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原料：

牛腱子肉 2500g

芹菜 125g

醬油 250g

鹽 125g

白糖 100g

大茴香 30g 桂皮 30g 八角 10g 花椒 15g 丁香 2g

蔥姜蒜 個50g

做法：1將牛肉洗干凈，用鹽反復(fù)揉搓，放入盆中腌制4個小時

2將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中燙5-10分鐘，洗凈血污，切成大塊，放入冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥姜蒜、以及芹菜和布包調(diào)料袋。

3旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95度左右，慢煮45分鐘。

4取出芹菜在煮2小時，待牛肉酥爛時，撈出牛肉，晾晾即可。