制作過程中添加了白蘭地等烈酒，提高了成品酒中的酒精含量，使它們有較長的保質(zhì)期。
雖然這些葡萄酒放在高架子上確實(shí)看起來非常棒，但它們在光和熱的照射下會(huì)更快地失去其新鮮的味道。
只有馬德拉和馬薩拉這兩種葡萄酒打開后可以永久保存，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)被氧化、熟化過。就像甜酒越甜，它的保質(zhì)期就越長。同樣的基于溫度的規(guī)則也適用于此，最好把它們放在冰箱里。
06.
特殊容器的葡萄酒
Bag-in-a-Box（盒袋裝）
在冰箱中保存2-3周（紅葡萄酒和白葡萄酒），對于日常飲酒者來說，袋裝、盒裝飲料是一件很棒的事情，因?yàn)榇b飲料是一種無氧環(huán)境。一些生產(chǎn)商甚至推出了味道不錯(cuò)的袋裝葡萄酒。盡管如此，最好還是不要超過一個(gè)月，因?yàn)楦鶕?jù)塑料食品的規(guī)定，盒裝葡萄酒有一段時(shí)長的保質(zhì)期。
Wine-in-a-Carton（紙箱裝）：
與瓶裝葡萄酒遵循同樣的規(guī)則。
Tips：
葡萄酒在開封后會(huì)有兩種主要的變質(zhì)方式。第一種方式是當(dāng)醋酸細(xì)菌消耗葡萄酒中的酒精并將其代謝成醋酸和乙醛。這會(huì)導(dǎo)致葡萄酒帶有強(qiáng)烈的醋的味道。
此外，酒精還會(huì)氧化，產(chǎn)生堅(jiān)果味，破壞果香，讓葡萄酒失去新鮮的水果味。這兩種反應(yīng)都是化學(xué)反應(yīng)，所以溫度越低，反應(yīng)的速度越慢。
不過大家也別擔(dān)心，“變質(zhì)”的葡萄酒最終本質(zhì)上就是醋，它不會(huì)傷害到你的！
文 | Wine Folly
編譯 | 薛佳敏
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