回鍋肉
材料:
連皮五花豬肉 400克 青蒜 2根 青椒1顆 紅椒1顆 姜片5片
調(diào)味料：
郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）
瓜丁肉醬
原料：
豬肉餡，花椒，黃瓜,甜面醬，蔥姜等
做法：
1、花椒磨碎，黃瓜切丁，蔥姜切末。
2、鍋里倒油，要比平時(shí)做菜時(shí)多放些，燒熱后放入花椒碎爆出香味，然后放入肉餡煸炒，肉變色后放蔥姜末，隨后放入黃瓜煸炒出水分，放甜面醬。
3、小火翻炒至肉,菜和醬混合均勻，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，放點(diǎn)雞精和香油,拌勻即可出鍋。拌面條，蘸大蔥，吃米飯均可。
酸甜鍋爆肉
做這個(gè)菜需要的材料：
豬里脊肉......350克、 蔥姜蒜......共12克、鹽......2.5克、花椒水......2.5克、醬油......10克、白糖......5克、醋......2.5克、水淀粉......15克
茄汁排骨
【茄汁排骨】原料:肋排、生粉、蕃茄醬、蠔油、雞粉、芝麻。做法：1 排骨洗凈用鹽、雞粉、料酒淹15分鐘, 裹上生粉;2 鍋里倒入油到七成熱時(shí)把排骨放下炸熟撈起;3 把蕃茄醬、生抽、鹽、糖、蠔油、水調(diào)汁;4 鍋里留少許油，把調(diào)好的汁倒入鍋里燒開放入炸好的排骨煮到收汁即可;5 灑上芝麻和蔥花
白扁豆紅汁豬皮
先上廚師刀的圖片
還需要下廚體驗(yàn)
這一道菜選擇豬皮為主料是有考慮的，豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)女士來說是不用置疑的。大家都知道，豬皮里的蛋白質(zhì)超級(jí)豐富，特別是膠原蛋白更加豐富，它不僅有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗癌的功效，還有延緩皮膚衰老的重要功效。但豬皮下附著的脂肪層則是健康的大敵，我們?cè)谂腼冐i皮時(shí)必須要剔除這部分東西。平時(shí)使用家用普通刀具不太容易剔除干凈，那樣的話，不僅做出的成品口感油膩，而且攝入過多膽固醇對(duì)健康不利，所以，廚師刀的初體驗(yàn)中選擇了這個(gè)原料來做菜看看它的功力如何
另一個(gè)主料是白扁豆。白扁豆歸脾胃經(jīng)、性微溫。對(duì)秋風(fēng)乍起時(shí)節(jié)的食欲不佳、脾胃虛弱、胃脘寒涼有一定的好處
而且，用白扁豆和豬皮一起做菜，不僅做到了葷素、粗細(xì)搭配，還在膳食中增補(bǔ)了雜豆。所以，此菜不僅對(duì)于愛美的女士有效對(duì)消化不良的老人和生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童都是很有好處的
白扁豆紅汁豬皮的原料：
豬皮680g 、泡發(fā)好的白扁豆140g 、姜5g 、鹽4g 、蒜3粒、蔥5g、蒜蓉辣醬30ml 、橄欖油10ml 、清水及濕淀粉適量
白扁豆紅汁豬皮的做法：
1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡
4、豬皮處理得干凈，就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出，不燙手時(shí)就可以剔除皮下脂肪層了
要將脂肪層完全剔除干凈喲～
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時(shí)，加鹽調(diào)味，澆入濕淀粉收汁
白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點(diǎn)綴即可。
叉燒烤花腩
原料：
五花肉、叉燒醬、料酒、老抽、蜂蜜、姜片、蔥段
做法：
1.五花肉切片，放入一個(gè)容器里，放入姜片，蔥段，料酒一勺，老抽一勺(蠔油也可），蜂蜜一勺，叉燒醬三勺，使所有的肉片浸泡在醬汁里
2.密封后放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下，使入味均勻
3.在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上(沒有也可），在肉上刷一層蜂蜜
4.將烤盤放入烤箱190烤20分鐘后取出翻面，刷一層腌制肉的醬汁
5.再放入烤箱以190繼續(xù)烤15分鐘左右（根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)），中途再翻一次
【醬燒蝦】材料：蝦、豆瓣醬、蔥。
做法：1、蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用;
2、鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬、蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒；
3、避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了
【香燜帶魚】原料：帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。
做法：
1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段；
2、每面各煎兩分鐘；
3、淋一點(diǎn)生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽；
4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜；
5、汁收干即可
秘制啤酒鴨
做法：
1、鴨肉切成塊,八角、桂皮、花椒洗凈；
2、生姜片，大蒜入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒調(diào)；
3、下鴨肉，水分煸干出油；
4、入料酒炒勻,放干辣椒和兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色；
5、放入鹽與雞精及少量白糖，炒勻倒入啤酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁
美味紅燒肉
材料：
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆
調(diào)味料：
冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
準(zhǔn)備工作：
豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1制作心得：
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。 喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
咸菜丁肉皮熬豆芽
【原料】：肉皮 黃豆芽 紅咸菜
【輔料】：白菜幫兩片
【調(diào)料】：老抽一湯匙 白糖少許 料酒少許 味精少許 香油少許 八角一個(gè) 花椒十粒
【做法】：
1，肉皮用溫水洗凈，黃豆芽用清水沖洗幾遍
2，鍋里放水，放入少許料酒，八角和花椒，然后放入肉皮煮一下
3，煮至肉皮用筷子一扎能扎動(dòng)的時(shí)候撈出來稍微晾涼
4，把肉皮放案板上，用刀刮去皮上多余的肥肉和殘留的豬毛，再用溫水沖洗干凈
5，將煮好的肉皮切成丁。紅咸菜切手指肚大小的粒（再用清水泡一下，沖洗兩遍），白菜幫也洗凈切成丁備用
6，鍋里放少許油燒熱，油熱后放入蔥花爆香，然后放入肉皮翻炒一下，下入咸菜丁炒勻
7，往鍋里放適量的一湯勺老抽（顏色自己掌握），一茶匙白糖，然后放清水，水量要完全的沒過肉皮和咸菜，蓋上鍋蓋
8，水開后改成中火燉一下，大概燉上10分鐘左右
9，看鍋內(nèi)的水量大概2/3的時(shí)候，放入黃豆芽（這個(gè)時(shí)候放豆芽是防止如果豆芽過早的就放的話會(huì)燉的很面）
10，等到鍋內(nèi)的水量還剩1/2的時(shí)候改成小火，然后放入切好的白菜幫，炒勻再燜一下（只要燜上一小會(huì)就可以）
11，燜到湯汁濃稠的時(shí)候炒勻，加少許的味精和香油就可以出鍋了
碗蒸肉（扣肉）
原料：
五花肉（貌似我今天買的肉太肥了，那攤主真黑?。?、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等
做法：
五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，在倒一點(diǎn)酒，開火煮肉半小時(shí)（大火燒開，小火咕嘟)
等到筷子一戳就能進(jìn)入肉里時(shí)撈出，可以當(dāng)高湯用的蜂蜜和老抽均勻抹在肉上
取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎
這一步里油濺得很厲害，有必要時(shí)可以蓋上鍋蓋
