醬牛肉20種做法（11～20）
11.啤酒醬牛肉
就是用啤酒和醬油老抽做出來(lái)的醬牛肉
材料:如圖其他:牛腱子肉八角兩顆就行醬油老抽糖
牛肉洗干凈后放入盛水的容器中浸泡半個(gè)小時(shí)左右去血水
做法:1.將啤酒到入鍋內(nèi),放入蔥姜蒜八角香葉,啤酒大概能沒(méi)過(guò)牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西)
2.煮開后,倒入醬油老抽(上色用量比醬油少些)白糖
3.轉(zhuǎn)最小的火慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就可以了.
4.關(guān)火拿出牛肉晾涼(一定要晾透)我這個(gè)就是著急沒(méi)晾透就切開了,很不好切.(我也不知道咋切,就隨便切了浪費(fèi)了牛肉)
5.醬湯留著醬別的東西用.
6.牛肉里沒(méi)有啤酒的味道,用料也不是很復(fù)雜,嘗了嘗,恩,還不錯(cuò).
12.川味醬牛肉
昨天買回來(lái)的牛肉，今天吃，嘿嘿。記得上次有個(gè)桶子問(wèn)了做法，我也是看別人的做法，自己實(shí)踐的，還不錯(cuò)，下次再整點(diǎn)毛肚啥的，配在一起，絕對(duì)是很正宗的夫妻肺片。做法如下：牛肉用熱水炒一下，沖凈，備用?！?
鍋里放水，加入所有調(diào)料，八角、花椒、桂枝、辣椒、蔥、姜、山楂，有別的香料可以一起加入。照的時(shí)候沒(méi)有加完?！?
水燒滾后，把牛肉放進(jìn)去，中火煮半個(gè)小時(shí)，小火煮1個(gè)小時(shí)，然后，很重要的，這個(gè)時(shí)候加醬油，我放的是海天的，高鐵辛生抽25ｍｌ，老抽10ｍｌ，少許鹽，再煮一個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候就好了，關(guān)火，牛肉放在湯里泡一個(gè)晚上。我是昨天晚上煮好的，今天晚上才拿出來(lái)吃的。
顏色不是特別的深，有經(jīng)驗(yàn)的朋友，請(qǐng)指點(diǎn)指點(diǎn)吧，呵呵。
然后，切成片，裝盤。澆汁：醋、少許雞粉、紅油、花生沫、黑芝麻，最好放些香菜，俺家木有。
13.金牌菜濃香醬牛肉
原料:
牛肉4斤（肋扇），蔥，姜，醬肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水
醬肉包用的龐記的，這種用起來(lái)方便。如果沒(méi)有，用大料、香葉、桂皮也可以的。來(lái)個(gè)醬肉調(diào)料的照片：
步驟：
第一步：將牛肉飛水。老媽提前一天已經(jīng)弄好了，所以沒(méi)拍下過(guò)程。反正也簡(jiǎn)單，就說(shuō)一下吧。將買來(lái)的牛肉洗凈，切成拳頭塊。燒一鍋水，等到水八成開的時(shí)候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉變白色就可以了。注意千萬(wàn)不要等到水開了下肉，那樣會(huì)使肉的組織一下子緊住，口感就不好了。飛過(guò)水的牛肉用溫水洗一下，是這個(gè)樣子的：
真正燉肉的過(guò)程要開始啦~
肉肉放好了，開始放調(diào)料，為了看得清晰，用了大圖哈~
接著來(lái)：
調(diào)料都放好后，把鍋傾斜一下，看看湯色，如果覺得湯的顏色不夠重，可以再放些醬油。老媽做的是這個(gè)顏色，據(jù)她說(shuō)還不夠重，我覺得可是夠了呀~
調(diào)料放齊了，開燉拉~~~老媽家里用的時(shí)老式的高壓鍋，那個(gè)新式的電壓力鍋被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不會(huì)用這種老式的。。。。等到鍋上氣以后，燉10分鐘就可以了。因?yàn)檫@次都是肋扇，所以時(shí)間短些。如果是結(jié)實(shí)的后臀肉，就要15-20分鐘了。壓力鍋正在嗤嗤冒氣，外表冷漠，內(nèi)心卻是火熱沸騰~~~~
10分鐘后，沒(méi)氣了~~~這時(shí)候可以嘗嘗味道，不夠咸就放點(diǎn)鹽~再用小火燉個(gè)5分鐘，進(jìn)進(jìn)鹽味。這個(gè)肋扇不敢多燉了，里面好吃的筋會(huì)化掉。如果是結(jié)實(shí)的瘦肉要多燉一小會(huì)，10-15分鐘吧~
14.超級(jí)猛料醬牛肉
牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。花椒是重點(diǎn),百齡壇威士忌,大醬,這是放在冰箱里淹了兩天的樣子,開始燉,出鍋了
15.簡(jiǎn)易版醬牛肉
肉用涼水反復(fù)沖洗。目的是沖掉血水。然后用涼水泡上1小時(shí)
然后用蔥，姜片，2勺料酒放腌制。放進(jìn)冰箱等待1小時(shí)
準(zhǔn)備好熬制牛肉的香料：蔥、姜片、辣椒3個(gè)（個(gè)人喜好），白糖、鹽、十三香（超市有售）、八角、茴香。
取口鍋，燒熱水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分鐘。
取出，用面棍把牛肉敲松。
把作料放入瓦鍋。最好是瓦鍋。熬制出來(lái)的肉的確很香。
放入半碗醬油，2碗水。
然后把牛肉放到料里，大火熬制40分鐘，小火20分鐘。然后在鍋里放6－8小時(shí)，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
終于出來(lái)了。
切極薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下這么點(diǎn)，下次買三斤吧。
淋上自制的配料：2勺李錦記香辣醬、2勺醬油、2勺醋、1勺麻油、3勺涼白開，攪拌蒜容即可。攪拌均勻牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食！
16.魚魚滋味之密制醬牛肉
美味的醬牛肉要分三步走:腌制.鹵制.悶制.
