經(jīng)常有朋友給小弟留言說：一瓶葡萄酒有750ml，自己一個人喝又喝不完，開瓶后的紅酒又不會存放，時間一長就只能扔掉了，浪費可惜。最后思來想去，還是不喝紅酒了吧。
開瓶后的紅酒該如何存放，確實是一個問題，今天呢，我們就來聊聊這開瓶的紅酒，如何才能保持新鮮感。
開瓶的紅酒為什么會氧化掉，“兇手”就是空氣中的氧氣，所以存放葡萄酒的主要措施就是要隔絕氧氣。
隔絕氧氣的方法用很多種，網(wǎng)上也有很多，但是小弟只推薦一種，就是真空方法。（網(wǎng)上應(yīng)該還有什么換瓶法、惰性氣體隔離法等，小弟覺得不實用，為了一瓶酒還要專門去買惰性氣體和小瓶子嗎？反正小弟家是沒有這些東西的）
真空法也就是使用真空酒塞將開瓶葡萄酒內(nèi)的空氣抽取掉達到真空的狀態(tài)，起到非常好的防氧化的效果。
（左：真空酒塞；右：原裝木塞）
當然這種真空酒塞是需要購買的，如果沒有真空酒塞，在倒完酒后立馬將原來的酒塞倒著塞回瓶子即可，也能起到隔絕氧氣的作用，只不過效果沒有真空酒塞的效果好。
防氧化還有個一非常好的方法就是低溫儲藏。
開瓶的葡萄酒，都應(yīng)冷藏，所以恒溫酒柜是最佳選擇。如果沒有恒溫酒柜也沒關(guān)系，家中冰箱的保鮮柜也是一個不錯的放酒場所。
（左：恒溫酒柜；右：保鮮柜）
所以，小弟建議首選恒溫柜，次選保鮮柜，最后再選室溫存放。
補充：開瓶后的葡萄酒臥放和直立放置均可。
葡萄酒有不用的種類，所以不用種類的葡萄酒擁有不同的儲存時間和方法。
起泡酒在開瓶后，溶解在酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢出，從而將起泡酒中好聞的化學物質(zhì)帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑒體驗。但隨著時間的推移，二氧化碳全部消失，起泡酒也就變得寡淡無味。
關(guān)于開瓶的氣泡葡萄酒，我們要用專業(yè)的起泡酒密封塞來封口，然后放到恒溫酒柜中。權(quán)威們說這樣可以儲存1-3天，但小弟建議起泡酒應(yīng)當場喝完。如果喝不完，也最好在第二天喝完，不要拖到第三天。
這些酒一般酒體比較輕，開瓶后用軟木塞重新密封好，放入恒溫酒柜中可以存放2-3天。也可以使用真空酒塞將空氣抽出，儲存時間可以更長一些，達到3-4天。
一般在開瓶后的第一天里，這些葡萄酒只會發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。2-3天后，口感變化會比較大，但還可以繼續(xù)飲用。此外，有些富含礦物質(zhì)風味的葡萄酒甚至會因輕微氧化而口感變得更好，比如法國的雷司令和長相思等。
酒體豐滿的白葡萄酒酸度會低一些，所以儲存時間會比酒體輕盈的白葡萄酒短，橡木塞密封的話大概可以維持3-4天，如果使用真空酒塞可以延長到4-5天。
紅葡萄酒本身具有大量的單寧等其他抗氧化物，所以，開瓶后的紅酒儲存時間上會稍微長一些。酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲存時間就越長。
因此，酒體豐滿的西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長。
一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后如果用軟木塞密封，并放置于酒柜內(nèi)密封保存，保質(zhì)期為4-5天。若使用真空酒塞，可以達到5-7天。
加強型瓶葡萄酒像波特酒、雪利酒都有較長的保質(zhì)期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地，這樣有助于減少空氣的氧化作用。
加強型葡萄酒在開瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存20天左右。盡管這些酒看起來保質(zhì)期較長，但需注意的是，長時間的高溫和光照，還是會使其喪失美妙的口感。
總的來說，開瓶后的后就不要儲存太長時間，
最多也就一個周的時間，再長就不太行了。
實在喝不上也有辦法，
就是叫幾個朋友，一起把它干掉吧！
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