花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)達(dá)30％左右，相當(dāng)于小麥2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。與雞蛋、牛奶、火腿等相比。毫不遜色，且屬優(yōu)良蛋白質(zhì)，很容易被人體吸收。這種蛋白質(zhì)若能適當(dāng)加工，就會(huì)使它具有良好的保水性、乳化性、粘結(jié)性、起泡性等。現(xiàn)以廣泛它加入香腸、面包、點(diǎn)心等食品，并利用它制造出植物肉、人造奶、人造蛋等新型食品，花生仁內(nèi)還含有人體內(nèi)不能合成的八種必需氨基酸，還含有豐富的脂肪、核黃素、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸、蛋氨酸、維生素A、B、E、K以及鈣、鐵等20余種微量元素，生吃熟吃都可起到滋補(bǔ)益壽的作用。
花生的藥用價(jià)值很高，花生仁、種皮、果殼、葉、莖、均可入藥?！侗静菥V目拾遺》中說(shuō)它有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋補(bǔ)調(diào)氣等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。食用花生油，可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強(qiáng)，不但可降低血膽固醇，而且對(duì)防止中、老年人的動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生都有較明顯的效果?；ㄉ巳私钥墒秤?，對(duì)少年兒童提高記憶力、增進(jìn)健康等有益，對(duì)老年人有滋補(bǔ)保健之功。在我國(guó)民間流傳著許多花生治病的驗(yàn)方，如將花生仁用醋浸泡7日（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好），每晚睡前嚼服七、八粒，連服7天為一療程，一般高血壓患者血壓就可以降到正常值；果殼，具有明顯的降低血壓，調(diào)整血中膽固醇的作用。對(duì)于患者高血壓及血脂不正常的冠心病人，可將果殼洗凈泡水代茶飲，每次50———100克，療效較好?；ㄉ省ⅲ◣Ъt衣）炒食，每日3次，每次60克，連食一周，可治血小板減少等等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能。
花生的藥用價(jià)值有哪些：
花生，又稱落花生、長(zhǎng)生果、地果、唐人豆，性平；味甘。具有潤(rùn)肺、和胃、催乳、止血的作用?；ㄉ托晕陡势剑哂袧?rùn)腸通便的作用。
花生營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含油量高達(dá)40％，是由花生酸、硬脂酸、棕櫚酸、甘油酯、油酸等組成的優(yōu)質(zhì)植物油?；ㄉ鞍踪|(zhì)僅次于黃豆，是小麥的2倍，玉米的2．5倍，大米的3倍，而且優(yōu)質(zhì)蛋白人體吸收率為90％左右?；ㄉ姿a(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20％，比雞蛋高40％。被人們譽(yù)為“素中之葷的植物肉”。
在每百克花生米中，含蛋白質(zhì)26．2克，脂肪39．2克，碳水化合物22克，粗纖維2．5克，鈣67毫克，磷378毫克，鐵1．9毫克，胡蘿素0．04毫克，維生素B10．03毫克，維生素B20．11毫克，煙酸10毫克，維生素C2毫克等多種維生素。
花生的食用價(jià)值很大，花生蛋白含有十幾種人體所需要的氨基酸，其中賴氨酸可提高兒童的智力，防止人體過(guò)早衰老；谷氨酸和天門冬氨酸可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶能力；花生中兒茶素具有很強(qiáng)的抗老化作用；維生素E可防止動(dòng)脈硬化、延緩人體細(xì)胞衰老；維生素F可降低血膽固醇，防止皮膚老化、動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生；花生油中的腦磷脂、卵磷脂具有增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，防止血管硬化的功能；卵磷脂中的膽堿，還具有預(yù)防腦功能衰退、增強(qiáng)記憶力的功能。
花生可生吃、炒熟、油炸、煮、腌、醬等，而且其營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。許多食品加工業(yè)已將花生蛋白廣泛應(yīng)用于制作面包、糕點(diǎn)、香腸以及制成人造奶、人造蛋白、人造肉等食品，深受人們的喜愛。
以下幾個(gè)小驗(yàn)方不妨一試：
有高血壓病癥，可將帶紅衣的花生米，浸泡在食用醋中，7日后食用。早晨空腹服用，每日1次，每次20粒。
有慢性腎炎癥的患者，可以嘗試將帶紅衣花生米60克，紅棗60克，煎湯當(dāng)茶飲，每日早、晚各1次，飲湯、食花生米和棗，連服7日?；蛘邔Ъt衣花生米120克，生蠶豆240克，加紅糖適當(dāng)，一同放人沙鍋中，加沸水三大碗，文火煮之，待蠶豆碎裂，水呈棕紅色并渾濁時(shí)，可服用。每日早、晚各服1次，每次食用1／14，連服7日。
有身體虛弱、貧血等癥，可將帶紅衣花生米25克，紅棗25克，桂圓肉10克，共煮熟食用，分兩次食完，每日早、晚各1次，連服7日。
有營(yíng)養(yǎng)不良、浮腫等癥，可選用帶紅衣花生米60克，鯽魚200克（1條），同煮爛，加酒少許食用，浮腫等癥可將帶紅衣花生米90克，紅小豆60克，大蒜30克，紅棗60克，水煎食之，連服7日。
有咳嗽吐痰等癥，可將帶紅衣花生米30克，大棗30克，蜂蜜30克水煎服。飲湯、食棗、吃花生米，分成2份，每日早、晚各服1份，連服5日。
聲啞失音可以嘗試將帶紅衣花生米80克，用水煮熟，食花生米、飲湯。每日1次，每次80克。或選用帶紅衣花生米30克，用水煎至八成熟后，加蜂蜜30克，再煎至熟，食花生米、飲湯，每次服用1／2，每日2次。
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