腌制:
1.牛肉一塊.用牙簽在上面扎很多小孔以利于味道滲透.如果恰逢在生某人的悶氣.那么這個(gè)過(guò)程是個(gè)超好的發(fā)泄方式.
2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面還有一些,喜歡的可以加,不加也可以.
3.將所有香料與牛肉混合.
4.加料酒.加醬油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全沒(méi)過(guò)牛肉.
5.因?yàn)榧依飫偤米隽他u味.所以我把鹵料包里的料全鋪在上面了,扔了也是扔了，充分發(fā)揮剩余價(jià)值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香葉.接下來(lái)要做的就是蓋好蓋子,放進(jìn)冰箱.起碼喂24小時(shí).
6.腌制好的牛肉.
時(shí)至24小時(shí)之后,開始鹵制:
7.將腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.和蔥段.我呢沒(méi)有加水直接把東西全部倒進(jìn)頭天的鹵汁里面去煮了.
8.一小勺黃醬用水化開備用.
9.水煮開后下牛肉.
10.倒入化開的黃醬.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的根據(jù)牛肉的大小煮一至一個(gè)半小時(shí).熟了以后不要揭開蓋子.記得哦，不要揭開,讓牛肉在鍋里自然的冷卻.
悶制:自然冷卻的牛肉不要拿出來(lái),和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.
醬牛肉的好搭檔真的非辣椒面莫數(shù)了.不需要太多，即使少少的一點(diǎn)也能瞬間讓味蕾有不一樣的感受.真的，即使少少一點(diǎn)就可以發(fā)揮作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一點(diǎn)吧.那種辣是只會(huì)存在于嘴唇上面的辣.與其他川菜的辣是不一樣的感受.
17.家鄉(xiāng)醬牛肉
做法如下：
1、選料：精選牛腱子肉一塊，輔以干黃醬、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡1小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后切成拳頭大小，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。
3、調(diào)醬：用開水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)。期間要經(jīng)常翻肉。
5、待一個(gè)小時(shí)后牛肉上色后，加入上圖的輔料，還有花椒、姜、蔥、冰糖和開水，再用旺火煮1小時(shí)。期間還是要經(jīng)常翻肉。
6、這樣，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的醬制，醬牛肉就做好了。如果還想更加入味，可以將牛肉放在醬湯里浸泡一天就更好吃了。
7、切片入盤。
18.貓家極品醬牛肉
原料：牛肉---牛金錢腱4條其實(shí)偶喜歡吃不帶筋的牙口不好..咬不動(dòng) 老抽、生抽、甜面醬、8角大茴小茴等等等等反正就是燉料,可以買成包的
大蔥段姜一塊拍下，看到有大俠還放檸檬片山查片,還有白糖,把牛踺子肉放菜板上,用錐子扎小洞，把牛肉燉料甜面醬(一整包)蔥姜統(tǒng)統(tǒng)丟入盆中，倒入生抽白糖，最后加老抽.淹過(guò)牛肉，淹2小時(shí)以上，最好淹一晚上,第2天把淹好的一盆牛肉連同調(diào)料統(tǒng)供倒進(jìn)鍋，加適量的水至合適的咸淡要不忒咸，加蓋大火燒開，改中小火燉2小時(shí)，如果喜歡韌一點(diǎn)~適當(dāng)減少燉的時(shí)間就可以啦~燉好了不能著急撈出來(lái)吃哦~
19.獨(dú)家秘制特色醬牛肉
材料：
牛腿肉750克，醬油100克，鹽、大料、桂皮、蔥、姜、白糖、料酒各適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切成三塊，放入沸水中煮一下，撈出，倒掉鍋中湯，再將牛肉放入鍋中。
2、將蔥段、姜片、料酒、醬油、鹽、糖、清水加入鍋中。大料、桂皮放在紗布袋內(nèi)，扎住口，放入鍋中，用旺火煮開，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，撈出晾涼切成薄片即可。
20.周末自制醬牛肉
